რძე არის ჯანმრთელი და საკვები პროდუქტი. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვების კვებისთვის. ამ პროდუქტს აქტიურად ყიდულობენ, მაგრამ მის მოხმარებასთან დაკავშირებული მრავალი სირთულე უკავშირდება, რადგან რძეს შეუძლია ხაჭო. Რატომ ხდება ეს?
პირველ რიგში უნდა გესმოდეთ რა არის "ხაჭოთი რძე". ეს არის პროდუქტის მდგომარეობა, რომელშიც რძე შედედებულია და ასევე სტრატიფიცირებულია - იგი გამოიყოფა უფრო მკვრივ მასად და სითხეში, რომელსაც შრატს უწოდებენ. არსებობს რამდენიმე ფაქტორი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ეს პროცესი: პირველ რიგში, რძეს შეუძლია გაახვიოს დამჟავების პროცესის გამო. ნებისმიერი რძე შეიცავს რძემჟავა სპეციალურ ბაქტერიებს. თუ რძე მაცივარშია, მაშინ ისინი ერთგვარ მიძინებულ მდგომარეობაში არიან. როდესაც პროდუქტი ოთახის ტემპერატურასთან ახლოს ტემპერატურაზეა, ბაქტერიები აქტიურად იწყებენ გამრავლებას. ამ პროცესის შედეგად, რძე ცვლის მის თვისებებს - მდგრადობას და გემოვნებას. არასწორი შენახვა, როგორც წესი, მაწვნის მიზეზია. უფრო მეტიც, ამაში მომხმარებელი ყოველთვის არ არის დამნაშავე - თუ რძე დიდხანს დარჩა არასწორ ტემპერატურაზე ქარხანაში ან მაღაზიაში, ის შეიძლება ძალიან მალე გახდეს მაწონი. ცივი შენახვის გარდა, პასტერიზაციას ან სტერილიზაციას შეუძლია ხელი შეუშალოს ასეთ პროცესებს რძეში. ორივე შემთხვევაში, რძე თბება გარკვეულ ტემპერატურაზე. პასტერიზებული რძის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, ხოლო სტერილიზებული რძის შენახვა კი შეიძლება რამდენიმე თვის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ ორიგინალი შეფუთვა არ გაიხსნება. მეორეც, რძე ცვლის თავის თვისებებს ადამიანის განსაკუთრებული ზემოქმედების დროსაც კი. მაგალითად, ხაჭოს ან ყველის დასამზადებლად, რძეს აცხელებენ მაწვნისთან ერთად. შედეგად, ქიმიური პროცესები დაჩქარებულია და რძეს რამდენიმე წუთში შეუძლია ხაჭო. თუ თქვენ გააგრძელეთ მისი მომზადება, მაშინ რძის სიმკვრივე გაიზრდება და შეგიძლიათ მიიღოთ ხაჭო. ჭარბი წყლის გამოწურვის შემდეგ, ეს იქნება დაჭყლეტილი რძის მარცვლები. ამის მიუხედავად, ამ პროდუქტს ექნება საკუთარი სპეციფიკური გემო, რაც სურს ხალხს სამზარეულოს დროს.
