მას შემდეგ, რაც 2006 წელს რუსეთში ქართული ღვინის შემოტანა აიკრძალა, 6 წლის შემდეგ ისეთ ცნობილ წარმომადგენლებს, როგორიცაა კინზმარაული და ხვანჭკარა, ნება დართეს სავაჭრო ცენტრების თაროებზე დაბრუნებულიყვნენ. რუსებს საშუალება აქვთ კიდევ ერთხელ დატკბნენ ამ ცნობილი ღვინოების დახვეწილი გემოვნებით, რომლებიც ახლა უფრო დაცულია გაყალბებისგან. სწორად შერჩეული პროდუქტები, რომელთა მირთმევაც შესაძლებელია ღვინით, ხაზს უსვამს და აძლიერებს ამ გემოვნებას.
ხვანჭკარის ღვინის ისტორია
ეს ღვინო უხსოვარი დროიდან მზადდებოდა საქართველოს მაღალმთიან რეგიონში, რაჭში, მაგრამ ევროპის ფართო საზოგადოების წინაშე წარსდგა მხოლოდ 1907 წელს, როდესაც მთავრებმა ყიფიანმა იგი მიიტანა ბელგიაში ჩატარებულ საერთაშორისო ღვინის გამოფენაზე. და ამ ღვინომ, რომელიც მანამდე უცნობი იყო ევროპელი მცოდნეებისთვის, მაშინვე მოიგო გრან-პრი, მიიღო ბელგიის მეფის ლეოპოლდ II- ის ოქროს მედალი და პირადი ნიშანიც კი.
თავიდან ამ ღვინოს ბაზარზე "ყიფიანევსკოეს" სახელით იცნობდნენ, მაგრამ გასული საუკუნის 30-იან წლებში მას "ხვანჭკარა" დაარქვეს და ამ სავაჭრო ნიშნით დღეს იგი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში შემოაქვთ. ამ უნიკალურ სასმელს თავისი გემოვნება არამარტო ბუნებრივი პირობებით, რომელშიც ყურძენი მოჰყავთ, არამედ სხვა ფაქტორების დამსახურებაა. "ხვანჭკარას" წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ ორი ყურძენი - "ალექსანდროული" და "მუჯურეთული", რომლებიც მხოლოდ რაჭაში იზრდება მიკროზონაში მდინარე რიონის ნაპირებთან. ყურძნის გემოზე გავლენას ახდენს ნიადაგის გათბობის შემადგენლობისა და რეჟიმის თავისებურებები, მცენარეული პროცესის ხანგრძლივობა და სპეციფიკა. გარდა ამისა, ამ ღვინის დაყენების ტექნოლოგია განსხვავდება ტრადიციულისგან. ვინაიდან ადრეული ყინვები დამახასიათებელია რაჭის მაღალმთიანი რეგიონისთვის, ისინი წყვეტენ ვორტის დუღილის პროცესს, რის შედეგადაც მასში წყლის შემცველობა იკლებს და შაქრის რაოდენობა იზრდება, ხოლო ღვინო იღებს თავისებურ გემოს და მაღალხარისხოვან თვისებები.
ჯიშების ყოველწლიური მოსავალი, საიდანაც "ხვანჭკარა" მზადდება, არ აღემატება 800 ტონას, მის წარმოებას მასობრივი წარმოება არ შეიძლება ეწოდოს, ამიტომ ნამდვილი ღვინო ბოთლში 15-20 დოლარზე ნაკლები არ შეიძლება.
რა და როგორ უნდა დალიოთ "ხვანჭკარა"
ეს ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო, რომელიც მიიღება ბუნებრივი დუღილის პროცესში, აქვს შესანიშნავი მდიდარი გემო, გამორჩეული არომატი და ხავერდოვანი გემო, რომელშიც ყურძნის გარდა, შეგიძლიათ იგრძნოთ ყვავილების და სხვა კენკრის ნოტები, განსაკუთრებით ჟოლოს "ბგერები". მდიდრული მუქი ლალის ფერი ავსებს ენთუზიაზმურ შთაბეჭდილებას, რომელსაც ხვანჭკარა ქმნის ნამდვილ ღვინის გურმანებზე.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს ღვინო კატეგორიულად არ არის შესაფერისი ნებისმიერი ტიპის თევზისთვის.
ნახევრადტკბილი არომატული ღვინო "ხვანჭკარა" უფრო დახვეწილ გემოვნებას მოგანიჭებთ, თუ მას შეავსებთ სწორად შერჩეული და კარგად შერწყმული პროდუქტებით. მისი გემო დაიწყება ცხარე ყველით, მაგალითად, ლურჯი ფორმით, ასევე დახვეწილი თეთრი ხორცით, ნადირობით და ფრინველის ხორცით. ეს ღვინო დესერტად არის მიჩნეული, ამიტომ შესანიშნავად ჰარმონიაშია ხილთან, კაკალთან, ტკბილეულთან.
