"ბრიზოლია" ერთ-ერთი ფრანგული ქათმის საჭმელია. მაგრამ ბევრად უფრო სწორი იქნება, თუ ამ ტერმინს მივაკუთვნებთ არა საკვების სახელს, არამედ მომზადების მეთოდს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბრიზოლი არის შევსება (ყველაზე ხშირად ხორცი), გახვეული ომლეტში და შემდეგ შემწვარი ტაფაში ან ღუმელში გამომცხვარი. ყველას შეუძლია ასეთი საჭმლის მომზადება. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ საჭმლის მარტივი ნაკრები, რომელსაც ალბათ მაცივარში ნახავთ.
მყისიერი ქათმის მკერდი ფრანგული ბრიზოლის რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის მკერდი - 450-500 გ;
- წითელი ხახვი - 2 ცალი;
- ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
- ტაფა.
იმისათვის, რომ ეს მშვენიერი ფრანგული კერძი გააკეთოთ, ჯერ ქათმის მკერდიდან ამოიღეთ კანი და ძვლები. ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დანით დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ამოიღეთ კანი წითელი ხახვიდან, დაჭერით იგი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში (დანით) და დაამატეთ ქათამს. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით, შემდეგ კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
ახლა მოდით მოვამზადოთ კვერცხის შევსება. დააქუცმაცეთ ქათმის კვერცხები ღრმა თეფშში და სცემეთ ჩანგლით, სანამ მსუბუქ ქაფს არ შექმნიან, მოაყარეთ მარილი და წიწაკა. ხახვისა და ქათმის მასისგან ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ღვეზელები. ამ შემთხვევაში, დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი უნდა წავიდეს ერთ სამუშაოზე.
აიღეთ ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი (40-45 მლ) და გაათბეთ სწორად. ამის შემდეგ აიღეთ კოტლეტი, სათითაოდ ჩაყარეთ კვერცხის ცომი და დაუყოვნებლივ განათავსეთ ცხელ ტაფაში. დანარჩენი ცომი ზემოდან თანაბრად დაასხით. ფსკერის გაყავისუფლების შემდეგ, ბრიზოლი გადააფარეთ მეორე მხარეს სპატულით. მზა კერძი დაუყოვნებლივ მიირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი
ბრიზოლის ხელნაკეთი რეცეპტი გახეხილი ქათმით და კიტრის კიტრით
შემადგენლობა:
- დაჭრილი ქათამი - 400 გ;
- ქათმის კვერცხი - 6 ცალი;
- რძე - 6 ცალი;
- კიტრის კიტრი - 1 ც. (ამის ნაცვლად შეგიძლიათ რამდენიმე პიკელებული სოკო აიღოთ);
- მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.
- ყველი - 150 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- საცხობი კერძი.
წინა რეცეპტისგან განსხვავებით, ამ მეთოდით, ჯერ უნდა გააკეთოთ ომლეტის ბლანკები. შეურიეთ ერთი კვერცხი ერთი სუფრის კოვზი რძით, დაამატეთ თითო წიწაკა წიწაკა და მარილი. დაასხით მზესუმზირის ზეთი გახურებულ ტაფაზე და გაათბეთ. შემდეგ შემწვარი omelet მომზადებული კვერცხის და რძის მასიდან. ყველა კვერცხი და რძე ერთნაირად შეწვით ჯამში ექვსი ომლეტის ბლინისთვის.
დაჭრილი ქათამი მოათავსეთ ჭიქაში და აურიეთ მარილთან და შავ პილპილთან ერთად. დაჭერით კიტრის თხელი ზოლები. თუ თქვენ გაქვთ შამპინიონი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. ამოიღეთ ნიორი ნიორიდან და გახეხეთ პრესის საშუალებით.
თითოეულ მინი-ომლეტში ჩაყარეთ კოვზი დაფქვილი ხორცი, კიტრი, ნიორი, ცოტა მაიონეზი და გადაიტანეთ მილი.
საცხობი კერძი წაუსვით მზესუმზირის ზეთით და განათავსეთ მასზე არსებული ბლანკები. საპოხი მათ მაიონეზით, მოაყარეთ ყველი და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ ბრიზოლების მიღება შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძად, ასევე ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
