შაქარი ერთ – ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია დესერტების უმეტესობაში. მას დიდი მნიშვნელობა აქვს საფუარის ცომეულისთვის და ზოგჯერ ემატება ქონდარი კერძები, რომ დაამატოთ დამატებითი არომატის ნიუანსი. შაქრის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა დახვეწილი, რაფინირებული შაქარი ლერწმისგან ან ჭარხლისგან, მაგრამ ამ პროდუქტის სხვა ტიპებიც არსებობს, რომლებიც განსხვავდება ტექსტურით, არომატით, ფერით და კიდევ არომატის ფერებით.
თეთრი შაქარი
თეთრი შაქარი ყველაზე უხვად შაქარია მსოფლიოში. სწორედ მას იყენებენ ყველაზე ხშირად კულინარიაში. ის არა მხოლოდ სიტკბოს ანიჭებს, არამედ უზრუნველყოფს უამრავ ქიმიურ რეაქციას, რაც მნიშვნელოვანია საკვების მომზადების დროს. თეთრი შაქარი არის კრისტალიზებული საქაროზა, რომელიც მიიღება ან შაქრის ჭარხლისგან ან ლერწმისგან. გრანულირებული თეთრი შაქარი გამოირჩევა ბროლის ზომით, ასეთი შაქრის ზოგიერთი სახეობა გამოიყენება მხოლოდ სამრეწველო წარმოებაში, სხვები კი ხელნაკეთი კერძების მოსამზადებლად არის შესაფერისი.
ყველაზე დიდი შაქარი არის მარგალიტის ან გარნირის შაქარი. როგორც სახელიდან ჩანს, იგი გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტის გასაფორმებლად. კრისტალების დიდი ზომა ამ შაქარს სითბოს მდგრადს ხდის. კერძებს მარგალიტის შაქარი ემატება, რომ მათ დამატებითი ტექსტურა მისცენ.
ბევრისთვის ნაცნობ გრანულირებულ შაქარს სუფრის შაქარს უწოდებენ. ეს არის მრავალმხრივი პროდუქტი, ადვილად გაზომვადი და ძალიან ხსნადი სხვადასხვა სასმელებსა და თხევად საკვებში.
შაქრის პუდრა - სუფრის თეთრი შაქარი, დაფქული ფხვნილად. ის უფრო ადვილად იხსნება არა მხოლოდ სითხეებში, არამედ სხვა ნარევებშიც. მისგან ამზადებენ ბუჩქებს, მუსებს, სხვადასხვა კრემებს, სიროფებს და მინანქრებს. შაქრის ფხვნილის სახეობა არის საკონდიტრო შაქარი. ეს ასევე მშვენიერი შაქარია, მაგრამ მას სიმინდის სახამებელი ან კალციუმის ფოსფატი ემატება, რომ არ შეგროვდეს.
ყავისფერი შაქარი
ყავისფერი შაქარი ყველაზე ხშირად მიიღება მოლისის ფერის კრისტალური შაქრისგან. მისი კონცენტრაციიდან გამომდინარე, იგი უფრო მუქი ან მსუბუქი, მეტ-ნაკლებად არომატული და წებოვანი ან მტვრევადი გამოდის.
ტურბინადოს შაქარი არის ყავისფერი ნედლეული შაქარი. იგი არ არის შეფერილი მოლისანით, ეს არ არის საჭირო, რადგან მის შემადგენლობაში არის მოლისანი, იგი თავიდანვე არ არის "გარეცხილი". ეს შაქარი აღმოჩნდება ოდნავ ნაკლებად მკვებავი. ნედლი შაქრის კიდევ ერთი სახეობაა დემერარას შაქარი. ის უფრო მსუბუქია, ვიდრე ტურბინადო, მაგრამ ისეთივე არომატული და ინტენსიური არომატით. მას ყავაში, ნამცხვრებში, მაფინებში, ხილის სალათებში აყენებენ. ისინი sprinkled ერთად ფაფა.
Muscavado შაქარი ან ბარბადოსის შაქარი - აქვს მდიდარი ყავისფერი ფერი და ძლიერი, კონცენტრირებული გემო და არომატი. მისი კრისტალები დიდია და წებოვანი. მას ხშირად ამზადებენ კოჭას ნამცხვრების, ტკბილეულის დასამზადებლად და აყენებენ ცომს ფუნთუშასა და პერანგებზე.
ოქროს შაქარი ყველაზე მსუბუქია ყველა ყავისფერ შაქარს შორის და აქვს ყველაზე ნაკლები მოლისანი. მას უფრო დელიკატური არომატი აქვს და ხშირად იყენებენ ათქვეფილ ნაღებს, სოუსებსა და ცხელ კერძებში.
