კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ კარგად გამოკვებადი იხვი, მაგრამ არა ცხიმიანი. ცხიმიანი იხვი ნაკლებად ასათვისებელია და ცუდად გამოკვებებული იხვი ძალიან მშრალი და უხეში აღმოჩნდება. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ქოთანში იხვის შემწვარი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ცალი საშუალო ზომის იხვი (წონა 600-700 გ);
- 200-300 გრ წიწიბურა ან ფეტვი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 200 გრ არაჟანი;
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ იხვი. შეწყვიტე ფრთების წვერები, დაიბანე იგი, ცხიმი ამოიღე. დაჭრილი კარკასები პატარა ნაჭრებად. მოამზადეთ საცხობი ქოთნები.
ნაბიჯი 2
ქოთნებში ჩაყარეთ იხვის ხორცი, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი. განათავსეთ ისინი ღუმელში და დაფარეთ. იხვის ხორცი უნდა იყოს ჩაშუშული სანამ ნახევრად მოხარშული.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და დავჭრათ სტაფილო ზოლებად. იხვის ხორცის ქოთნები გამოიღეთ ღუმელიდან და აუცილებლად გაწურეთ ცხიმი.
ნაბიჯი 4
ქვაბებში ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, გარეცხილი ბურღულეული, დაამატეთ მარილი, სანელებლები, დაამატეთ წყალი და კვლავ შედგით ღუმელში. როდესაც ქვაბებში მარცვლეული თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ არაჟანი და კერძი გამართეთ ღუმელში, სანამ მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 5
მოაწყეთ თქვენი შემწვარი იხვი არაჟნით, როგორიცაა მჟავე კომბოსტო, მჟავე ვაშლი, მწნილი ბოსტნეული. ეს კერძები არბილებს იხვის ცხიმის სპეციფიკურ არომატს.
ნაბიჯი 6
გადაწურეთ იხვის მდნარი ცხიმი მინის ჭურჭელში და დახურეთ იგი პლასტმასის სახურავით. შეინახეთ ცხიმი მაცივარში. ეს სასარგებლო პროდუქტია: ის არეგულირებს ნივთიერებათა ცვლას და მცირე რაოდენობით დადებითად მოქმედებს სხეულის გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.
ნაბიჯი 7
ჩაყარეთ კომბოსტო იხვის ცხიმში, დაამატეთ შემწვარ კარტოფილში. იხვის ცხიმში შემწვარი ვაშლი ძალიან გემრიელია. საფრანგეთის ზოგიერთ პროვინციაში ამ ცხიმს ზოგიერთ კერძში იყენებენ ზეითუნის ზეთის ნაცვლად.
