Lamb rack არის ევროპული ხორცის კერძი, რომელიც მზადდება ცხვრის ნეკნებისგან. მას აქვს მრავალი რეცეპტი სამზარეულოს, მაგრამ თითოეული მათგანი გულისხმობს სხვადასხვა სანელებლების სავალდებულო გამოყენებას, ასევე ხორცის ღუმელში მზადყოფნას. შედეგი არის უჩვეულოდ ნაზი და არომატული საშუალება.
ცხვრის თაროს დამზადების ძირითადი პრინციპები
ასეთი კერძის შესაქმნელად უნდა გამოიყენოთ გემრიელი და ნაზი ცხვრის ხორცი, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. კერძოდ - წელის, რომელიც იყოფა იმავე სისქის ნეკნებად.
ხორცის მარინადად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები: ღვინო, სოიოს სოუსი დანამატებით და მის გარეშე, ბუნებრივი თაფლი, მდოგვი, დიდი რაოდენობით ხახვი, ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენით. ცხვრის ხაჭოებს ხშირად აერთიანებენ სანელებლებთან, როგორიცაა ნიორი, როზმარინი, თიამი, კოჭას ფესვი, რეჰანი, შავი ან წითელი წიწაკა. ასეთი პროდუქტების სწორი კომბინაციის შედეგად, ცხვრის თარო ყოველ ჯერზე უნიკალურ გემოსა და არომატს იძენს.
მარინირების შემდეგ, ხორცი ჩვეულებრივ შემწვარია ტაფაში მცირე ხნით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შემდეგ მზადდება ღუმელში. ამასთან, ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ გამოცხობას - შემდეგ კერძი უფრო ჯანმრთელი და დიეტური აღმოჩნდება. მიირთვით მას კარტოფილის პიურესთან ან ბოსტნეულთან ერთად.
ცხვრის თარო თაფლის მდოგვის სოუსში
ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ცხვრის თარო;
- 200 მლ დიჟონის მდოგვი;
- 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
- მარილი გემოვნებით.
ცხვრის თარო ნეკნებად დაყავით და თითოეულს წაუსვით მდოგვისა და თაფლის ნარევი. შემდეგ ჩადეთ კერამიკული ან მინის ჭურჭელი და შედგით მაცივარში 3-5 საათის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ, სუფთა ხელსახოცით წაუსვით ხორცის ნაჭრები, მარილი და შეწვით 1 წუთი თითოეულ მხარეს ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე. შემდეგ გადაიტანეთ ნეკნების უხორცო ნაწილი ფოლგაში, რომ ჭამა გაუადვილდეს. განათავსეთ თარო საცხობ ფირფიტაზე და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ბატკნის საკიდი სოიოს სოუსში მწვანილებით
შემადგენლობა:
- 1 კგ ცხვრის თარო;
- 4 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები ნიორით;
- 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
- 3 სმ კოჭას ფესვი;
- როზმარინის და thyme;
- მარილი გემოვნებით.
ცხვრის თარო დაყავით რამდენიმე ნაწილად, თითოეულად 3 ნეკნით. დაამატეთ ცოტა მარილი, რადგან სოიოს სოუსი ასევე შეიცავს მარილს. შემდეგ მოამზადეთ მარინადი სოიოს სოუსის, თაფლისა და გახეხილი კოჭის ფესვის შერევით. დაამატეთ მწვანილი მარინადს და კარგად აურიეთ. ამ ნარევში დამარინათ ხორცის ნაჭრები და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, თითოეული გადაიტანეთ ფოლგაში და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გახსენით კილიტა, რომ მოედნები გაათავისუფლოთ. მზა კვადრატი მიირთვით შემწვარი ბოსტნეულით და წითელი ღვინით.
