თბილი სეზონი მნიშვნელოვნად აფართოებს კერძების ასორტიმენტს, რომელთა მომზადება სეზონურ ბოსტნეულთან და ხილთან არის შესაძლებელი. თუ გსურთ თქვენი ჩვეულებრივი მენიუს დივერსიფიკაცია მოახდინოთ, სცადეთ გააკეთოთ ქათმის ქერქი. ეს შეიძლება უსაფრთხოდ მიეკუთვნოს როგორც დელიკატესების კატეგორიას, ასევე უნივერსალურ კერძებს. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძი. და ქლიავი მისცემს უნიკალურ გემოვნებას პიკანტური მჟავე და საოცარი არომატით.
შენიშვნა დიასახლისისთვის: როგორ ავირჩიოთ ხორცი და ქლიავი
იმისათვის, რომ კერძი იყოს გემრიელი და გახდეს დელიკატესი, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს რიგ მნიშვნელოვან ნიუანსს. ორიგინალი ქლიავის ხორცი იყენებს მხოლოდ ძროხის ან ხბოს ხორცს - მხოლოდ ხორცს, ძვლებს. სხვა კერძები, მაგალითად ღორის ან ფრინველის ხორცი, აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის. აქ ზუსტად ის შემთხვევაა, როდესაც აბსოლუტურად არ ღირს პროდუქტების დაზოგვა. მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ხორცი საკმაოდ მკაცრად ითვლება, ამ კერძში რბილი და ნაზი გამოდის. მაგრამ ამავე დროს, თქვენ მზად უნდა იყოთ იმ ფაქტისთვის, რომ მინიმუმ ორი საათის გატარება მოგიწევთ გაზქურაზე.
ქლიავი უნდა აირჩიოს ის, რაც საკმარისად მომწიფდა. იდეალურ შემთხვევაში, თუ მას აქვს ტკბილი და მჟავე გემო. ასეთი ხილი არ იქნება რთული თესლის წინასწარი მოშორება. თუ არ შეგხვდებათ წვნიანი ქლიავი, გამოყენებამდე 40 წუთით ადრე უნდა ჩასვათ ცხელ წყალში, რომლის ტემპერატურა 60 გრადუსზე მაღალი არ უნდა იყოს.
სასურსათო სია
- საქონლის ხორცი ან ხორცი (ხორცი ცხიმის გარეშე) - 700 გ;
- ხახვი - 5 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ქლიავი - 200 გ;
- ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ სლაიდის გარეშე;
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
- დაფქული შავი პილპილი;
- Მარილი;
- ქვაბი, ტაფა ან ღრმა ქვაბი სქელი ფსკერით და გვერდებით.
Prune Stew რეცეპტი
მიუხედავად იმისა, რომ კერძი ნამდვილ დელიკატესად ითვლება, მისი მომზადების პროცესი თქვენგან განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს არ საჭიროებს. დასაწყისისთვის, 40 წუთში ამოიღეთ თესლი ქლიავიდან და, საჭიროების შემთხვევაში, ჩადეთ ცხელ წყალში.
ამასობაში, ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ დაჭერით ის პატარა კუბებად ბოჭკოების გასწვრივ, დაახლოებით 3-4 სმ-ით, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ოდნავ სცემოთ ჩაქუჩით, რომ ნაჭრები ცოტათი დარბილდეს. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ამის შემდეგ ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ხოლო სტაფილო სიგრძეზე გაჭერით შუაზე და ნახევრად წრის ფორმის თხლად დაჭრილი.
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ პომიდვრის ფრაი. ამისათვის აიღეთ ტაფა და სწორად გაათბეთ. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი (2-3 სუფრის კოვზი) და გაათბეთ. ქვაბში ჩაყარეთ ხახვის ნახევარი რგოლები და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ გამჭვირვალე იქნება. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო ხახვს და გააჩერეთ, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი. დასასრულს, დაამატეთ ტომატის პასტა და შეწვით ხახვთან და სტაფილოთან ერთად, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
სანამ შემწვარი ხარშეთ, კიდევ გაცხელეთ კიდევ ერთი ზეთი ტაფაზე, შემდეგ დაამატეთ ხორცი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუ ის ადრე იყო გაყინული, თხევადი შეიძლება დაიწყოს დნება. დარწმუნდით, რომ ბოლომდე აორთქლდება. ამავე დროს, ხორცის შემწვარი დრო შეიძლება 5-10 წუთით გაიზარდოს. როგორც კი ხორცი გაყავისფრდება, ტაფა დაუყოვნებლივ უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან.
როგორც კი ხორცი და შემწვარი მზად იქნება, გადაიტანეთ ცალკე ქვაბში, დაასხით 300-350 მლ მდუღარე წყალი და ადუღეთ. ამის შემდეგ, დაფარეთ ნაჭერი თავსახურით და გააჩერეთ საშუალო ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ქლიავი, შავი პილპილი, მარილი და მოხარშეთ კერძი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძი ნაწილებად დაყავით და მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგალითად, კარტოფილის პიურე, მაკარონი, წიწიბურა ან ბრინჯი.ასეთი უჩვეულო კერძი ნამდვილად შესანიშნავი ვარიანტი იქნება თქვენს ოჯახთან ერთად სადილისთვის.
