დაფქვა მნიშვნელოვნად მოქმედებს ყავის გემოზე, დაფქვაზეა დამოკიდებული, რომ უნდა აირჩიოთ ყავის მომზადების მეთოდი და რეცეპტი, ამიტომ სასურველი დაფქვის ხარისხის არჩევის დაწყებამდე უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი საყვარელი ტიპის ყავა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ გირჩევნიათ ფრანგული პრესა ან გაქვთ გეიზერის ყავის მწარმოებელი, გჭირდებათ უხეში ან უხეში დაფქვა. ამ შემთხვევაში, ყავის მარცვლები უფრო დატეხილი ჩანს, ვიდრე დაფქვილი. მოპოვებისთვის საჭირო დრო (ანუ პროცესი, რომლის დროსაც ყავის ნაწილაკები გამოყოფენ სასარგებლო მიკროელემენტებს, არომატს და გემოს აძლევენ წყალს) ყველაზე გრძელია - 6-დან 10 წუთამდე. უხეში ყავის ყიდვა თითქმის შეუძლებელია საცალო ვაჭრობაზე, რადგან მისი წარმოება სრულიად წამგებიანია. გაცილებით მეტი მიიღება იმავე რაოდენობის საშუალო დაფქული ყავის მარცვლებიდან.
ნაბიჯი 2
თუ ჯერ არ გაქვთ გადაწყვეტილი სასურველი ყავის სახეობის შესახებ, ექსპერიმენტებისთვის რეკომენდებულია გამოიყენოთ საშუალო დაფქული ყავა. გარეგნულად, ის საკმაოდ წვრილ ქვიშას წააგავს. საშუალო დაფქვილი ყავა მრავალმხრივ და ოპტიმალურად ითვლება. სინამდვილეში, ის შესაფერისია ყავის უმეტეს სახეობის მომზადებისთვის. საშუალო დაფქული ყავის მოპოვებას 3 – დან 6 წუთამდე სჭირდება. არსებობს კიდევ ორი სახის საშუალო დაფქვა - საშუალო წვრილი და საშუალო უხეში.
ნაბიჯი 3
ჯარიმა ან წვრილი დაფქვა იმუშავებს თქვენთვის, თუ გირჩევნიათ ყავის მოშვება ესპრესოს აპარატებში, წვეთოვანი ან კონუსური ყავის მადუღარებში. ამ ტიპის საფქვავი ძალიან წვრილ ქვიშას წააგავს. მოპოვება ხდება 25 წამიდან 3 წუთამდე, ეს დამოკიდებულია სასმელის მომზადების მეთოდზე. მოპოვება ძალზე აქტიურია, შედეგად სასმელი შეიძლება საგრძნობლად მწარე იყოს, ეს უნდა გაითვალისწინოთ, თუ ძლიერი მწარე ყავა ძალიან არ მოგწონთ. წვრილ სახეხს შეუძლია მნიშვნელოვნად გაჭედოს ზოგიერთი ტიპის ყავის მწარმოებელი, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ისინი გამოყენებისთვის არ არის გამიზნული.
ნაბიჯი 4
ესპრესო ჯარიმა სპეციალურად გამოიგონეს ესპრესოს აპარატებისთვის. ყველაზე ხშირად მისი მიღება შესაძლებელია შესაბამისი ყავის აპარატში ჩაშენებული ყავის საფქვილის საშუალებით. ესპრესოს დაფქვა მოკლე დროში, ხოლო მაღალი წნევის ქვეშ მყოფი წყლის ნაკადი გადის ყავის ფენას, დრო აქვს მისცეს სასმელს არომატი და გემო.
ნაბიჯი 5
თუ არ მოგწონთ ყავის მწარმოებლებსა და ყავის აპარატებში მოხარშული ყავა და გირჩევნიათ საკუთარი ხელით მოაწყოთ ეს სასმელი ცეზვეში, დამატებითი ჯარიმა თქვენთვის შესაფერისია. ის ფხვნილს ან პრემიუმ ფქვილს წააგავს. მოპოვება ხდება თითქმის მყისიერად, სასმელი სწრაფად მწიფდება და გემო და არომატი თითქმის მყისიერად ვლინდება.
ნაბიჯი 6
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დაფქვილი ყავა ძალიან სწრაფად კარგავს არომატს, ამიტომ სასურველია ყოველ ჯერზე მცირე რაოდენობის ლობიოს დაფქვა, რაც საკმარისია სასმელის ულუფის მისაღებად. უნდა აღინიშნოს, რომ სურნელოვანი ეთერზეთების უმეტესი ნაწილი ორთქლდება 10-15 წუთის შემდეგ, ამიტომ მარცვლეული უნდა იყოს დაფქული სასმელის მომზადებამდე.
