თაფლის ნამცხვარი ან თაფლის ტორტი არის უგემრიელესი არომატული დესერტი, რომლითაც სარგებლობენ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. მაცდურია თაფლის არომატით სანელებლების ელფერით, ის კარგად ერგება ჩაის შემოდგომა-ზამთრის სეზონში და ასევე მიზანშეწონილი იქნება მისი ტკბილი კერძის მირთმევა შვებულებაში. რა თქმა უნდა, თაფლი უნდა იყოს თაფლის ნამცხვრის შემადგენლობაში, რომლის არჩევანი უმჯობესია შეჩერდეს ყველაზე არომატულ და ნატურალურ პროდუქტზე, ხოლო დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება უმნიშვნელოდ განსხვავდებოდეს.
კლასიკური თაფლის ნამცხვარი არის ტორტი, რომელიც შედგება თაფლის ნამცხვრებისა და ნაღებისგან, ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ქლიავი და კაკალი კარგი ინგრედიენტებია ამ ნამცხვრისთვის, რადგან ისინი კარგად ერწყმის თაფლს და სანელებლებს, როგორიცაა ილი ან ჯავზი. თაფლის ნამცხვრის მომზადება ქლიავითა და ნიგვზით, კერძოდ ნამცხვრებით და გაჟღენთის კრემით, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კარაქი 30 გ;
- შაქარი 210 გ;
- თაფლი 100 გრ;
- გული 8 ცალი (C1 კვერცხიდან);
- სოდა 10 გ;
- ხორბლის ფქვილი, პრემიუმ კლასის 520-570 გ;
- ილი, ჯავზი 2 გრ;
- არაჟანი 20% 600 გ;
- კრემი 30-35% 80 გ;
- ნაყინი შაქარი 70 გრ.
- ქლიავი 200 გ;
- კაკალი 150 გრ.
ფქვილი უნდა აიწონოს და გაცერით. იგივე ტიპის პროდუქტების თანმიმდევრულობა და ხარისხი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, მაგალითად, 1 თაფლი შეიძლება იყოს თხევადი ან სქელი, ამიტომ უმჯობესია ერთდროულად აწონოთ დაახლოებით 600 გრამი ფქვილი და დაუყოვნებლივ დაუმატოთ კარდამო და მუსკატის კაკალი, თქვენი პროპორციით მოსწონს. შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხები: გამოყავით yolks ცილებისგან.
მომზადებისას ცომი იზრდება 4-ჯერ, ეს საკითხი მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ მწიფდება ჭურჭლის არჩევისას. ცომის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ 3 ლიტრიანი სქელი კედლის ქვაბი. შერჩეულ ჭურჭელში ჩაყარეთ შაქარი, თაფლი და კარაქი და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. შაქარი მთლიანად უნდა გადნობდეს, მასა კი მთლიანად უნდა გაათბოთ ადუღებამდე, ამისათვის საჭიროა ტაფა შეანჯღრიოთ და კოვზით არ აურიოთ სიროფი. როდესაც მასის მთელ ზედაპირზე უამრავი ბუშტი გამოჩნდება და იგი დუღილს დაიწყებს, მაშინ დროა დაამატოთ სოდა და ენერგიულად დავიწყოთ მუშაობა ათქვეფით - საფუძვლიანად და სწრაფად ავურიოთ სიროფი, რომელიც 4-ჯერ გაიზრდება.
შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და აურიეთ კიდევ 2-3 წუთი. თუ მასა არ გაოთხმაგდება სოდის დამატებით, მაშინ უნდა დატოვოთ ცეცხლი სანამ ეს არ მოხდება. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული გული 1 ცალი და სწრაფად აურიეთ ისე, რომ არ მოხდეს. მნიშვნელოვანია, რომ კარგად შერეული მასა 5-7 წუთის განმავლობაში დატოვონ ისე, რომ ოდნავ გასქელდეს და შემდეგ მცირე ნაწილებში დაამატეთ გაცრილი ფქვილი კარდამონით.
მიღებული ცომი საკმაოდ ციცაბო უნდა იყოს, თან ჰგავს მოკლემეტყველებას. იგი უნდა დაიყოს 8 თანაბარ ბურთად და მჭიდროდ დაიფაროს კილიტა და პირსახოცი. ჰაერმა არ უნდა შეაღწიოს მათში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გამკვრივდებიან და მათი გაგორება ძალიან ძნელი იქნება. ნამცხვრების ამ რაოდენობით, ტორტის დიამეტრი დაახლოებით 20 სანტიმეტრი იქნება. მოამზადეთ პერგამენტის ან კილიტის 8 ფურცელი, ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი და დაახვიეთ ცომის ბურთულები დაახლოებით 2-3 მმ სისქეზე, შემდეგ კი ნამცხვრები გამოჭერით მოცურების საცხობი, თეფშის ან სხვა მოსახერხებელი მოწყობილობის გამოყენებით. აუცილებელია ნამცხვრების ფრთხილად, თავდაჯერებულად გახვევა, მაგრამ მკაცრად არ დააჭიროთ მაგიდასთან მოძრავი პინით, რომ ნამცხვარი არ დაიმსხვრა. ფქვილი, რომელიც მტვრის დასამზადებლად გამოიყენეს, აუცილებელია ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს მისგან მზა ნამცხვრის ამოღება. გახვეული და დაჭრილი ნამცხვრები ჩანგლით 1, 5 სანტიმეტრის ჩათვლით, გააცალეთ ნამსხვრევები და დატოვეთ ფურცელზე ნამცხვარი, ისინი მაინც დაგჭირდებათ და ასევე გამოცხვება.
გაახურეთ ღუმელი 170 გრადუს ცელსიუსზე და გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში. როდესაც ნამცხვარი მზად იქნება, ის დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ ფურცლიდან და ამოიღოთ, რომ სიბრტყეზე გაცივდეს, შემდეგ კი ყველა ნამცხვარი დასვა წყობაში. თაფლის ნამცხვრების გაგრილების დრო დაახლოებით 5 წუთია.განათავსეთ გამომცხვარი ნამსხვრევები და შედგით ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში, ხოლო როდესაც ისინი მზად იქნებიან და უკვე გაცივდებიან, გახეხეთ ბლენდერში, სანამ წვრილ ნამსხვრევამდე არ მიდის, რაც, თავის მხრივ, უნდა გაიზარდოს.
გარეცხეთ ქლიავი, მშრალი და წვრილად დაჭერით. კაკლის დაჭრაც სჭირდება.
კრემის მოსამზადებლად არაჟანი უმჯობესია შეიძინოთ ცხიმიანი და ძალიან სქელი. თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი თასში, დაამატეთ შაქრის პუდრა და აურიეთ, არაჟანი გახდება თხევადი. შემდეგ დაამატეთ ნაღები და სცემეთ მიქსერის ყველაზე მაღალ სიჩქარეზე, სანამ არ გასქელდება. კრემის დასრულებული მასა არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, რადგან ნამცხვრები მშრალია და კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი. მზა კრემში მიქსერის კვალი სწრაფად ქრება, როგორც ჩანს, იგივე ცხიმიანი არაჟანი, ცოტა სითხე.
პირველი ნამცხვარი მოთავსებულია ნამცხვარში და ნაღების ნაწილი წაისვით მთელ ზედაპირზე, რომელსაც, მიუხედავად იმისა, რომ მას არ აქვს ელასტიური სტრუქტურა, არ ვრცელდება. შემდეგ მოაყარეთ ქლიავი და კაკალი, გადააფარეთ შემდეგი ტორტი და მსუბუქად დააჭირეთ ქვემოთ. კრემი და კაკალი ქლიავით უნდა დაიყოს ნაწილებად ისე, რომ საკმარისი იყოს ყველა ნამცხვრის მოსასხამად, გარდა ბოლო (ზედა). ეს კეთდება ყველაზე მაღალ ქერქში, რომელიც ნაცხით არის ნაცხი და ნამცხვრის გვერდით არსებული ყველა სიცარიელე ასევე ივსება კრემით, რომ ნამცხვარმა მიიღოს სწორი ცილინდრული ფორმა. შემდეგ იგი 10 წუთის განმავლობაში უნდა ჩადოთ მაცივარში და შემდეგ მოაყაროთ გაცრილი ნამსხვრევები. ნამცხვრის თავზე დაყრა არ იქნება რთული, მაგრამ შეგიძლიათ წაისვათ ნამცხვარი ტორტის გვერდზე სილიკონის სპატულის გამოყენებით. საჭიროა crumb გაიტანოს spatula და დააჭირეთ ტორტი. მზა ნამცხვარი უნდა გავაცივოთ მაცივარში მთელი ღამით და მივიტანოთ 12 საათის შემდეგ.
