ნამდვილი საფუარიანი ტორტები უნდა იყოს რბილი, ნაზი, ფუმფულა, ჰაეროვანი. მაგრამ ზოგჯერ ისინი მშრალი გამოდიან. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს რამდენიმე ფაქტორით, მათ შორის ცომის მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევით, არასწორი ინგრედიენტებით ან მათი პროპორციებით ან მშრალი შევსებით.
შევსება
ყველაზე ხშირად მშრალ ღვეზელებს მიიღებენ ბრინჯთან (წიწიბურა), კარტოფილთან, ხორცთან და ტკბილთან ერთად. ასეთ შევსებაში ცოტაოდენი სითხე და ცხიმია. უფრო მეტიც, მშრალ ღვეზელებში იქმნება სიცარიელე სავსებსა და ცომს შორის, რის გამოც გაციებული ცომი ცვდება. ეს აფუჭებს ღვეზელების მთელ სახეს. შევსება არ უნდა იყოს მშრალი. პირიქით, ეს ხელს უნდა შეუწყოს ცომი უფრო სქელი და რბილი გახდეს მას შიგნიდან ცხიმის დამატებით. ამიტომ შემწვარი ხახვი უნდა დაემატოს კარტოფილსა და ბრინჯს (მოცულობის დაახლოებით მეოთხედი), უფრო მეტიც, იმ ზეთით, რომელშიც იგი შემწვარი იყო. დაჭრილი ხორცი ხახვთან ერთადც უნდა იყოს შემწვარი. თუ ხახვი არ მოგწონთ, მზა ფხვნილს დაუმატეთ 150 გრ რბილი კარაქი და შეიზილეთ. იგივე შეიძლება გაკეთდეს ტკბილი შევსებით.
საფუარის ცომის ინგრედიენტები
რაც შეეხება ცომს, ის შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ცომისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი რძე, არაჟანი ან ზოგადად წყალი, ასევე დაამატოთ მას მცენარეული ზეთი, კარაქი ან მარგარინი, გამოიყენოთ მშრალი საფუარი ან ახალი. ზოგი საერთოდ არ დებს კვერცხს. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. მაგრამ რბილი ღვეზელების და მშრალი მტვრევადი საფუარის ღვეზელის ცომი განსხვავებულია. შემწვარი ღვეზელების ცომი ასევე განსხვავდება ღორის ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელებისთვის.
ღვეზელებისთვის უნდა მიიღოთ მეტი კვერცხი და კარაქი (მარგარინი). 500 გრ ფქვილისთვის დაუმატეთ 3 კვერცხი, კარაქი ან მარგარინი - 200 გრ, შაქარი - ორი სუფრის კოვზი, მარილი - ერთი ჩაის კოვზი, 350 მლ რძე, 25 გრ საფუარი (თუ იყენებთ მშრალს - 6 გრამს). ამ შემთხვევაში ცომი მშრალი და მტვრევადი იქნება.
ღვეზელები, რომლებიც, პირიქით, ჰაეროვანი უნდა იყოს და პირში დნება, მზადდება განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით. არაჟანი ღვეზელები, რომლებსაც ადუღებულ რძის ნაწარმზე ატარებენ, უფრო ბრწყინვალე იქნება. ნაკლებად კვერცხები ჩადეთ ღვეზელის ცომში. 500 გრ ფქვილისა და ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პროპორციისთვის საკმარისია ერთი კვერცხი. შაქარი არის ერთი სუფრის კოვზი. თუ ღვეზელები ტკბილი შევსებით - ოთხი კოვზი. მაგრამ კარაქს დასჭირდება 300 გრ.
კარაქზე შემწვარი საფუარის ღვეზელისთვის უმჯობესია ცომი მოზილოთ მცენარეულ ზეთში (ნახევარი ჭიქა ფუნტ ფუნტი).
ცომის მომზადება
უმჯობესია ცომი მოამზადოთ, ანუ საფუარის ცომი რამდენჯერმე მოვა. პირველ რიგში, საფუარი თბილ რძეში აურიეთ შაქრით (მთელი შაქარი, რძე - 50 გრ). შემდეგ კვერცხს სცემენ მარილს. მას ემატება ფქვილი, შემდეგ რძე და მდნარი (მაგრამ არა ცხელი) კარაქი. ყოველივე ამის შემდეგ, საფუარი ემატება. იმისათვის, რომ ღვეზელები არ გაშრეს, კვერცხს შაქრით ან კარაქით ვერ სცემთ.
და ბოლო საიდუმლოება, რომელიც უზრუნველყოფს სინაზესა და ბრწყინვალებას. ღვეზელები ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, ფუნჯით წაუსვით თითოეულ მხარეს მდნარი კარაქი. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, სახურავი და გააჩერეთ. ასეთი ღვეზელები იქნება რბილი, არა მშრალი და დიდხანს გაგრძელდება შემორჩენილი.
