ფოლგაში ქათმის ცხობა ნამდვილად ცეცხლოვანი საშუალებაა, როგორც ჩვეულებრივი, ასევე სადღესასწაულო კერძის მოხარშვა. მისი დიეტური ხორცი მდიდარი გემოთი დააკმაყოფილებს შიმშილს და მოგანიჭებთ ნამდვილ გასტრონომიულ სიამოვნებას, ჯანმრთელობისა და ფორმის მავნე ზეგავლენის გარეშე. დაასველეთ ფრინველი მანამდე თაფლის სოიოს ან კეფირის მარინადში და ის აღმოჩნდება გემრიელად რბილი და წვნიანი.
გამომცხვარი ქათამი ფოლგაში
შემადგენლობა:
- 1 ქათმის წონა 1, 4-1, 6 კგ;
- 3 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო და მუქი სოიოს სოუსი;
- 3 ჩ.კ. თაფლი
- 1 ჩ.კ. Worcester სოუსი;
- 2 ჩ.კ. მდოგვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- თითო თითო 0,5 ჩ.კ. ხმელი ორეგანო და შავი პილპილი;
- 1, 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი
მარინადის ღვინო შეიძლება ჩაანაცვლოს თეთრი ღვინის ძმრით 1 ს / კ გაზავებით. ორჯერ მეტი წყალი.
გარეცხეთ ქათამი, გააჩერეთ მშრალი და მოაცილეთ ზედმეტი კანი და ცხიმი. მომზადებული კარკასის ნაჭრებად დაჭერით: ფეხები, ბარძაყები, ფრთები, დაჭრილი მკერდი 4 ნაწილად. ერთ თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ვუსტერშირის სოუსი, ღვინო, თაფლი, მდოგვი, ორეგანო და პილპილი და ცოტათი ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანია. გააცალეთ ნიორი კბილი და წვრილად დაჭერით დანით ან გახეხეთ სპეციალურ პრესაში და დაამატეთ მარინადში.
მზა ნარევი ჩაასხით ქათმის ფრაგმენტებში მინის ან მინანქრის თასში და კარგად აურიეთ ხელებით. ჭურჭელს სახურავი გადააფარეთ ან საკინძავი ფილმი გააჩერეთ და მაცივრის ქვედა თაროზე მოათავსეთ 2-3 საათის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 200oC- ზე. აიღეთ ორმაგი კილიტა, გადააფარეთ იგი სითბოს მდგრადი ფორმით და წაუსვით მცენარეული ზეთი. განათავსეთ მასზე ხორცის ნაჭრები, გაიხეხეთ ისინი მარინადის ნარჩენებით, გადააფარეთ სხვა ვერცხლის მართკუთხედი და მჭიდროდ დალუქეთ კიდეები. გამოაცხვეთ კერძი 35-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდის ზედა ფენა და დააბრუნეთ ჩიტი ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რათა სწორად გაიფუროს.
გამომცხვარი ქათმის ბარძაყები ფოლგაში
შემადგენლობა:
- 5 ქათმის ბარძაყი საერთო წონით 1-1, 2 კგ;
- 250 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
- 1 დიდი ფორთოხალი;
- თითო 1/3 ჩ.კ. როზმარინი, თიამი, ხმელი ნიორი, ოხრახუში და შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
ქათმის კერძი უკვე დიეტურია, მაგრამ მისი დამზადება კიდევ უფრო მსუბუქია, მთელი კანის უბრალოდ მოშორებით.
ჩამოიბანეთ ბარძაყები და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ღრმა თასში შეაერთეთ კეფირი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მარილი და კარგად აურიეთ. ჩაყარეთ ფრინველის ნაჭრები ამ სითხეში და შეინახეთ ცივი 2 საათის განმავლობაში. ფორთოხალს დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით სქელი, განივი წრეებით.
განათავსეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე გაშლილი 2-დან 3 დიდი ზომის ფურცლის კილიტაზე. დაფარეთ თითოეული ბარძაყი ციტრუსის ნაჭრით და ყველაფერი გადაიტანეთ ლითონის ქაღალდში. კერძი მოხარშეთ 200oC გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ ოდნავ 5-10 წუთით ადრე გამოცხობის დასრულებამდე და მოაცილეთ ფორთოხლის საფარი ლამაზი ხრაშუნა ოქროს ქერქისთვის.
