50 წელზე მეტი ხნის წინ იტალიაში გაჩნდა და ბარისტას პროფესიამ პოპულარობა მოიპოვა ჩვენს ქვეყანაშიც. ყავის მომზადება ხომ ხელოვნებაა, რომელსაც ხელების ოსტატობა სჭირდება. ბარისტას განკარგულებაში აქვს მრავალი პროფესიონალური აქსესუარი. ერთ-ერთი მათგანია ქვევრი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ნამდვილი კაპუჩინოს ან ლატის დამზადება.
ქვევრი რა არის
ქვევრი არის უჟანგავი ფოლადის პატარა ქვევრი. იგი ჩვეულებრივ მსხლის ფორმისაა, ფართო ფუძით და ვიწრო კისრით. ქვევრი დამზადებულია ფოლადის თხელი ფურცლისგან. იყიდება 200 – დან 1000 მლ-მდე სხვადასხვა ზომის ქვევრი, თუმცა ქვევრის გამოყენების მაქსიმალური მოცულობით, არაუმეტეს 0,6 ლიტრი, ეს საკმაოდ საკმარისი იქნება. ჰაეროვანი ქაფის წარმოების ოპტიმალური მოცულობაა დაახლოებით 250 მლ.
ქვევრში ბარისტა რძეს ქაფდება, რათა მოამზადოს ყავა, რომლისთვისაც საჭიროა რძის ქაფი, მაგალითად კაპუჩინო და ლატე. ამ სასმელების მომზადებას მოითხოვს ხავერდოვანი, პრიალა ქაფი წვრილი, ძლივს აღქმადი ბუშტებით. რა თქმა უნდა, შეუძლებელია მისი მომზადება ერთი ქვევრის დახმარებით. ბარისტას არსენალში ასევე შედის კაპუჩინოს მწარმოებელი - სპეციალური საქშენები ყავის აპარატებისთვის, რომელიც აწვდის ქვევრს მაღალ წნევაზე და რძის თერმომეტრი მისი ტემპერატურის გასაკონტროლებლად.
როგორ მოვამზადოთ რძის ქაფი სწორად
ჩაყარეთ ქვევრი რძე. რძის დონე უნდა იყოს მინიმუმ 1 სმ შპრიცის ძირში, მაგრამ მუდამ შპრიცის საწყისი წერტილის ქვემოთ. ეს ჩვეულებრივ ქვევრის ნახევარია. რძე ცივი უნდა იყოს, უმჯობესია, ქვევრიც გაცივდეს. რძის ქაფის მომზადების პროცესი ორი ეტაპისგან შედგება. პირველი - პირდაპირ ქაფირება - ხელს უწყობს მოცულობის მიღებას, ქაფის რაოდენობა იზრდება. მეორე ეტაპზე, ქაფი თბება, მისი ტექსტურა აუმჯობესებს და იქმნება ის, რასაც მიკროფაფა ჰქვია. ქაფი უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ რძის ტემპერატურა არ მიაღწევს 37 ° C- ს.
კაპუჩინოს დამამთავრებლის ბოლო მოათავსეთ რძის ქვევრში. საქშენა უნდა იყოს ქვევრის შორეულ კედელზე და კუთხეში შევიდეს რძე. ორთქლის ჩართვის შემდეგ აუცილებელია ქვევრის გადაადგილება ისე, რომ რძე საათის ისრის მიმართულებით მოტრიალდეს. ზოგიერთ ყავის აპარატს აქვს კაპუჩინატორის მბრუნავი ფუნქცია. თუ არა, მაშინ ეს მოძრაობა ხორციელდება ხელით. მარჯვენა ხელს ეკიდება ქვევრი სახელურს, მარცხენა ხელს უჭერს მას ქვემოდან. რძის მოცულობის ზრდასთან ერთად ქვევრი უნდა დაიწიოს უფრო და უფრო დაბლა, მაგრამ ისე, რომ დიდი ბუშტები არ წარმოიქმნას. ამ შემთხვევაში, კაპუჩინატორის ერთგვაროვანი შუილი უნდა მოისმინოს, არც კივის გარეშე. მნიშვნელოვანია საქშენის დაჭერა ქვევრის მხარეს, სანამ რძე ქაფდება. როგორც კი რძე გახდება თბილი, თქვენ უნდა გადადეთ შემდეგ ეტაპზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაფი მშრალი აღმოჩნდება.
ახლა კიტრი ქვევრის გვერდიდან ოდნავ მოაცილეთ და უფრო ღრმად ჩადეთ რძეში. ქვევრის როტაცია უწყვეტად უნდა გაგრძელდეს. ამ ეტაპზე რძის ქაფი თბება არაუმეტეს 65-70 ° C ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც ქვევრი იმდენად გაცხელდება, რომ ძნელი იქნება ქვევრის გვერდზე გვერდზე ყოფნა, რძის ქაფი მზადაა შემდგომი გამოყენებისათვის.
