რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ხორცი და თევზის კატლეტი, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი და მათი მომზადების საიდუმლო. პრეპარატის მიღების მეთოდიდან გამომდინარე - ცხიმში ან ზეთში შემწვარი, ორთქლზე შემწვარი - ისინი შეიძლება იყოს როგორც ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული კვება, ან დიეტური კვება. ამიტომ, მათი პოვნა წონის დაკლების მსურველთა მენიუშია. მათთვის ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ გარნირი, რაც დამოკიდებულია სარგებელსა და კალორიულ შინაარსზე.
გულიანი და მაღალკალორიული გვერდითი კერძები კოტლეტისთვის
გვერდითი კერძის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ: რაც არ უნდა გემრიელი იყოს თქვენი კოტლეტი, მათთვის გარნირიც გემრიელი უნდა იყოს. ეს არის ცალკე სრულფასოვანი კერძი, რომელიც არა მხოლოდ აყენებს კოტლეტის გემოს და არომატს, არამედ ავსებს მათ. კლასიკური გვერდითი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც გახეხილი ხორცის კოტლეტებთან, ასევე იმათთან, რომელთათვისაც თევზი გამოიყენებოდა, არის კარტოფილის პიურე. იმისათვის, რომ ეს იყოს ლამაზი და გემრიელი, შეეცადეთ მიაღწიოთ თანაბარ თანმიმდევრულობას ჩახშობის გამოყენებით. დარწმუნდით, რომ მას დაუმატეთ რძე და კარაქი. ზოგი დიასახლისი კარტოფილის პიურეს ათქვეფილ ნედლ კვერცხს უმატებს. კარტოფილის პიურეს მიირთვით თევზი ან ხორცის ღვეზელი, ჩაყარეთ კოვზი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა თეფშში, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილი ასევე შესანიშნავი მხარე იქნება კოტლეტისთვის.
მოხარშული ბრინჯი ასევე უხდება ხორცისა და თევზის ნამცხვრებს. მაგრამ ფაფავით არ უნდა მოამზადოთ. მოამზადეთ ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის. პირველი, ფრაის იგი მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, და შემდეგ საზ, მუდმივად აღვივებს და დაამატეთ 70-100 გრ ბოსტნეულის, თევზის ან ხორცის ბულიონი, რადგან იგი შეიწოვება. არ დაგავიწყდეთ სუნელების დამატება. როდესაც ბრინჯი თითქმის მოიხარშება და მხოლოდ შუაზე არის ცოტა ნესტიანი, გამორთეთ გაზქურა, დაამატეთ მეტი ბულიონი, მჭიდროდ გადააფარეთ ტაფა სახურავს და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 10 წუთი.
შემწვარი კარტოფილი არ მიირთვათ კოტლეტებთან ერთად - კერძად, - ეს საკმაოდ ძლიერი ტესტი იქნება თქვენი ღვიძლისთვის.
ხორცის კოტლეტების საშუალებით შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონი ან ლაფშები ამ მხარის კერძს კარაქის დამატებით. როგორც ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენი, რომელიც კოტლეტის შეწვის შემდეგ დარჩა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ცალკე სოუსი, მაგალითად, ხახვი შეწვათ სტაფილოთი და ახალი პომიდორით, შემდეგ კი მსუბუქად დადოთ ყველაფერი ნელ ცეცხლზე.
კოტლეტს შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძით კერძში რამდენიმე მწნილის დამატება: დაჭრილი თხლად დაჭრილი კიტრი, კოვზი კომბოსტო, მარილიანი პომიდორი.
დიეტური გვერდითი კერძები კოტლეტისთვის
ასეთი გვერდითი კერძები, კოტლეტის მსგავსად, შეიძლება ძალიან გემრიელი იყოს და ისინი ბევრად უფრო სწრაფად მზადდება. როგორც ხორცის, ასევე თევზის ნამცხვრები საუკეთესოა ბოსტნეულთან, იგივე ახალგაზრდა მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. თუ ეს გაყინული ბოსტნეულის ნაზავია, ბოსტნეული მსუბუქად ადუღეთ მდუღარე წყალში (3-4 წუთი), ჩაყარეთ საწურში, ჩაყარეთ ტაფაში ცოტა ზეითუნის ზეთი და უბრალოდ გაათბეთ შეწვის გარეშე. დაამატეთ სანელებლები და მარილი ცოტათი. თუ დიეტა მკაცრია, გამოტოვეთ ტაფა. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მწვანე ლობიო, ისე ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი.
დიეტური კერძებისთვის, ახალი ბოსტნეული სალათის სახით ან უბრალოდ დიდ ნაჭრებად დაჭრილი, ასევე შესაფერისია, როგორც გარნირი. მწვანე ფოთლოვანი სალათის ფოთოლი და ახალი მწვანილის რამდენიმე ტოტი არასდროს მწყინს.
