თითოეული რესტორნის წარმატება შედგება სხვადასხვა კომპონენტისგან. და ყოველთვის სამზარეულო არ არის გადამწყვეტი. მაგრამ მაინც, ხალხი რესტორანში მიდის საჭმელად - ეს არის მისი თავდაპირველი დანიშნულება. ამიტომ, ბევრი რამ არის შეფ-მზარეულის სწორ არჩევანზე დამოკიდებული. და რადგან გუნდური სულისკვეთება მნიშვნელოვანია ნებისმიერ საქმეში, აუცილებელია სრულყოფილი ურთიერთგაგება რესტორანსა და შეფს შორის. ამიტომ, ყველა რესტორანმა უნდა აირჩიოს არა მხოლოდ თანამშრომელი, არამედ იდეური და შემოქმედებითი პარტნიორი.
რა არის შეფის პასუხისმგებლობა
რესტორნის განვითარების საწყის ეტაპზე ზოგიერთი პასუხისმგებლობა შეიძლება შეასრულოს მენეჯერმა ან მფლობელმა. და პირიქით, თუ საწარმო იზრდება, შეიძლება შეიქმნას დამატებითი პოზიციები მთავარი მზარეულის გასათავისუფლებლად. ძირითადი პასუხისმგებლობა მოიცავს:
ორგანიზაციული ზომები სამზარეულოს კარგად კოორდინირებული მუშაობისთვის; მენიუს შედგენა; რამდენიმე კერძის მომზადება საკუთარი ხელით; კერძების მომზადებისა და ხარისხის ტექნოლოგიური პროცესების კონტროლი; პროდუქციის შეძენა; აღრიცხვა და გაანგარიშება; სამზარეულოს მუშაკების შერჩევა, ტრენინგი და ხარისხის კონტროლი; ზედამხედველობა სანიტარიული სტანდარტების დაცვაზე; პროდუქციისა და აღჭურვილობის ნარჩენების ინვენტარიზაცია; ანგარიშგება; პროგრესული ზომების დანერგვა (ახალი რეცეპტებისა და ტექნოლოგიების შემუშავება).
კანდიდატის მოთხოვნები
რაც უფრო მეტი პასუხისმგებლობა ეკისრება თქვენს შეფს, მით უფრო მაღალი უნდა იყოს მოთხოვნები. ამავე დროს, აუცილებელია გაითვალისწინოს გადახდის შესაძლებლობები, რადგან რაც უფრო მაღალია განმცხადებლის კვალიფიკაცია, მით მეტ ანაზღაურებას დაიმსახურებენ ისინი. მოთხოვნების ჩამონათვალი შეიძლება შეიცავდეს: სპეციალობის სპეციალიზირებული განათლების ხელმისაწვდომობას; სამუშაო გამოცდილება თანამდებობაზე; სხვადასხვა სამზარეულოს რეცეპტების ცოდნა; პროფესიონალიზმი; ფასების მექანიზმების გაგება; ყველა სანიტარული სტანდარტის ცოდნა; პასუხისმგებლობის მაღალი დონე.
შეფ: შემქმნელი ან ადმინისტრატორი
ხშირად რესტავრატორი პრობლემის წინაშე დგება: რაც უფრო მნიშვნელოვანია - სავარაუდო თანამშრომლის ადმინისტრაციული თუ კულინარიული ნიჭი. როგორც წესი, მაღალ დონეზე ორივე ძალიან იშვიათია ერთ სპეციალისტში. თუ არჩევანის პრობლემა ჩნდება, მაშინ სასურველია მეორე მიმართულება. მას შემდეგ, რაც ადმინისტრაციული მოვალეობები შეიძლება გადაეცეს სხვა თანამშრომელს ან მომზადდეს ამ პროცესში, მაგრამ მზარეული, რომელიც ცუდად და უგემურად ამზადებს, ნამდვილად არ შეესაბამება დაკავებულ თანამდებობას.
ეფექტური ადმინისტრაციული გამიჯვნა
ზოგიერთი რესტორანი იყენებს შეფ-მზარეულის დაყოფას რამდენიმე შეფს შორის. უფრო ზუსტად, ისინი წარმოადგენენ sous-chef- ისა და brand-chef- ის დამატებით პოზიციებს უფრო ეფექტური მუშაობისთვის. ეს მიდგომა მნიშვნელოვანია დიდი რესტორნებისა და ქსელებისთვის, სადაც ვიზიტორების დიდი რაოდენობა და სამზარეულოს მუშაკების დიდი პერსონალია.
სოუს შეფ არის მზარეულის თანაშემწე და მოადგილე, რომელიც მთლიანად ასლის თავის მოვალეობებს და საჭიროების შემთხვევაში შეუძლია შეცვალოს ნებისმიერი მიმართულებით. ბრენდის შეფ მონაწილეობს მენეჯმენტის მუშაობაში, პროდუქტის მიწოდებასა და ხარისხის კონტროლში, მონაწილეობს კონცეპტუალური განვითარების და მათ განხორციელებაში.
სად ვიპოვოთ შეფ
კარგი შეფ-მზარეული ძვირი ჯდება და თავზე ნადირობის სპეციალისტი შეიძლება აიყვანოს მისი მოძებნაზე. მას შემდეგ, რაც ყველა შესანიშნავი შეფ ჩვეულებრივ სხვა რესტორნებშია დასაქმებული, ასეთი სპეციალისტის მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ მას უფრო ხელსაყრელი სამუშაო პირობების შეთავაზებით. საშუალო კლასის რესტორნის სეგმენტისთვის, მზარეულებს ეძებენ ინტერნეტით რეკლამით ან სამუშაოს მაძიებლებს შორის კონკურსის ორგანიზებით. დამწყები რესტავრატორებისთვის საუკეთესო ვარიანტია პროფესიული სასწავლებლების წარმატებულ კურსდამთავრებულთა შერჩევა. ამ გზით შეგიძლიათ განათლება გაუწიოთ საკუთარ სპეციალისტს.
ღირს თუ არა შეფ-მზარეულის მოწვევა უცხოეთიდან
დღეს ყველაზე მოდური რესტორნებია ეროვნული სამზარეულოს რესტორნები. უცხოური სპეციალისტების მოწვევა მოდური და პრესტიჟულია. ამასთან, სანამ საზღვარგარეთ შეფ-მზარეულს ეძებთ, დაფიქრდით, შეგიძლიათ გადაიხადოთ თუ არა მას შესაბამისი ხელფასი და მაინც შეეგუოთ მის ინდივიდუალურ მახასიათებლებს. ეს მზარეულები, როგორც წესი, კაპრიზული და თავაზიანი არიან. მათთან ხშირად რთულია საერთო ენის გამონახვა, რადგან ისინი ყველაფერს თავისებურად აკეთებენ. ალბათ უბრალოდ უნდა ეძებოთ კარგი შინაური შეფ-მზარეული, ენთუზიაზმითა და შემოქმედებითი იდეებით სავსე და დაავალოთ მას მენიუს შემუშავება კონკრეტული ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტების საფუძველზე.
დაწინაურება
არსებულ რესტორანში კარგი შეფ-მზარეულის მიღების ერთ-ერთი გზაა ერთ-ერთი მზარეულის დაწინაურება. ეს აქტუალურია იმ შემთხვევაში, როდესაც თქვენი სამუშაო შეფ-მზარეული მოულოდნელად გადაწყვეტს შეცვალოს თავისი სამუშაო ადგილი და საჭიროა გადაუდებელი ჩანაცვლება. იმისათვის, რომ რთულ სიტუაციაში არ აღმოჩნდეთ, რეკომენდებულია სამზარეულოს თანამშრომლების პროფესიული ზრდის მონიტორინგი. ალბათ მათ შორის უკვე არის დიდი ამბიციის შესანიშნავი შეფ, რომელიც ანვითარებს შეფ-მზარეულის პოზიციისთვის საჭირო თვისებებს. თუ ასეთი ადამიანია, მას შეუძლია გახდეს თქვენი დაწესებულების ღვთივსახი, ხოლო დაწინაურების შემდეგ, აქტიურად შეუწყოს ხელი მის განვითარებასა და კეთილდღეობას.
