ხელნაკეთი ღვინოს აქვს წარმოშობის მთელი ისტორია და წარმოების მეთოდების მთელი რიგი ტრადიციები, რომლებიც შეიმჩნევა სხვადასხვა ქვეყანაში. მათთვის, ვინც გადაწყვიტა ხელნაკეთი ღვინის დამზადება, მთავარი კითხვა არის, თუ როგორ უნდა დადგინდეს მისი მზაობა და როგორ უნდა გაიგონ, შესაძლებელია თუ არა სასმელის მოხმარება ან გაუარესდა.
ხელნაკეთი ღვინო მზადდება სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, სხვადასხვა ინგრედიენტისგან და ხშირად სხვა ალკოჰოლური სასმელების დამატებით, როგორიცაა არაყი, კონიაკი, ლიქიორი, თეთრი და წითელი ღვინოები შესაზავებლად. სასმელის სიმწიფის პერიოდი დიდწილად დამოკიდებულია შემადგენლობაზე და რეცეპტზე.
სახლში დამზადებული ღვინის ყველაზე ცნობილი სამშობლო საფრანგეთია; მრავალი საუკუნის განმავლობაში ფრანგები ღვინოს ამზადებდნენ თავიანთი უნიკალური ტექნოლოგიების გამოყენებით.
რეცეპტის მახასიათებლები
არსებობს სხვადასხვა ვადები, თუ რამდენ ხანს უნდა დადგეს ღვინო დუღილისთვის. მაგალითად, თუ გსურთ მიიღოთ ახალგაზრდა ღვინო, არც თუ ისე ძლიერი, ცქრიალა, მაშინ 10-15 დღე საკმარისი იქნება, იმ პირობით, რომ დაინახავთ, რომ გაზის თითქმის ყველა ბუშტმა დატოვა ბოთლი.
ექსპერტები გვირჩევენ ღვინის ხანგრძლივად შენარჩუნებას: მინიმუმ 40 დღე. უფრო მეტიც, სასმელის მთელი დუღილის დროს, თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ ბოთლი და ამოიღოთ მიღებული ქაფი ზემოდან.
ინგრედიენტები ხელნაკეთი ღვინისთვის
ღვინის ინფუზიის პერიოდი პირდაპირ დამოკიდებულია მის შევსებაზე. მაგალითად, როუანის კენკრისგან დაყენებული ღვინო ძველდება მთელი წლის განმავლობაში, ბატიდან - ნახევარი წლის განმავლობაში, ხოლო ღვინის მასალის "უსწრაფესი" ვარიანტია მოცხარი და ალუბალი. ამ კენკრისგან დამზადებული ღვინოების დაგემოვნება შეგიძლიათ 2 თვეში.
ღვინის მზადყოფნის ნიშნები
ღვინის მზადყოფნის ერთ-ერთი ნიშანი არის მისი ფერი. ღვინო უნდა გაიწმინდოს და ყველა ღრუბლიანი ნალექი ბოლოში დარჩეს. მთელი დუღილის განმავლობაში სასმელი ფრთხილად უნდა ჩაყაროთ სხვა ჭურჭელში, ისე, რომ ნალექი ძველ ბოთლში დარჩეს. გამოცდილი მეღვინეები რეკომენდაციას უწევენ ღვინის რეგულარულად გაწურვას - თვეში ერთხელ ან ორჯერ. რაც უფრო ხშირად დაასხით სასმელი ახალ ბოთლში, დატოვეთ ნალექი ძველ ჭურჭელში, მით უკეთესი იქნება თქვენი ღვინო, მას ექნება საოცარი მსუბუქი ჩრდილი.
მნიშვნელოვანია ისიც, რომ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ღვინის შეწვის პერიოდში ის უნდა განთავსდეს ბნელ ოთახში, სასურველია იქ, სადაც ის გრილია.
არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რაც უფრო დიდხანს შეჰყავთ ღვინო, მით უფრო ძლიერი და მკაცრი გემო ექნება მას.
ბევრი ადამიანი ბოთლს კორპის ნაცვლად იყენებს რეზინის ხელთათმანს, ითვლება, რომ თუ ხელთათმანი აღარ გაბერილია, ღვინო მზადაა და ყველა ბუშტი უკვე გამოვიდა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხვრელი გააკეთოთ კორკში და იქ ჩასწეროთ ჩვეულებრივი სასმელი მილი, რომლის საშუალებითაც დუღილის დროს ყველა გაზს გაურბის.
თუ ამ საკმაოდ მარტივ წესებს დაიცავთ, ნამდვილად გესმით, მზად არის თქვენი ღვინო.
