დღესდღეობით, ხშირად საკვების მთავარი მოთხოვნა არის არა მისი სარგებელი ან გემო, არამედ მომზადების სიჩქარე. ტყუილად არ არის სენდვიჩები, ჰოთ-დოგები და სხვა "სწრაფი კვება" ისეთი პოპულარული. ბრიზოლი მხოლოდ ერთია იმ კერძებიდან, რომლის მომზადებაც მხოლოდ რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ. ამავე დროს, მასში არ არის არც ერთი არაბუნებრივი ინგრედიენტი და საოცარი გემო ყველაზე მწვავე გურმანებსაც კი "ენას გადაყლაპავს". აქ მოცემულია რამდენიმე ყველაზე საინტერესო რეცეპტი ამ საოცარი კერძისთვის.
რა არის ბრიზოლი?
ფრანგული სამზარეულოსთვის უცხო ხალხი ხშირად კარგავს ამ სიტყვის მოსმენას. იმავდროულად, უმეტესობას ჩვენთვის ცნობილია კერძი საუზმედან. ბრიზოლი არის ჩვეულებრივი ომლეტი, რომელშიც შეფუთულია ზოგიერთი საზრდო: ხორცი, სოკო, ბოსტნეული ან თუნდაც ტკბილი მურაბა.
ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ზოგი ადამიანი პირველად ქმნის შინაგან ნაწილს (მაგალითად, კოტლეტს ან ქათმის ფილე მთლიან ნაჭერს), რის შემდეგაც აყრიან ათქვეფილ კვერცხს და მიღებულ შემადგენლობას გადასცემენ ტაფაზე. სხვები ომლეტს ცალკე აცხობენ, შემდეგ კი მას სხვადასხვა სიკეთეს უკეთებენ.
ბრიზოლის ზომა ასევე დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის სურვილზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა, აღარ კატლეტი, ომლეტი. მართალია, მათ შესაფერისი ზომის frying პან სჭირდებათ. ან შეწვით დიდი ბრიზოლი და მიირთვით სუფრასთან, მანამდე გააბრტყელეთ იგი. ან, აცხვეთ შევსება მხოლოდ ერთ ნახევარზე, ხოლო მეორეზე გადააფარეთ ზემოდან. ერთი სიტყვით, ფანტაზიას საზღვარი არ აქვს.
გაზვიადების გარეშე ქათამს შეიძლება ეწოდოს ბრიზოლის ყველაზე წარმატებული შევსება. ეს შედარებით იაფია, სწრაფად მზარეული, არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, განსხვავებით, მაგალითად, ძროხისგან. გარდა ამისა, იგი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს.
ქათმის გადამუშავება მომზადებამდე
ბრიზოლისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრინველის თითქმის ნებისმიერი ნაწილი: ბარაბანი, ფეხი, რბილობი ფრთების ძირში და ზურგიც კი. მაგრამ ბრინზოლისთვის საუკეთესოა მკერდი. სხვათა შორის, "თეთრი ხორცი" ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება ქათმისთვის. ამ მიზეზით, ბევრ დიასახლისს ურჩევნია საუზმე მოამზადოს ფილედან.
დავჭრათ ქათმის მკერდი ფართო, ბრტყელ ნაჭრებად და ჩაქუჩით ფრთხილად მოვზილოთ თითოეული. პატარა ხრიკი: ისე, რომ მოგვიანებით მაგიდის გარეცხვა არ მოგიწიოთ (და თუ არ გაგიმართლათ, კედლები), ცემის წინ ხორცი ჩაყარეთ პლასტმასის პარკში.
მოაყარეთ ფილე და მოაყარეთ წიწაკა ან შავი პილპილი, სურვილისამებრ. ამის შემდეგ სასურველია მკერდის დატოვება საათნახევრის განმავლობაში, რათა მან კარგად აითვისოს სუნელების არომატი. 1 ქათმის მკერდიდან მიიღება 4-6 პატარა ფილე ცალი. საკმარისია მრავალშვილიანი ოჯახის შესანახი.
კლასიკური ქათმის ფილე ბრიზოლი
ამ საოცარი კერძის უმარტივეს რეცეპტს სჭირდება მაქსიმუმ მეოთხედი საათი. და თუ საღამოს ხორცს სცემთ და მარინიანებთ, მაშინ მხოლოდ რამდენიმე წუთში მოგიწევთ გემრიელი გემრიელი საუზმის მომზადება.
ერთი სერვისისთვის დაგჭირდებათ:
- ქათმის 1 ნაჭერი
- 1 კვერცხი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი;
- და რამდენიმე მცენარეული ზეთი.
წაიღეთ ღრმა კონტეინერი ფართო ფსკერით და ათქვიფეთ კვერცხი. მარილი და კარგად აურიეთ ათქვიფეთ ან ჩანგლით. ჩაასხით ცოტაოდენი ფქვილი ბრტყელ თეფშში. ჩაყარეთ მასში ფილე ნაჭერი და ნაზად ჩადეთ კვერცხში.
კარგად გაცხელებულ ჭურჭელში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და ერთი სწრაფი მოძრაობით ჩაასხით კვერცხის ნარევი და ხორცი. თქვენ დაასრულებთ ერთგვარ ომლეტს, შუაზე დაჭრილი. თუ ის გვერდზე გადავიდა, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაწესრიგოთ მანამ, სანამ კვერცხუჯრედს დრო არ ექნება "აითვისოს".
ფრაის ბრიზოლი ერთ მხარეს, სანამ კვერცხი არ გახდება ოქროსფერი (ამას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება). გადაატრიალეთ იგი სპატულით და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 3-4 წუთი.ეს დრო საკმარისია ქათმის მკერდის შესაწვავად, მაგრამ დრო არ აქვს მშრალი გახდეს. შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძით ან მიირთვათ ცალკე კერძად.
ბრიზოლი გახეხილი ქათმით
ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ხახვის დამზადება. მაგრამ დაფქული ქათმის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ მაღაზიაში. და ეს შესანიშნავია გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ბრიზოლის მოსამზადებლად.
2 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 150 გრამი დანაყილი ხორცი;
- 3 კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი რძე;
- 50 გრამი არაჟანი;
- პიკელებული კიტრი (ან რამდენიმე, თუ თქვენ გაქვთ პატარა კოწახური);
- ერთი კბილი ნიორი;
- ახალი მწვანილი (კამა ყველაზე უკეთესია, თუმცა ოხრახუშის, კილანტროს და მწვანე ხახვის ბუმბულს გააკეთებს);
- რამდენიმე მცენარეული ზეთი;
- და სეზონები.
სქელი სოუსი ამ გულწრფელ დელიკატას პიკანტურ გემოს შესძენს. მისი მოსამზადებლად საჭიროა წვრილად დაჭრილი მწვანილი შეურიოთ არაჟანს, იქ დაასხით გამანადგურებელში გატარებული ნიორი და დაამატეთ მარილი, კარგად აურიეთ მასა.
დაჭერით კიტრი წვრილ ზოლებად. მარილი და პილპილი დაფქული ხორცი. სცემეს მასში ერთი კვერცხი და კარგად აურიეთ ხორცს.
გახეხილი ხორცი ორ ღვეზელად ჩამოაყალიბეთ. გადაახვიეთ ბრტყელი ნამცხვარი და განათადეთ გვერდზე; ცოტა მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
შემდეგ, სცემეს 1 კვერცხი მარილი და ნახევარი რძე. დაასხით ნაჭერი ბრტყელ თეფშზე და მაქსიმალურად ფრთხილად მოათავსეთ თავზე ქათმის ტორტილა. შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ მთელი მასა კარგად გახურებულ ტაფაში ზეთის წვეთით.
შეწვით ომლეტი საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან (თითო 4-5 წუთი) და წაიღეთ სუფთა თეფშზე. დარწმუნდით, რომ ხორცის შევსება ზემოდან არის. ზემოდან მოაყარეთ არაჟნის სოუსი და დაჭრილი კიტრი. ახლა რჩება მხოლოდ პირველი ბრიზოლის გადახვევა რულეტად და მეორე ნაწილის მომზადება იმავე გზით.
რა თქმა უნდა, თუ სტუმრების დიდი რაოდენობით გამოკვება გჭირდებათ, საჭირო რაოდენობის რულონების მომზადებას შეიძლება საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდეს. ამასთან, მათი გასაოცარი გემო და ორიგინალური სახე თქვენს დროში ღირს!
ქათმის ბრიზოლი სოკოთი
ნებისმიერი საუზმის მთავარი მოთხოვნაა გაჯერება. ყოველივე ამის შემდეგ, სავარაუდოდ, შემდეგი კვება მოხდება არა უადრეს 5-6 საათში. ეს ნიშნავს, რომ დილის კვებაზე კალორიების შემცველობა საკმარისად მაღალი უნდა იყოს. სასურველია, რომ იგი შეიცავდეს არა მხოლოდ ტვინის მუშაობისთვის საჭირო ნახშირწყლებს, არამედ ცილებს. სოკოს შევსებით მომზადებული ბრიზოლი იდეალურად აკმაყოფილებს ყველა ამ მოთხოვნას. მართალია, უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ და დაუყოვნებლივ დიდი რაოდენობით მჭამელებისათვის.
4 პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები:
- 300 გრამი ხორცი;
- 600 გრამი შამპინიონი (ან ნებისმიერი სხვა სოკო);
- 4 კვერცხი;
- 2 საშუალო ზომის ხახვი;
- 200 გრამი მაგარი ყველი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მაიონეზი;
- და, რა თქმა უნდა, მარილი, სანელებლები და, თუ სასურველია, ახალი მწვანილი.
მარილი გახეხეთ და შეურიეთ სანელებლებს. კანი ხახვი და სოკო, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვი მაღალ ცეცხლზე ჯერ შეწვით. როდესაც ის ოქროსფერი გახდება, სოკო ერთსა და იმავე ადგილზე მოათავსეთ. დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება მათ მზადყოფნას. გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეულის ნარევი ტაფაში დროდადრო უნდა აურიოთ!
ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნივრის სოუსი: შეურიეთ მაიონეზის რამდენიმე სუფრის კოვზი დაჭრილ მწვანილს. Მარილი. და იქ დაამატეთ 1 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი.
ახლა ჩვენ ვიწყებთ ბრიზოლის ცხობას. აურიეთ ერთი კვერცხი ორი სუფრის კოვზი რძით და ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ამ რეცეპტში, omelet შემწვარი ცალკე, რამდენიმე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
ახლა მხოლოდ ბრიზოლის ფორმირება რჩება. Omelet- ზე წვრილ ფენად მოათავსეთ ფარშს, ხოლო მეორე ფენაში ხახვით შემწვარი სოკო. დაასხით ნივრის სოუსი ყველაფერს, ფრთხილად გაანაწილეთ შევსებაზე. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააფართოვეთ ომლეტი შუაზე ან მილში, დააჭირეთ მას ისე, რომ არ გაიხსნას და დანარჩენი ნაწილები იმავე გზით მოამზადეთ. დასრულებული კომპოზიცია შეიძლება დამატებით მოაყაროთ ყველით ზემოდან. შემდეგ გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
ასეთი გულწრფელი ჩალის არა მხოლოდ ჭამა შეგიძლიათ საუზმეზე, არამედ ისიც წაიყვანეთ სამსახურში ან სკოლაში, როგორც ლანჩი.ამასთან, ეს სურნელოვანი კერძი იმდენად კარგია, რომ სადღესასწაულო სუფრაზეც კი უყოყმანოდ შეგიძლიათ მიირთვათ.
ნებისმიერი ბრიზოლი, ინგრედიენტების მიუხედავად, მზადდება მსგავსი პრინციპის შესაბამისად. შეგიძლიათ წაიღოთ წვრილად დაჭრილი ძეხვი, ნაცვლად დანაყილი ხორცი, დაამატოთ შემწვარი ყაბაყი ან ბადრიჯანი, როგორც სავსე. და თუ მსუბუქი საუზმე რაიმე ტკბილით გირჩევნიათ, რატომ არ შეცვალოთ ქათამი მურაბით ან კონსერვებით? მოკლედ, ნუ შეგეშინდებათ იმპროვიზაციის!
