სალო არის რუსული და უკრაინული სამზარეულოს უგემრიელესი კერძი, რომელიც კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებსა და სუპებს. დამარილებული ღორის ქონი მოითხოვს სათანადო შენახვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძენს უსიამოვნო ფერს და სუნს და ასევე კარგავს გემოვნებას.
დამარილებული ღორის ქონი მაცივარში შენახვა
დამარილებული ცხიმი არა მხოლოდ სათანადოდ უნდა იყოს შენახული, არამედ სათანადო ყურადღება უნდა მიექცეს მისი მომზადების პროცესს. პირველი თქვენ უნდა მარილი ბეკონი. კანი ნიორი და დაჭრილი დიდი კუბურები. მოამზადეთ მწნილის ნარევი: დაფქვილი შავი პილპილი, გამხმარი მწვანილი და მარილი 3 ს.კ. ლ 1 კგ ღორის ქონისთვის.
ახალი ბეკონი დავჭრათ საკმაოდ სქელ ნაჭრებად, თითო 5 სმ-ით. დაჭრილი ნაჭრები მოაყარეთ ნიორს და გადაახვიეთ მწნილის ნარევი. შემდეგ მოათავსეთ მინანქრის თასში ფენებად, თითოეულ ფენას დაასხით სუნელები. დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ ცხიმი 5 დღის განმავლობაში. მოათავსეთ ქოთანი გრილ, ბნელ ადგილას.
5 დღის შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი, შეფუთეთ საკვები ფილმით და მოათავსეთ საყინულეში ან მაცივარში შესანახად. დამარილებული ღორის ქონის მაცივარში შენახვის ვადაა 1 თვე, საყინულეში - 1 წელი. ეს არის მარილიან ცხიმის შენახვა მაცივარში, რომელიც ყველაზე პოპულარულ საშუალებად ითვლება, ვინაიდან ცხიმს შეუძლია თავისი სიახლის შენარჩუნება დიდი ხნის განმავლობაში.
დამარილებული ცხიმის შენახვა მინის ქილებში
დამარილებული ღორის ქონი შეიძლება ინახებოდეს მინის ქილებში. ამისათვის დაჭერით ბეკონი პატარა ნაჭრებად. მარილწყალში მოამზადეთ სიჩქარით: 1 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა 1 ჭიქა მარილი. მარილწყალს დადგით დაბალ ცეცხლზე და წყლის დუღილის შემდეგ, 10-15 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მასში ბეკონის ნაჭრები.
ამასობაში, ქილების სტერილიზაცია ისევე, როგორც ბოსტნეულის კონსერვებისთვის. დამარილებული ღორის ქონის შესანახად შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ზომის ქილა: 1, 2 ან 3 ლიტრი. ცხიმი ჩაყარეთ ქილებში ფენებად, რომელთა შორის უნდა ჩაყაროთ რამდენიმე კბილი ნიორი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, კბილი, ბუჩქი. შემდეგ შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში და გააბრტყელეთ სტერილური სახურავებით.
დამარილებული ღორის ქონი ქილებში შეგიძლიათ შეინახოთ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. Lard ინარჩუნებს გემოსა და არომატს. ქილას გახსნის შემდეგ, ცხიმის ცალი ნაჭრები უნდა გადაიტანოთ მაცივარში ან საყინულეში.
რჩევები მარილიანი ღორის ქონის შესანახად
მარილიანი ღორის ქოქოსის შენარჩუნება ბევრად უფრო მეტხანს გამოიყენეთ შემდეგი რჩევები. ბეკონის შესანახად გამოიყენეთ ბუნებრივი ქსოვილებისგან დამზადებული ჩანთები (მაგალითად, ბამბა, თეთრეული). ცხიმი არ უნდა ინახებოდეს ძლიერი სუნიანი საკვებით, რადგან მას სუნი აითვისებს. იმ შემთხვევაში, თუ ცხიმმა უსიამოვნო სუნი შეიძინა, შეგიძლიათ დაანგრიოთ წყალში ნიორით გაჟღენთილი.
არასოდეს შეინახოთ მარილიანი ცხიმი შუქზე, ის ძალიან სწრაფად გაყვითლდება და გაუარესდება. თითოეული ნაჭერი კარგად გააშრეთ, სანამ ბეკონი შედგით მაცივარში.
