რძე ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია. ბავშვობიდან გამოსვლის შემდეგ, ადამიანები სიამოვნებით სვამენ მას; ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში ათობით სხვადასხვა რძის პროდუქტია, როგორიცაა ნაღები და კეფირი, იოგურტი და ნაყინი, ყველი და კარაქი. თუ თქვენ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით რძის გადამუშავება, თქვენს განკარგულებაშია მრავალი მეთოდი და რეცეპტი.
Ეს აუცილებელია
- Შედედებული რძე
- - 2 ჭიქა ახალი ცხიმიანი რძე;
- - 1 ჭიქა შაქარი;
- - 4 სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- ხელნაკეთი ხაჭო
- - 1 ლიტრი ახალი ცხიმიანი რძე;
- - ¼ ჭიქა ვაშლის ძმარი;
- - თერმომეტრი კარამელისთვის;
- - gauze;
- - სანელებლები, მწვანილი, ჩირი და ა.შ. გემოვნება
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თქვენი რძის დიდი ხნით შენარჩუნების უმარტივესი გზაა მისი გაყინვა. ჩაასხით რძე მაღალ, მყარ ჭურჭელში. არ დაასხით ბოლომდე - რძე გაყინვის დროს გაფართოვდება, დატოვეთ დაახლოებით 5 სანტიმეტრი. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავი. მარკერით ან მარკირებით დაწერეთ თარიღი, როდესაც რძე შეიტანეთ საცავში. განათავსეთ კონტეინერი საყინულეში. რძის გალღობისას უმჯობესია პერიოდულად შეანჯღრიოთ გლუვი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღწევად. გაყინული რძის შენახვა შესაძლებელია 1 თვემდე.
ნაბიჯი 2
შეადარეთ რძე, რომელიც მილიონობით ბავშვის რჩეულია. აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით და აურიეთ მასში რძე და შაქარი, მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ რძე ნახევრად არ ადუღდება. ამას დაახლოებით 2-3 საათი დასჭირდება. დაამატეთ კარაქი და ვანილი, კარგად აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ რძე, გააგრილეთ სტერილურ ქილებში და, თუ დიდხანს აპირებთ შენახვას, გააფართოვეთ ქილის სახურავები. ასეთი რძის შენახვა შეიძლება ერთ წლამდე.
ნაბიჯი 3
რძის გადამუშავების ერთ-ერთი უძველესი გზაა ხელნაკეთი ხაჭო. სხვადასხვა სანელებლებისა და დანამატების (ხმელი ხილი, მზეზე გამხმარი პომიდორი) გამოყენებით, ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი, საინტერესო გემო. რძე გადაიტანეთ უჟანგავი ფოლადის დიდ ჭურჭელში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ გსურთ ყველი დაბალი ცხიმის შემცველობით, გამოაცალეთ კრემი. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ რძე 85-87 ° C ტემპერატურაზე. შეურიეთ ვაშლის ძმარი. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, დაახურეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ხაჭო დაშორდება შრატს. ჩაყარეთ ჩიზლათი საწურში და დაასხით მას ხაჭოს მასა. მოდით შრატი გადინდეს, გააკეთეთ ტომარა გაზისგან და ჩამოკიდეთ კონტეინერზე 2-3 საათის განმავლობაში. ხაჭოს დაუმატეთ ცხარე მწვანილი, მარილი, პილპილი, ჩირი, მზისგან გამშრალი პომიდორი. ხელნაკეთი ხაჭო შეიძლება მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში შეინახოთ.
