დღეს, უფრო და უფრო ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიების თაროებზე არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ჭარხლის შაქარი, არამედ ლერწმის შაქარიც. მათი ღირებულება საკმაოდ მნიშვნელოვნად განსხვავდება. რა განსხვავებაა და რომელი შაქარია უკეთესი?
ჭარხლისა და ლერწმის შაქრის შედარება
თუ იკითხავთ, რა განსხვავებაა ჭარხლისა და ლერწმის შაქარს შორის, პასუხია: არაფერი. სხვადასხვა მინარევებისგან მაქსიმალური გაწმენდის შემდეგ, რაფინირებულ ჭარხალს, ისევე როგორც დახვეწილ ლერწმის შაქარს, აქვს ზუსტად იგივე შემადგენლობა, გემო და თეთრი ფერი. ეს არის სახის შაქარი, რომელიც ყოველდღიურად მილიონობით ადამიანის რაციონშია. რა სახის ნედლეული ემსახურებოდა ამ პროდუქტის საფუძველს, მხოლოდ სპეციალურ ლაბორატორიაში შეიძლება დადგინდეს. ამავე დროს, წარმატების ალბათობა არ იქნება ძალიან მაღალი. როგორც დახვეწილი ჭარხალი და რაფინირებული ლერწმის შაქარი 99.9% შედგება ნივთიერებისგან, სახელწოდებით საქაროზა. ისინი უბრალოდ იდენტურია.
არსებობს განსხვავება, როდესაც საქმე ეხება არარაფინირებულ პროდუქტს. და ძალიან მნიშვნელოვანი. ლერწმის შაქრის წარმოება კაცობრიობის უძველესი გამოგონებაა. ის ჩვენს ეპოქამდეც არსებობდა - ეგვიპტეში, ინდოეთში, ჩინეთში. ცოტა მოგვიანებით, მათ ლერწმის შაქრის შესახებ შეიტყვეს ამერიკაში, ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში და ბოლოს, რუსეთში. 1719 წელს პეტრე I- ის ბრძანებით აშენდა მთელი ქარხანა ლერწმისგან შაქრის წარმოებისთვის. სამყარომ ჭარხლის შაქრის წარმოების შესახებ შეიტყო მე -19 საუკუნეში. ამისათვის შეგვიძლია მადლობა გადავუხადოთ გერმანელ მეცნიერებს F. K. Ahard და A. Marggraf- ს. გერმანიაში, 1802 წელს გაიხსნა პირველი რაფინირებული შაქრის ქარხანა.
არარაფინირებული ჭარხლის შაქარი განსაკუთრებით საკვები არ არის. უნდა აღინიშნოს, რომ საწყისი პროდუქტი - ნედლეული, რომელიც მიიღება მცენარის წვენის დუღილის შემდეგ, აქვს განსაკუთრებული გემო და უსიამოვნო სუნი.
ლერწმის ნედლეულის შაქარი დიდი ყურადღებით გამოირჩევა სასიამოვნო კარამელის არომატით და ლამაზი მოყავისფრო ელფერით. ლერწმის შაქრის მოყავისფრო ფერი მიიღება მოლისას - სიროფიანი შავი მოლისანის ნარევის გამო, რომელიც ამ პროდუქტის კრისტალებს მოიცავს. სხვათა შორის, ის შეიცავს ადამიანისთვის სასარგებლო მიკროელემენტების უზარმაზარ კომპლექსს (მაგნიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, სპილენძი, ქრომი, რკინა, კალიუმი და კალციუმი). გარდა ამისა, მოლისანი მინარევის შემადგენლობაში შედის მცენარეული ბოჭკოები და B ჯგუფის ვიტამინები.
განსხვავებები ლერწმისა და ჭარხლის შაქარს შორის
ლერწმის შაქარი არის საკვები, როგორც რაფინირებული, ისე დაუმუშავებელი. ჭარხალი - ძირითადად დახვეწილი. შაქარში მოლისანის მინარევების შემცველობის გამო, ლერწამიდან იგი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს და ვიტამინ B- ს, რომლებიც პრაქტიკულად არ არსებობს ჭარხლის შაქარში. ჭარხლის შაქარი ნაკლებად მკვებავია. რიდს უფრო ინტენსიური გემო და არომატი აქვს.
