თუ თქვენ იყიდეთ კონიაკის ბოთლი ეტიკეტზე XO ნიშნით, თვლით თავს იღბლიანად. ყოველივე ამის შემდეგ, ასე აღინიშნება მხოლოდ სეზონური, ძველი კეთილშობილი სასმელი.
ექსტრა ძველი
კონიაკის ხანის დადგენა ეტიკეტზე სპეციალური წერილის აღნიშვნით შეგიძლიათ. სპეციალურ კლასიფიკაციაში მითითებული ვადები ნიშნავს, რომ ამ პერიოდში კონიაკის სულები სპეციალურ მუხის კასრებში იწვალებოდა. კანონის თანახმად, კონიაკის მინიმალური ასაკი, რომლის გაყიდვაც შესაძლებელია საცალო ვადით, არის ორი წელი.
XO ეტიკეტი ნიშნავს Extra Old, რაც ნიშნავს "ძალიან ძველს" ან "ექსტრა ძველს". კონიაკის შემადგენლობა ამ ნიშნით შეიცავს ალკოჰოლებს, რომლებიც მუხის კასრებში დაძველდა მინიმუმ ექვსი წლის განმავლობაში. ზოგიერთ შემთხვევაში (ეს დამოკიდებულია კონკრეტულ მწარმოებელზე) კონიაკის სპირტის მოძველება შეიძლება ბევრად მეტხანს გაგრძელდეს.
ზოგჯერ, ნაცვლად იმისა, რომ აღინიშნოს XO სასმელის ეტიკეტზე, რომელიც ექვსი წლის ან მეტი ხნისაა, ნაპოლეონი შეიძლება დაიწეროს. ეს ასევე დამოკიდებულია მწარმოებელზე, მაგრამ სინამდვილეში არანაირი განსხვავება არ არის XO და ნაპოლეონის წარწერებს შორის. უნდა გვესმოდეს, რომ ნაპოლეონის მარკირება ზუსტად მიანიშნებს ხანგრძლივად დაბერებაზე და არ არის სასმელის სახეობა.
ოფიციალურად, კონიაკს, რომელსაც ექვს წელზე მეტი ხნის ასაკი აქვს, არ აქვს კლასიფიკაცია, რადგან ითვლება, რომ ასეთ პერიოდში შერწყმის პროცესების კონტროლი შეუძლებელია.
როგორ ყალიბდება კონიაკის გემო?
მუხის კასრებში ალკოჰოლის დაძველების პირველ წლებში მისი თვისებები იცვლება, ვინაიდან ხდება მუხის ხისგან ტანინის, ფისების, ზეთებისა და აქროლადი მჟავების აქტიური მოპოვება. კონიაკის სპირტი დამახასიათებელ ოქროსფერს იღებს და გაჯერებულია ვანილისა და ხის არომატით. შემდეგ წლებში კონიაკის სული ბნელდება, მნიშვნელოვნად არბილებს და იძენს დამატებით არომატს. კონიაკის მარნის ტენიანობა გავლენას ახდენს მომავალი კონიაკის ფორმირებაზე. დაბალი ტენიანობის სარდაფებში კონიაკი უფრო სტრუქტურირებული და მშრალი ხდება, სველ სარდაფებში ის კიდევ უფრო არბილებს. გრძელვადიანი ზემოქმედების დროს, ალკოჰოლის მნიშვნელოვანი ნაწილი ორთქლდება ხის ფოროვანი ზედაპირის საშუალებით. ასეთი "დანაკარგები" შესანიშნავი მიკროსკოპული სოკოების მშვენიერი საფუძველია, რომლებიც კონიაკის სარდაფებს მკვრივი ფენით ფარავს. ეს სოკო კედლებსა და ჭერებს აძლევს დამახასიათებელ მუქ ფერს.
კონიაკი, როგორც წესი, მიიღება სხვადასხვა დაძველების კონიაკის სპირტების შერევით. ასეთ შემთხვევებში, კონიაკის საბოლოო ზემოქმედება განიხილება მისი შემადგენელი ნაწილების დაბერების მინიმალური პერიოდის შესაბამისად. კონიაკის სპირტის შერევის წყალობით კონიაკის მასობრივ წარმოებაში, შენარჩუნებულია სასმელების იგივე თვისებები, მიუხედავად ყურძნის გემოვნებისა კონკრეტული წლის მოსავლისგან.
