ნამცხვრები, რულონები და მაფინები ხშირად მორთულია პრიალა შოკოლადის ნაყინით. სახლში მისი მომზადება რთული არ იქნება და ახალბედა კონდიტერებსაც კი შეუძლიათ ამის გაკეთება. შოკოლადის მინანქრის მიღების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, მათგან მარტივად შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება.
Ეს აუცილებელია
- შოკოლადის ნაყინის ძირითადი რეცეპტი
- - შოკოლადი;
- - კრემი;
- - კარაქი;
- - არომატები;
- - მარილი, ცხარე წიწაკა.
- თეთრი ან ფერადი შოკოლადის მინანქარი
- - Თეთრი შოკოლადი;
- - კრემი;
- - საღებავი.
- შავი შოკოლადის მინანქარი
- - მწარე შოკოლადი;
- - შაქრის ან შაქრის სიროფი;
- - ნაღები.
- ცილაზე დაფუძნებული შოკოლადის ნაყინი
- - 2 კვერცხის ცილა;
- - 2 სუფრის კოვზი შაქრის სიროფი;
- - 1/3 ჭიქა ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი;
- - მარილის მარილი.
- შოკოლადის მინანქარი არაჟნით
- - 1 ჭიქა შოკოლადის ჩიპი;
- - ½ ჭიქა არაჟანი 35% ცხიმის შემცველობით;
- - 2 ჭიქა შაქრის პუდრა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შოკოლადის ნაყინის ძირითადი რეცეპტი
კლასიკური შოკოლადის მინანქრისთვის, საჭიროა ორი ნაწილი შოკოლადი ერთი ნაწილის მძიმე კრემისთვის. შოკოლადი უნდა შეიცავდეს 50 – დან 70% –მდე კაკაოს მარცვლებს, ხოლო კრემი უნდა იყოს 35% ცხიმიანი. თუ კრემი ნაკლებად ცხიმიანია, მას ემატება ბუნებრივი კარაქი. ცხიმი მბზინავს ბრწყინავს და არომატის შენარჩუნებას უწყობს ხელს. 1 ჭიქა 20% ცხიმის კრემისთვის მიიღეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი. კრემის შემცველობა არ შეიძლება 10% ცხიმის შემცველობით.
ნაბიჯი 2
გააცხელეთ კრემი პატარა ქვაბში. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დნება კარაქი კრემში. შოკოლადი გახეხეთ უხეშ სახეხზე და გადაიტანეთ მიქსერის თასში. დაიწყეთ თბილი კარაქისა და კარაქის ნარევის ჩაყრა, ნაზად მოურიეთ. შოკოლადი მთლიანად უნდა გადნობდეს. შოკოლადის ნარევი ოდნავ შეაგრილეთ და მიქსერით ან ათქვიფეთ. ეს შექმნის ერთგვაროვან, ჟანგბადის მასას, რომელიც გამოიმუშავებს გლუვ, სარკისებრ მინანქარს.
ნაბიჯი 3
ზოგი საკონდიტრო მზარეული ურჩევნია შოკოლადის დნობას წყლის აბაზანაში. ამისათვის შოკოლადის ჩიფსების კონტეინერი მოთავსებულია ფართო კონტეინერში მდუღარე წყალში და თბება დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აღვივებს. გამდნარ შოკოლადს თანდათან ემატება კარაქი და გახურებული კრემი. თუ ცხელ შოკოლადს ცივ კრემს დაასხით, მაშინ მინანქრის სტრუქტურა უარესობისკენ შეიცვლება, ვეღარ შეძლებთ სასურველი სიგლუვეს და ერთგვაროვნებას მიაღწიოთ.
ნაბიჯი 4
მინანქრის არომატის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვანილის ესენცია, დაფქვილი დარიჩინი, კოჭა, ილი, ალკოჰოლი - რომი, კონიაკი, ლიქიორი. ცხელი ნარევი უნდა დაემატოს სანელებლებს, ასევე შეიძლება ალკოჰოლური სასმელების ჩაყრა გაცივებულში. ციტრუსის სურნელოვანი მინანქრისთვის, შეცვალეთ ზოგიერთი კრემი რამდენიმე სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის ან ფორთოხლის წვენით. მინანქრის გემო შეგიძლიათ მარილის მარილით გაასწოროთ და ზოგიერთმა კონდიტერმა ჭიქურაში ცოტაოდენი ცხარე წითელი წიწაკაც მოათავსეთ.
ნაბიჯი 5
უმჯობესია ნამცხვრების მინაზე მირთმევამდე ცოტა ხნით ადრე. ბუნებრივი შოკოლადის მინანქარი, თუ გაფორმებულ პროდუქტს მაცივარში არასწორი ტემპერატურული რეჟიმით დააყენებთ, შეიძლება დაფარული იყოს მოთეთრო საფარით. ჭარბი ტენიანობა ასევე აზიანებს მინანქარს, ამიტომ მოათავსეთ მოჭიქული ნამცხვარი მშრალ და ოდნავ გრილ ადგილას. სანამ ტორტს დაფარავდით ნაყინით, უნდა გააგრილოთ, გაანადგუროთ ყველა ნამსხვრევი ზედაპირიდან და მოათავსოთ პროდუქტი კერძზე ან სპეციალურ სადგამზე, მანამდე კი მათ კიდეები გამოაცხვეთ საცხობი ქაღალდით. სილიკონის ბრტყელი ფართო სპატულით, მინანქარი პირველად წაისვით ტორტის გვერდებზე, თხელი ფენით, შემდეგ დაამშვენეთ ზემოდან და ისევ გვერდებზე დააბრუნეთ. საბოლოო შეხება ხდება გრძელი და თხელი საკონდიტრო სპატულით. ისინი ტორტის ზედაპირს ასწორებენ, შემდეგ კი მას გვერდებზე დაჭერით, თავად პროდუქტის გარშემო ჭიქას "ასწორებენ".
ნაბიჯი 6
თეთრი ან ფერადი შოკოლადის მინანქარი
თეთრი შოკოლადის მინანქრის დამზადების ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება კლასიკური მინანქრისგან.თეთრი შოკოლადი უფრო რბილია და თავდაპირველად უკვე შეიცავს მეტ ცხიმს, ამიტომ მას მხოლოდ ცოტაოდენი კრემი ემატება. ერთი ჭიქა გახეხილი თეთრი შოკოლადისთვის მიიღეთ 2 სუფრის კოვზი 20% ცხიმის კრემი. აურიეთ შოკოლადი, გაათბეთ წყლის აბაზანაში, შემდეგ კი დაასხით თბილი ნაღები წვრილ ნაკადში. ნარევი ოდნავ გაცივდა და მიქსერით ათქვიფეთ. თეთრი შოკოლადის მინანქრის უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები საღებარი, რათა მისთვის სასურველი ფერი მიანიჭოთ. თუ ყინულს დაამატეთ თხევადი საღებავი, შეწვით გაციებულ მასაში. ფხვნილის საღებავი პირველად იხსნება თბილ კრემში და, უკვე შეღებილი, შერწყმულია შოკოლადთან ერთად. სხვათა შორის, იდეალურად თეთრი მინანქრის მისაღებად ღირს მოყვითალო შოკოლადის კრემისებრი მასის შეხება მცირე რაოდენობით ლურჯი საღებავით.
ნაბიჯი 7
შავი შოკოლადის მინანქარი
იმისათვის, რომ მიიღოთ chic პრიალა მუქი შოკოლადის icing, თქვენ ასევე უნდა ოდნავ tweak რეცეპტი და დაამატეთ შაქრის ფხვნილი ან ტკბილი სიროფი მასა. შავი შოკოლადის ერთი ნაწილისთვის აიღეთ მძიმე კრემის ერთი ნაწილი და სიროფის ერთი მეათედი ან ½ ნაწილი ფხვნილი. შოკოლადი დაჭყლიტეთ, კრემი გააცხელეთ წყლის აბაზანაში, დაამატეთ სიროფი ან შაქრის პუდრა და კარგად აურიეთ, ჩადეთ შოკოლადის ჩიპები და გაათბეთ სანამ არ გადნება. ოდნავ გააგრილეთ და მიქსერით ან ათქვიფეთ. მუქი შოკოლადის გაყინვა ნაკლებად ცხიმიანი იქნება, ასე რომ, ნუ ელით მისგან ძალიან დიდ სიპრიალის.
ნაბიჯი 8
ცილაზე დაფუძნებული შოკოლადის ნაყინი
ცილასა და კაკაოს ფხვნილზე დაფუძნებულ შოკოლადის ნაყინს სწრაფად უწოდებენ, თუმცა მისი მომზადების ტექნოლოგია მოითხოვს საკონდიტრო ნაწარმის გარკვეულ უნარებს. კვერცხის ცილა, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე ადრე მიიტანეთ, მოათავსეთ თასში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. დაიწყეთ მათი მიქსერით დაბალი სიჩქარით ცემა, თანდათანობით დაამატეთ სიროფი. როდესაც თეთრკანიანებს მწვავე მწვერვალებამდე გადააჭარბეთ, შეაჩერეთ გათბობა და თასი ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან. კაკაოს ფხვნილი გაცერით წვრილ საცერში და ჩაასხით ყინულში თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ ბრტყელი და ფართო საკონდიტრო სპატულით.
ნაბიჯი 9
შოკოლადის მინანქარი არაჟნით
ნაღების არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ შოკოლადის ნაყინი მოამზადოთ არაჟნით. დნება შოკოლადი წყლის აბაზანაში. შეურიეთ არაჟანი მარილს, შეგიძლიათ დაამატოთ მას არომატიზატორები. არაჟანი ათქვიფეთ მსუბუქად ათქვიფეთ და დაამატეთ მასში წვრილ საცერში გაცრილი შაქრის პუდრა. როდესაც ნარევი გლუვი იქნება, დაამატეთ გამდნარი შოკოლადი.
