ლარდი ბევრს უყვარს, ამიტომ ამ პროდუქტზე დიდი მოთხოვნაა. ამასთან, მისი შემოთავაზება ძალიან დიდია. ამ მიზეზით, ყველას არ შეუძლია აირჩიოს მაღალხარისხოვანი ცხიმი, რომელსაც იყენებენ მეწარმე გამყიდველები, გააქვთ ხშირად შემორჩენილი პროდუქტი, როგორც ახალი.
იმისათვის, რომ მართლაც ახალი და კარგი ცხიმი შეიძინოთ ბაზარზე ან მაღაზიაში, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო. მათი წყალობით, ამ პროდუქტისგან მომზადებული კერძი ძალიან გემრიელი იქნება და მისი დამზადება კიდევ მოისურვებთ.
დოკუმენტაცია
ყურადღებით დაათვალიერებთ ბეკონის ამა თუ იმ ნაჭერს, გამყიდველს უნდა ჰკითხოთ იმ დოკუმენტაციის შესახებ, რომელიც ადასტურებს, რომ პროდუქტი აკმაყოფილებს სანიტარული ეპიდემიოლოგიური სადგურის სტანდარტებს. ასევე სასარგებლო იქნება დარწმუნდეთ, რომ ბეკონის ან კარკასის ნაჭერზე არის ბეჭედი. როგორც წესი, მაღაზიებში ამას არანაირი პრობლემა არ უნდა ჰქონდეს, ვინაიდან საქონლის მიღებისთანავე, ამოწმებს შესაბამისი დოკუმენტების არსებობას. ამასთან, ყველას არ შეუძლია უზრუნველყოს იგი ბაზარზე, ამიტომ უმჯობესია უარი თქვას ასეთი ცხიმის შეძენაზე, რადგან შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ცხოველი ავად იყო.
სუნი
თუ ღორის ხორცის ყიდვას აპირებთ, მისი სუნი უნდა გაიგოთ. მნიშვნელოვანია, რომ ეს არ იყოს სუნიანი. სუფთა ცხიმს აქვს დელიკატური, რძიანი სუნი. უნდა იცოდეთ, რომ უკეთესია ცხიმის შეძენა ღორისგან, და არა გარეული ღორისგან. გამოხატული სპეციფიკური სუნი დამახასიათებელია მამრობითი ხორცისთვის, მისი ამოღება ადვილი არ არის. ის ასევე უფრო მკაცრია და არ არის შესაფერისი ყველა კერძისთვის.
ზოგჯერ სუნით, ყველას არ შეეძლება დაადგინოს ვისი ცხიმია. ამ შემთხვევაში, თითის ან დანის საშუალებით უნდა გამოყოთ კანის ზღვარი ნაჭრისგან. თუ ის ძალისხმევის გარეშე გადის, მაშინ ეს ღორია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიღოთ იგი. ღორის ცხიმი შეიძლება განისაზღვროს მისგან პატარა ნაჭრის მოჭრით და ცეცხლზე მიტანით. როგორც წესი, მას შარდოვანის სუნი ექნება, რომლის შეწყვეტა შეუძლებელი იქნება.
ფერი
ასევე მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ცხიმის ფერს. ეს უნდა იყოს თეთრი, იდეალურად ოდნავ ვარდისფერი. არ უნდა შეიძინოთ პროდუქტი მოყვითალო ელფერით, რადგან ეს მიუთითებს, რომ იგი შემორჩენილია. მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ ნაცრისფერი ღორის ქონი, დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ, რადგან ეს ძველი პროდუქტია. ასევე არის მოწითალო ბეკონი, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ცხოველი ახალგაზრდა არ იყო. შედეგად, პროდუქტი არ იქნება კარგი გემოთი, ამიტომ უნდა გამოიყურებოდეს სხვა ნაჭერი.
სისქე
თუ გსურთ ნამდვილად გემრიელი ბეკონის შეძენა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ნაჭრის სისქეს. ოპტიმალურ ზომად ითვლება 3 სმ. ასევე კარგად უნდა დაათვალიეროთ ცხიმის კანი. ეს არ უნდა იყოს ჯაგარი, სუფთა ნაკაწრები, ოდნავ მოყვითალო ფერის. თუ ის ყავისფერია, მაშინ ღორს ჩალისფერი წაუსვეს. ამასთან, ასეთი ცხიმის არომატი უბრალოდ საოცარია, მაგრამ გამყიდველები ხშირად მიმართავენ ასეთ ხრიკს, რომ დამალონ არც თუ ისე კარგი გემო. ეს ჩვეულებრივ გარეული ღორის ცუდი საკვების შედეგია.
