თევზი ცომში არის საკმაოდ მარტივი და მრავალმხრივი კერძი როგორც ჩვეულებრივი კერძის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. ცომი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ვარიაციით: წყალში, რძეში, ცილებში, არაჟანში და ა.შ. და თუ ლუდს საფუძვლად მიიღებთ, თევზი დაბრაწვის შემდეგ შეიძენს გემრიელ, ჰაეროვან და ხრაშუნა ქერქს.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზისთვის ცომი:
- 500 გრ თევზის ფილე;
- 150-200 მლ ლუდი;
- 2 კვერცხი;
- 200 გრ ფქვილი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ლიმონის წვენი;
- სანელებლები თევზისთვის.
- სოუსისთვის:
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 6-8 ს.კ. მაიონეზი;
- 2-3 ტოტი კამა;
- მარილი;
- წიწაკა.
- დეკორაციისთვის:
- მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სამზარეულოსთვის შეარჩიეთ თევზი ძვლების გარეშე ან დიდი, ადვილად გამოსაყოფად ნეკნის ძვლებით, მაგალითად, პიკის ქორჭილა, ტილაპია, ძირები, თუთა, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი და ა.შ. თევზის მოსაწყენი გაწმენდისა და მოჭრის თავიდან ასაცილებლად შეიძინეთ მზა გაყინული ფილე. სათანადო გალღობის მიზნით, ჯერ განათავსეთ იგი მაცივრის ნაწილში შუა თაროზე, სანამ დარბილდება და შემდეგ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე წყალში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. თევზი დაჭერით დაახლოებით 4x4 სმ ზომის პატარა ნაჭრებად.შეგიძლიათ შემოქმედებითობა და გაყოთ ფილე კვადრატებად, ბრილიანტებად, ზოლებად და ა.შ.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ თევზი თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სეზონი თქვენი გემოვნებით და მსუბუქად დაასხით ლიმონის წვენი. აურიეთ, რომ მიღებული მარინადი თანაბრად გადანაწილდეს ნაჭრებს შორის და გააჩერეთ 25-30 წუთი.
ნაბიჯი 4
ამ დროს მოამზადეთ ცომი. გამოყავით კვერცხის გულები თეთრებისგან და აურიეთ მარილით, დაამატეთ ლუდი, აურიეთ, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილი. ცალკე თასში ქაფის კვერცხის ცილა დაამატეთ ცომს. მოზილეთ იგი არაჟნის გასქელებამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი და დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ დარჩება.
ნაბიჯი 5
შესაწვავად აიღეთ მაღალ გვერდებზე მოხარშული ტაფა და ადუღეთ ზეთი. მისი რაოდენობა უნდა იყოს ისეთი, რომ თევზი ყველა მხრიდან მოიცვა (კერძის ფსკერიდან დაახლოებით 1-1,5 სმ დაშორებით).
ნაბიჯი 6
ჩაყარეთ ფილე ცალი ცომი, ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ მზა ნაწილი ქაღალდის ხელსახოციზე ან პირსახოციზე, რომ ცხიმი გამოწეროთ.
ნაბიჯი 7
თევზისთვის სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომში. დაჭერით ნიორი და კამა, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, სურვილისამებრ დაამატეთ ლიმონის რბილობი. შეუთავსეთ ინგრედიენტები მაიონეზს, მარილს და პილპილს და კარგად აურიეთ ან სცემეთ ბლენდერში.
ნაბიჯი 8
თევზის ნაჭრები თეფშებზე დაალაგეთ, მოასხით სოუსი და მორთეთ მწვანილის ტოტებით. დარჩენილი სოუსი მოათავსეთ გრავის ნავში და ცალკე მიირთვით.
