ტარხუნა მრავალწლიანი მცენარეა, რომელიც ჭიქას ჰგავს. სამზარეულოს დროს მხოლოდ ახალგაზრდა ყლორტებს იყენებენ, მათ აქვთ მკვეთრი და პიკანტური გემო, ცხარე არომატი. ისინი მოსავალს იღებენ ტარხონის ყვავილობის დასაწყისში. ხალხი ამ მცენარეს ტარხუნს და ტარხუნს ჭიას უწოდებს.
ტარხუნს ფართოდ იყენებენ მსხლისა და ვაშლის კონსერვაციის, დუღილისა და გაჟღენთის დროს. ჩინეთში ამ სანელებელს იყენებენ ბრინჯის, მოხარშული თევზის, მაიონეზისა და სოუსების არომატის მისაღებად. ტარხუნს იყენებენ ასკილის, ყვავილოვანი კომბოსტოს, ლობიოს, სოკოს და ხორცის მოსამზადებლად: ხბოს, ცხვრის, ღორის და ცხვრის ხორცი. და კერძში ტარხუნის გემო რომ სრულად გამოავლინოთ, უნდა დაამატოთ ლიმონის წვენი. სხვათა შორის, თუ ხორცს სუფთა ბალახით წაუსვამთ, მასზე ბუზები არ დაეშვება.
ამ სანელებელს ემატება პირველი კერძიც, მაგრამ სრულად მოხარშვამდე მხოლოდ რამდენიმე წუთით ადრე, თორემ ბულიონი მწარე აღმოჩნდება. ტარხუნის ჭიის საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ მდიდარი სოუსები ხორცისა და თევზისთვის. მაგალითად, ქაშაყის კერძი შესანიშნავად შეავსებს ტარხუნს, ქათმის გულს და მდოგვის სოუსს. მისი მოსამზადებლად შეურიეთ 1 ჩ.კ. შაქარი, მარილი, 2 მოხარშული და დაჭრილი გული და 1 ს.კ. მდოგვი, ნაზად დაასხით 2 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი, დაამატეთ 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი და დაჭრილი ახალი ტარხუნა. ამ სოუსს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ½ ჩ / კ. თაფლი და თეთრი წიწაკა.
ამ სუნელმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა საფრანგეთში; მას ემატება ცნობილი Béarnaise სოუსი. კავკასიისა და ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში ახალგაზრდა გასროლა მრავალ სალათში შედის.
რა სასმელებს ემატება ტარხუნა?
ყველამ იცის უალკოჰოლო სასმელი "ტარჰუნი", ის თავისი დაუვიწყარი გემოთი ტარხუნის დამსახურებაა. ასევე, ამ სუნელს ემატება ფრანგული ღვინოები და ლიქიორები. ახალგაზრდა მცენარის გასროლის დახმარებით, თქვენ შეგიძლიათ არყის გემოც კი დახვეწოთ. საკმარისია ჩადოთ ბოთლში ძლიერი სასმელი და გააჩეროთ 3 კვირის განმავლობაში.
ტარხუნით შეგიძლიათ სახლში ტარხუნა მოამზადოთ. მისი მოსამზადებლად საკმარისია 2 ლიტრი ცქრიალა წყალი, 2 ლიმონი, საშუალო კონა ტარხუნა, შაქარი და ვანილი გემოვნებით. ტარხუნის ყლორტებს ლიმნით აყრიან ბლენდერში, შემდეგ ასხამენ მინის ჭურჭელში, ემატება ვანილი, შაქარი და სოდა. დაჟინებით მოითხოვს რამდენიმე საათს და გაფილტრეთ.
