ცოტამ თუ იცის, რომ კატლეტი საფრანგეთში გამოჩნდა. რა თქმა უნდა, მისი გარეგნობა სულ სხვა იყო. პირველი ფრანგული კატლეტი გაკეთდა ძვლის ძროხის ნაჭრისგან. წლების განმავლობაში რუსმა შეფ-მზარეულებმა ფრანგი ქალბატონი გარდაქმნეს. თავდაპირველად, ისინი სცემეს მას, შემდეგ კი დაიწყეს ხორცის დაჭრილი და ძვალი მთლიანად ამოიღეს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყველა სახლს აქვს საკუთარი ხელმოწერის კატლეტის რეცეპტი. ისინი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცის, თევზის, ბოსტნეულისგან და კიდევ ბურღულეულის დამატებით. იმისათვის, რომ მიიღოთ მკაცრად სწორი ხორცის ღვეზელი, უნდა იცოდეთ და დაიცვას გარკვეული წესები.
ნაბიჯი 2
დაფქვილი ხორცი უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ სახლში დამზადებული. ნებისმიერი შეძენილი, გარანტირებული ხარისხი არ შეიძლება კონკურენციას გაუწიოს თვითნაკეთი.
ნაბიჯი 3
თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი ხორცი გახეხილი ხორცისთვის. ღორის ხორცის უკანა ნაწილიდან, ხბოს ხაჭო, გააკეთებს. შეიძინეთ ღორის ხორცის უცხიმო, ხბოს ან საქონლის ხორცი, შეგიძლიათ აირჩიოთ უცხიმო.
ნაბიჯი 4
გახეხეთ ხორცის ხორცი ზუსტად იმ დღეს, როდესაც კოტლეტის შემწვრობა გადაწყვიტეთ. კერძისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას წინასწარ მოხარშული და გალღობილი დაფქვილი ხორცი, მაგრამ ეს არ გახდის სრულყოფილ ღვეზელებს.
ნაბიჯი 5
პურის დამატების გარეშე, წვნიანი კოტლეტი არ იმუშავებს. 0,5 კგ ხორცს მოაყარეთ პურის 3-4 ნაჭერი, უმჯობესია თუ პური შემორჩენილია. დაასველეთ ნაჭრები რძეში ან ნაღებში, დაჭერით ნაჭრები, სანამ არ აურიეთ ფარშს.
ნაბიჯი 6
ხახვი და ნიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დანამატი. საკმარისია ერთი ხახვის თავი გადაახვიოთ ან გახეხოთ 0,5 კგ დაფქული ხორცით. შავი პილპილი კოტლეტის კლასიკურ დამატებად ითვლება, გემოვნებით მოზელილი.
ნაბიჯი 7
საჭირო არ არის ხორცის კვერცხის დამატება. მათი არსებობა კოტლეტს უფრო მკვრივსა და რთულს ხდის.
ნაბიჯი 8
ნახევრად მზა პროდუქტი დაფქული ხორცის სახით კარგად უნდა იყოს შერეული. ყველა ინგრედიენტი თანაბრად ნაწილდება, კოტლეტი გემრიელი იქნება ყველა ნაწილში.
ნაბიჯი 9
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პირობაა გახეხილი ხორცის ცემა. ნახევარფაბრიკატს წაიღეთ ხელის გულზე და ძალით ჩააგდეთ თასში. შეასრულეთ ეს მანიპულაციები 15-20 ჯერ. ამის შემდეგ, შემწვარი ხორცი არ დაიშლება.
ნაბიჯი 10
ფორმის ღვეზელებს სველი ხელებით. მძიმე ფსკერის ტაფა კარგად გაათბეთ ზეთით. გრილზე დაბალ ცეცხლზე. დაფარავს კოტლეტს პურში, გემოვნების საკითხია.
ნაბიჯი 11
დასრულებული კერძი არ უნდა იყოს წითელი ან ვარდისფერი ჭრილზე. კარგად გაკეთებული კოტლეტი დაჭერისას ცოტა წვენს იძლევა.
