იხვის ფილე კერძები მზადდება როგორც სადღესასწაულო, ისე ყოველდღიური კერძებისთვის. იხვი შეიძლება შემწვარი იყოს და ემსახურებოდეს ღუმელში გამომცხვარ ბოსტნეულს, ან გრილზე.
მოამზადეთ იხვის ფილე ფორთოხლის წვენით. პროდუქტები: 800 გრ ფილე, 1 ს.კ. ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი, 3-4 ს.კ. თაფლი, 200 გრ ტომატის კეტჩუპი, thyme, მარილი.
გარეცხეთ იხვის ხორცი, დანით წაიღეთ ჭრილობები (დახრილად) ცხიმის ფენაში, ისე რომ ცხიმი უფრო სწრაფად გამოვიდეს. მოაყარეთ ფილე მარილით და შემდეგ წაუსვით თაფლი. მოათავსეთ იხვი თასში, დაამატეთ ახალი თიხის ტოტები, ზემოდან მოაყარეთ ფორთოხლის წვენი და შედეთ მაცივარში 8 საათის განმავლობაში. იხვის ხორცი შეიძლება მარინირდეს 48 საათის განმავლობაში. გამოიღეთ იხვის ფილე მაცივრიდან, მოაცილეთ thyme, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი და ცხიმის მხარე მოათავსეთ სქელკედლიან ცივ ჭურჭელში. განათავსეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიიტანეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ მიღებული ცხიმი, გადააბრუნეთ ფილე მეორე მხარეს, ტაფა შედეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ იხვი, დაახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით იხვის ხორცი.
იხვის ფილე ბოსტნეულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 2 ფილე, 1/2 ყაბაყი, 1 ბულგარული წიწაკა, 1/4 პატარა გოგრა, 200 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, 1 პატარა სტაფილო, 1 ხახვი (მეწამული), 3 კარტოფილის ბოლქვი., 100 გრ ნაღები, 30 მლ. კარაქი, 1, 5 ს.კ. ფქვილი, მარილი, დაფქვილი წიწაკა.
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, მოხარშეთ სანამ დამარილებულ წყალში ნახევრად არ მოიხარშება. გააცალეთ ბოსტნეულის დანარჩენი ნაწილი, დაჭერით გოგრა და ყაბაყი კუბიკებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, წიწაკა წვრილ ზოლებად, სტაფილო ნაჭრებად. ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით inflorescences, მოვხარშოთ სანამ ნახევარი მოხარშული მდუღარე დამარილებული წყალი. წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით და წამოაყენეთ გოგრა, გოგრა. ბოსტნეულს მოაყარეთ ზეთი, პილპილი, მარილი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, გაათბეთ 180 ° C- ზე. ნახევარი საათის შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ხახვი.
ჩამოიბანეთ იხვის ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცში დანით დაჭერით პატარა ნაჭრები და მოათავსეთ ცხელ ქვაბში მცენარეული ზეთით. შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან. დაასხით 50 მლ ნაღები და დაუმატეთ 4 ს.კ. ადუღებული წყალი. გააჩერეთ ფილე დახურული სახურავით. ცალკე ჯამში აურიეთ დარჩენილი ნაღები და ფქვილი და დაუმატეთ სანელებლები. ჩაასხით ნარევი ტაფაში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დასრულებული ფილე პორციებად დაჭრით. კერძს გვერდით მოათავსეთ ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული. წაისვით იხვი ნაღების სოუსით, რომელშიც ის ჩაშუშული იყო.
გააკეთეთ იხვი ხაჭოთი, არაჟანითა და ვაშლებით. საჭიროა: 400 გრ ფილე, 1 დიდი ვაშლი, 3 ს / კ გახეხილი ხაჭოს ფესვი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 65 გრ არაჟანი და ბუნებრივი იოგურტი, 5 მლ ლიმონის წვენი. კერძის გასაფორმებლად: 20 გრ ახალი ოხრახუში, რამდენიმე გაწმენდილი კაკალი.
პირველი, მოამზადეთ სოუსი: გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. მიღებული პიურე გადაიტანეთ პატარა ქვაბში, დაასხით 30 მლ წყალი და მოხარშეთ, დაფარული, 15 წუთის განმავლობაში. გაცივდით ოდნავ და გახეხეთ საცერში. გახეხეთ კვერნაშის ფესვი და შეურიეთ იოგურტს და არაჟანს. ჩაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, მარილი, აურიეთ და დაასხით ვაშლის ფაფა.
დაჭრილი ნიგოზი სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსს.
იხვის ფილე წაუსვით მცენარეულ ზეთს, მარილს და პილპილს. მოხარშეთ ხორცი ცხაურ საკიდზე 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, სანამ არ გახდება ქერქი. მოხარშული ხორცი დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად, გულყრილის სახით გაშლილ დიდ ლანგარზე, შუაზე გადავუსვათ სოუსის ნაწილი. ხორცს მოაყარეთ ნიგოზი, ოდნავ გამხმარი ქვაბში ზეთის გარეშე და დაჭრილი ოხრახუში.
