მთელ მსოფლიოში რთულია უფრო პოპულარული სადილის კერძის პოვნა ვიდრე ქათამი. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორად მოხარშული ფრინველის ხორცი ყოველდღიურ საჭმელს სადღესასწაულო კერძად აქცევს. ერთი შეხედვით, იმაზე ადვილი არაფერია, ვიდრე ღუმელში ქათმის ცხობა. მაგრამ ეს მხოლოდ ზედაპირული მოსაზრებაა. სინამდვილეში, ფრინველის მომზადება მოითხოვს გარკვეულ უნარ-ჩვევებს და ზოგიერთი საიდუმლოების ცოდნას.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გემრიელი კერძის მომზადება იწყება ფრინველის შერჩევის სწორი მიდგომით. არ შეიძინოთ იაფი ქათამი სუპერმარკეტის გაყიდვაში. მისი ხორცი აშკარად გემოთი და არომატით ჩამოუვარდება კარგ მეურნეობას ფრინველებს. უპირატესობა მიანიჭეთ ორთქლზე ან გაცივებულ ქათამს, ის უფრო რბილი და გემრიელია, ვიდრე გაყინული. გამოცხობისთვის შესაფერისია ერთნახევარ კილოგრამამდე მცირე ზომის გვამები. რა თქმა უნდა, ფრინველის სიახლე პირველია, რაც უნდა მოძებნოთ.
ნაბიჯი 2
არ შეგეშინდეთ ქათმის ცხობისას ყველანაირი სანელებლებისა და დანამატების გამოყენება. ულამაზესი ოქროს ქერქი მიიღება კარკასის მდნარი თაფლით ან არაჟნის თხელი ფენით ნაცხის საშუალებით. უმჯობესია თავი შეიკავოთ ტრადიციული მაიონეზისგან. ეს არა მხოლოდ შეაფერხებს კერძის გემოს მასში დამატებითი ცხიმის დამატებით, არამედ შეამცირებს დიეტის ხარისხს.
ნაბიჯი 3
უგემრიელესი ქათმის გამოსაცხობად უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ შეავსოთ იგი. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩაყრილი ქათამი გაჟღენთილი იქნება შიგნიდან, და, შესაბამისად, აღმოჩნდება ნაზი და წვნიანი. რჩება მხოლოდ შემოქმედება და შესაბამისი ვარიანტის არჩევა. ეს შეიძლება იყოს ციტრუსის ხილი ან ხახვის რგოლები, როზმარინის ან თიმის მთელი ტოტები, ან ნიორი პიურე.
ნაბიჯი 4
ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ უპატიებელი მეთვალყურეობაა ქათმის ცივი ან სველი გამოცხობა. დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, კარკასმა უნდა "მიაღწიოს" ოთახის ტემპერატურას და მხოლოდ ამის შემდეგ მიდის ღუმელში. სველი ქათმის გამოცხობისას კარგ, გემრიელ ქერქს არ მივიღებთ. ამიტომ, წყლის პროცედურების დასრულების შემდეგ, დარწმუნდით, რომ კარკასის ქაღალდის ხელსახოცებით წაიღებთ.
ნაბიჯი 5
სანამ ქათამს ღუმელში გამოაცხობთ, გადაწყვიტეთ გამოცხობის მეთოდი. ხორცი რბილი იქნება, ადვილად გამოყოფა უფრო დაბალ ტემპერატურაზე ხანგრძლივი გამოცხობით, გახუნდება. ხრაშუნა ქერქის და მკაცრი ხორცის მოყვარულები ფრინველებს მაღალ ტემპერატურაზე აცხობენ.
ნაბიჯი 6
კიდევ ერთი საერთო შეცდომაა გამომცხვარი ქათმის მირთმევა მოხარშვისთანავე. გამოცდილი შეფ-მზარეულები უშვებენ ხორცს 15-დან 30 წუთის განმავლობაში ჭრის დაფაზე. და მხოლოდ ამ დროის შემდეგ, საკმარისად გაცივებული ქათამი ნაწილებად დაჭრილია და ემსახურება.
