ხორცი გაჟღენთილია ძმარში სხვადასხვა მიზნებისთვის. ჯერ ერთი, მკაცრი ან ძველი ხორცის დარბილება, მეორეც, უსიამოვნო სუნის აღმოფხვრა, განსაკუთრებით თამაშისგან და, მესამე, პროდუქტის გაფუჭებისგან დაცვა. იმისდა მიხედვით, თუ რა შედეგის მიღწევა გსურთ, თქვენ უნდა დაასველოთ ხორცი სხვადასხვა გზით.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი;
- - ძმარი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის მარინაცია მის შესუსტებას იმის გამო, რომ ძმარი მჟავეა, ის ანადგურებს კუნთების ბოჭკოებს. თუ ხორცს მჟავაში დიდხანს დატოვებთ, ძალიან მგრძნობიარე და მყიფე პროდუქტის მიღების რისკის წინაშე დგახართ. ასევე, მარინირებით, საშუალებას მისცემთ დამატებით ინგრედიენტებს უფრო ღრმად შეაღწიონ ხორცში და, შესაბამისად, მათ უფრო მეტი არომატი და არომატი მიანიჭოთ. ხორცის მარინადობისას მნიშვნელოვანია სასურველი მჟავიანობის ძმრის არჩევა, საჭირო არომატით და პროდუქტის გამართვის დროის სწორად კორექტირება მჟავე გარემოში.
ნაბიჯი 2
შეარჩიეთ ძმარი იმის მიხედვით, თუ რა არომატის მიღწევა გსურთ. ვაშლის ძმარი, ხილის ძმარი და ბალზამიკური ძმარი სიტკბოს მატებს ხორცს. ღვინის ძმარი შეიძლება იყოს ოდნავ მწარე, თეთრი ბრინჯის ძმარი და სინთეზური ძმარი ყველაზე ნეიტრალურია, შავი ბრინჯის ძმარს აქვს მსუბუქი, მაგრამ გამოხატული ხის ტოტი. ძმრის მჟავიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 9% -ს, მაგრამ 3% -ზე მეტი გაზავებული ძმარი კარგავს ყოველგვარ ეფექტურობას.
ნაბიჯი 3
აუცილებელია მარინადის შერევა და ხორცის მარინატირება არარეაქტიული დახურულ ჭურჭელში. ანუ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყენოთ ალუმინის ან თუჯის ჭურჭელი, უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ლითონის ჭურჭელი. იდეალური არჩევანია პლასტიკური. თქვენ შეგიძლიათ ეფექტურად დალიოთ ხორცი ჩვეულებრივი ზიპ ტომარითაც კი.
ნაბიჯი 4
ხორცის საშუალო ნაჭრების მარინირებისთვის საჭირო დრო არაუმეტეს 4 საათისაა. ნუ დამარილებთ ახალ შინაურ ცხოველებს ძმარში; კარგია ციტრუსი, ღვინო, ხილის მწნილი ან არომატული მწნილი.
ნაბიჯი 5
თამაშის დამარინავება თამაში გაჟღენთილია მარილწყალში და ძმარში მომზადებამდე 72 საათით ადრე. მწნილისთვის შეარჩიეთ იგივე კონტეინერი, როგორც ჩვეულებრივი ხორცისთვის.
ნაბიჯი 6
ყოველ 8-10 საათში ღირს მარილწყლის ახლად შეცვლა. ძველ მარილწყალს ფერადი თამაშიდან გამომავალი სისხლი დაეფერება და მასთან ერთად ხორციდან გამოვა სპეციფიკური "სუნი". როდესაც მარილწყალში მხოლოდ ცოტა ვარდისფერია, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ ხორცის გაჟღენთილი და დალიოთ იგი.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ მარინადი მარილით, ძმრით და სანელებლებით თქვენთვის სასურველი რეცეპტის მიხედვით, მარინა თამაში 12-დან 24 საათის განმავლობაში და დაიწყეთ მომზადება.
ნაბიჯი 8
ხორცის ძმარში შენახვა ძმარი გამოიყენება უკვე მოხარშული ხორცის შესანახად. შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ ან მჟავესა და წყალში მოხარშოთ. თუ ხორცს ძმარში ამზადებთ, თქვენ არ გჭირდებათ ბულიონის გამოწურება, მაგრამ ხორცი უნდა დატოვოთ, რომ გაცივდეს პირდაპირ იმავე წყალში.
ნაბიჯი 9
ძმარში ხორცის შენახვისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნეს მიღებული ყველა ცხიმი, რათა შემდეგ თავიდან იქნას აცილებული უსიამოვნო მწველი გემო.
ნაბიჯი 10
შეინახეთ ხორცი 5% ძმარში ჰერმეტულად დახურულ მინის ქილებში გრილ ბნელ ადგილას არა უმეტეს 1 თვისა.
