კელვისი - სიდრი, არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი. ეს არის ჩვეულებრივი ან გაზიანი ღვინო, რომელიც მზადდება ხილისგან (ვაშლი, მსხალი, ალუბალი), მაგრამ საფრანგეთისგან განსხვავებული სახელით (სიდრე). ორივე სასმელის წარმოების მეთოდი ერთნაირია.
ვაშლის სიდრის წარმოშობის ისტორია
ჭეშმარიტი სიმართლე ამ სასმელის წარმოშობის შესახებ გაურკვეველია, თუმცა არსებობს სხვადასხვა ვერსია. ერთი მათგანია ვერსია, რომ ვაშლის სიდრი (კელვიში) შემთხვევით გამოვიდა. მისი წინაპარი იყო კარლოს დიდებული, რომელიც იჯდა მოზრდილი ვაშლის ტომარაზე. არის თუ არა ეს გამოგონილი, უცნობია, მაგრამ ვაშლისგან დამზადებული სუსტი ღვინის შესახებ პირველი ცნობები მეცხრე საუკუნეს ითვლის. მომავალში ეს სასმელი ვაშლის სიდრის სახელით გახდა ცნობილი.
მსგავსი რეცეპტები საკმაოდ ბევრია, რომლებიც სიდრის მსგავსია. მაგალითად, ძველ რომში მსხლისა და ვაშლისგან სუსტ სასმელს ამზადებდნენ. ამასთან, სიდრმა უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა საფრანგეთში, სადაც დაიწყო კომერციული წარმოება. ამიტომ ფრანგული სიდრი ყველაზე გემრიელად ითვლება.
სასმელის აღწერა
სასმელები, როგორიცაა სიდრი, ძალიან პოპულარულია ქალებში რბილი, ტკბილი გემოთი და მაცდური არომატის გამო. კელვიშის მომზადების ტექნოლოგია არ ითვალისწინებს ლუდის ან ალკოჰოლის დამატებას. რეცეპტი ემყარება დუღილის პროცესს, რომელიც მსგავსია ღვინის დაყენების რეცეპტისა, მაგრამ მზა პროდუქტში ალკოჰოლის რაოდენობა ჩვეულებრივ არ აღემატება 5% -ს. როგორც წესი, სასმელი ჩამოსხმულია კონტეინერში, რომლის მოცულობაა 0,5 ლიტრი.
სიდრის სახეები
Kelvish ჩვეულებრივ მზადდება შემდეგი არომატით:
- ვაშლის არომატი. ეს სიდრი ეფუძნება ვაშლის რბილობს და შაქარს. ამ ორი კომპონენტის გარდა, მწარმოებლები არ უმატებენ ქიმიურ დანამატებს. ამის წყალობით, ვაშლის სიდრეს აქვს უნიკალური გემო და არომატი.
- მსხლის არომატი. როგორც კი მსხლის სიდრის ბოთლს გახსნით, სასმელი იწყებს მსხლის მაცდური არომატის გამოყოფას, მაგრამ ეს არ აფუჭებს სასმელს და არ ქმნის დამახინჯებულ ეფექტს. მსხალი კელვისი კარგი გზაა წყურვილის მოსაკლავად სასტიკი დღისთვის.
- ალუბლის არომატი. ამ სიდრიმ უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა ასეთი სასმელების მოყვარულთა შორის, რადგან მას საფუძვლად უდევს გემრიელი და არომატული კენკრა - ალუბალი.
- მარწყვის და პიტნის არომატი. როგორც ჩანს, ამ ორი კომპონენტის ერთად შერწყმა შეუძლებელია რაიმე განსაკუთრებულში, მაგრამ სიდრის მოქმედებაში ყველაფერი იცვლება. ეს სასმელი შესანიშნავად განაახლებს და წყურვილს უკმაყოფილებს, აქვს მარწყვის მარცვლის არომატი და გამაგრილებელი პიტნა.
ამ დროისთვის ოთხი სახის სიდრი მზადდება, მაგრამ მწარმოებლები მალე გვპირდებიან გთხოვთ გაითვალისწინოთ ამ სასმელის ახალი არომატები.
კელვიშის დადებითი თვისებები
ძველად სხვადასხვა დაავადებებს სიდრით მკურნალობდნენ. თუ მწარმოებელი იყენებს ძველ რეცეპტებს სასმელის მოსამზადებლად, მაშინ მას სასარგებლო თვისებები აქვს. იმის გამო, რომ სიდრი შეიცავს ფენოლურ ნაერთებს, მას აქვს თვისება, რომ ანელებს სხეულის დაბერების პროცესს. მისი მაღალი მჟავიანობა სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელების პროცესზე. სიდრი ასევე სარგებლობს დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებზე. ეს იმიტომ ხდება, რომ სასმელი შეიცავს ტანინს, რომელიც ამცირებს სისხლში შაქარს. კელვიშის დალევა აუმჯობესებს საერთო განწყობას. ამიტომ მისი დალევა რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც ხშირი დეპრესია და გუნება-განწყობილება აწუხებს. გონივრულ დოზებში სიდრი არ იწვევს ალკოჰოლურ ინტოქსიკაციას და მოწამვლას, მაგრამ მხოლოდ ახალისებს და ტონუსებს.
სიდრი პოტენციური ზიანი
ყოველივე ზემოთქმულის მიუხედავად, სიდრი შეიძლება საზიანო იყოს სხეულისთვისაც. ეს იმიტომ ხდება, რომ სიდრი შეიცავს ალკოჰოლს. ამიტომ სასმელი არ უნდა დალიონ 18 წლამდე ასაკის ადამიანებმა, ორსულმა და მეძუძურმა ქალებმა. ასევე, სიდრი არ არის რეკომენდებული კუჭ-ნაწლავის წყლულით, ჰეპატიტით და ღვიძლის სხვა დაავადებებით დაავადებულთათვის. ეს არის იმის გამო, რომ სასმელს აქვს გაზრდილი მჟავიანობა.
ვაშლის სიდრის ხელნაკეთი რეცეპტი
სიდრის თავად კონცეფცია ნიშნავს სასმელს, რომელიც მზადდება ხილის ხეებისგან ან კენკრადან, ბუნებრივი დუღილის გამოყენებით. სხვა გზით სიდრი შეიძლება ეწოდოს ვაშლის ღვინოს.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ საუკეთესო ახალი ვაშლი. ვაშლი არ უნდა იყოს დაზიანებული ან ჩაძირული. ჩვეულებრივ, საფქვავი გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, მაგალითად, ხორცსაკეპი ან ბლენდერი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ღრმა კერძები, ასევე მინის ქილები, რომლებიც წყლის საკეტებით იკეტება. პირველი თქვენ უნდა გამოწურეთ წვენი ვაშლისგან, მოამზადოთ wort და დაიწყოს დუღილი. შემდეგი, თქვენ უნდა გაწმენდა თხევადი კარგად და დაასხით იგი კონტეინერებში. მიღებული სასმელის მრავალფეროვნება დამოკიდებულია მხოლოდ მოსამზადებლად შერჩეულ ვაშლის ჯიშებზე. სწორად მოხარშვისას კელვიშს აქვს მდიდარი არომატი და ძლიერი ფერი.
ხელნაკეთი სიდრის დამზადების ნიუანსი
სიდრისთვის შეარჩიეთ წვნიანი ვაშლები, რომელთა გარეცხვა არ შეიძლება, რადგან სარეცხმა შეიძლება საფუარი ჩამოიბანოს ვაშლის ზედაპირიდან. შეგიძლიათ მხოლოდ ნაზად წაშალოთ ნესტიანი ქსოვილით ან ქსოვილით. შემდგომი დამუშავების მიზნით ვაშლი უნდა ინახებოდეს სამი დღის განმავლობაში თბილ ადგილზე. ვაშლები გაანადგურა ტყავებთან ერთად. წვენსაწურის დახმარებით წვენი გამოყოფილია ნამცხვრისგან. ეს საუკეთესო ვარიანტია. თუ არ გაქვთ წვენსაწური, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა. მიღებული ნარევი ღრმა ჭურჭელში გადაიტანეს ისე, რომ ერთი მესამედი თავისუფალი დარჩეს დუღილის დროს გამოყოფილი აირებისთვის. მნიშვნელოვანი ნიუანსი. ძლიერი წვიმის შემდეგ, აღებული ყველა ვაშლი კარგავს საფუარს ზედაპირიდან. შეგიძლიათ დააბრუნოთ ვაშლის ჭურჭელში ერთი მუჭა ხმელი ქიშმიშით.
ზოგიერთი სამზარეულო თვისებები
შედეგად ვაშლის წვენი ივსება მინის ჭურჭელში, ვიწრო კისრით. ნამცხვრის გამოწურვა შესაძლებელია გაზით, რომელიც რამდენჯერმე იკეცება. მინის კონტეინერის კისერზე ეკეთება რეზინის ხელთათმანი, რომ ჟანგბადი არ მოხვდეს სიდრში, ანუ შეიქმნას ჰერმეტულობა. ისე, რომ ერთხელ კიდევ შეიძლება გასვლა, ხელთათმანის ერთ თითში ხვრელი იქმნება ნემსით. მომავალი სასმელის ჭურჭელი უნდა ინახებოდეს ოთახში, სადაც საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით 25 გრადუსი ცელსიუსია. ჩატარების დროს, შუშის ჭურჭლის ქვედა ნაწილში იწყება მოღრუბლული ნალექი, ხოლო ხსნარი თავად მსუბუქდება. დიდი სიდრი მიიღება ასეთი დუღილისა და დაბერებისგან ერთიდან ორი თვის შემდეგ. სასმელი არ უნდა იყოს ზედმეტად ზემოქმედებული იმავე ჭურჭელში გამოყოფილ დროზე მეტს, რადგან ის შეიძლება იქცეს ძმრად. სიდრის მსუბუქი ნაწილი უნდა ჩაედინოთ სხვა ჭურჭელში, გამოიყოს იგი ნალექისაგან.
სიდრის კლასიკური რეცეპტი
ქვემოთ აღწერილია ვაშლის სასმელის მიღების ყველაზე პოპულარული მეთოდი. როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, მომზადებული მასა უნდა შეივსოს სტერილურ ჭურჭელში მისი მოცულობის ერთი მესამედით. შემდეგ ემატება შაქარი, რომლის ოდენობაც გამოითვლება სამუშაო ნაწილის წონის მიხედვით - 1 კგ სამუშაოზე 100 გრამი შაქარია.
ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, თუ ვაშლი არ არის საკმარისად წვნიანი. შემდეგ, რეზინის ხელთათმანი იდება კონტეინერზე. ბოთლების გაწმენდა ხდება თბილ ოთახში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. გაბერილი ხელთათმანი მიუთითებს, რომ სასმელი მზადაა. რჩება მხოლოდ მიღებული სიდრის გაწურვა და ბოთლებში ჩაყრა, სახურავებით მჭიდროდ დახურვა. გემრიელი და არომატული სიდრი მზად არის!
სიდრის ხელნაკეთი რეცეპტი
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეაგროვოთ საუკეთესო ვაშლი, დაეშვით რომ დარბილდეს. ამის შემდეგ, ისინი უნდა იყოს ფრთხილად დალაგებული, გამოყოფილია დამპალი და გაფუჭებული. შემდეგი, ვაშლი დაჭრილი უნდა იყოს საშუალო ნაჭრებად, ხოლო ტკბილი და მჟავე ჯიშები ცალკე დაჭრილი. ვაშლის დაჭრის შემდეგ, წვენი გამოწურეთ მათგან და მოათავსეთ გრილ ოთახში. წვენი დაძველებულია სამი დღის განმავლობაში. ნალექის გამოყოფის შემდეგ, წვენი ფრთხილად უნდა დაიწიოს, ნალექი დარჩეს კონტეინერში. თუ მჟავე და ტკბილი წვენები ცალკე მოაგვარეს, მათი შერევა შეიძლება. ეს რჩება მხოლოდ მზა სიდრის ბოთლში. თითოეულ ბოთლს შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე ქიშმიში.კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და ინახებოდეს ბნელ და ცივ ადგილას. ამ სიდრის შენახვა შეიძლება ერთ წლამდე. ხელნაკეთი სიდრი მზადაა ემსახურება. მისი წარმოუდგენელი არომატი და რბილი გემო სტუმრებს აღაფრთოვანებს.
