ქათმის გულები არის მკვებავი ქვეპროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები. გულები შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, A და PP ვიტამინებს, ასევე დიდი რაოდენობით მინერალებს და ცილებს.
შამფურები გულიდან
გემრიელი ქაბაბი მიიღება ქათმის სუბპროდუქტებისგან, რომ მოამზადოთ, მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 კგ გული;
- 300 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 200 გრ სოიოს სოუსი;
- 2 ს.კ. თაფლი
- დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.
გარეცხეთ გულები, მოაცილეთ თრომბები და გადააფარეთ სოიოს სოუსის და თაფლის ნარევი, წიწაკა გემოვნებით და დატოვეთ მარინად 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ აიღეთ ხის შამფური და დაადეთ მას ბულგარული წიწაკის ნაჭერი, რასაც მოჰყვება ქათმის გული. ამრიგად, მოხარშეთ ქაბაბების დარჩენილი ნაწილი და შეწვით ტაფაში 10-15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად გადააბრუნეთ და დაასხით დანარჩენი თაფლის ნარევი. განათავსეთ მზა ქაბაბები ბრტყელ თეფშზე, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.
ქათმის გული პილაფი
ქათმის გული კარგად უხდება ბრინჯს, ამიტომ პილაფი მათგან უგემრიელესია. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- 200 გრ ბრინჯი;
- 250 გრ ქათმის გული;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 3 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- მწვანეთა
ჩამოიბანეთ ბრინჯი სუფთა წყლამდე, დაიბანეთ გულები და დაჭერით ისინი სიგრძის ორ ნაწილად. ხახვი დაჭერით წვრილ ზოლებად, და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი სქელი ფსკერით ან ქვაბით, როდესაც კარგად გაათბეთ, გულზე გაახურეთ, შემდეგ ხახვის ფენა და თავზე სტაფილო ჩაყარეთ. 10 წუთის შემდეგ ბრინჯი გადაიტანეთ ქვაბში, გაათბეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეაზავეთ მასში ნივრის კბილი და ნაზად შეავსეთ წყლით. მოათავსეთ პილაფი დაბალ ცეცხლზე ბრინჯის მოხარშვამდე. შემდეგი, გადააბრუნეთ იგი უჯრაზე ისე, რომ ქათმის გულები ზევით იყოს და დაამშვენეთ მწვანილებით.
