ბადრიჯანი შემოდგომის მოსავლის შეუცვლელი კომპონენტია. ხიზილალა მზადდება მათგან, ნაჭრები შემწვარი ზეთში, აურიეთ სტაფილო, ხახვი, პომიდორი და ყაბაყი. ხელნაკეთი კონსერვები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც საჭმლის ან გარნირად ხორცისთვის, რომელსაც იყენებენ წვნიანების, სოუსების, ბოსტნეულის ხარშების დასამზადებლად.
კორეული ცხარე სალათი
პოპულარული რეცეპტი ცხარე ბოსტნეულის საჭმლის მოყვარულთათვის. ცხელი წიწაკის და ნივრის რაოდენობა შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- 4,7 კგ ბადრიჯანი;
- 1, 2 კგ ტკბილი წიწაკა;
- 1, 2 კგ წვნიანი ტკბილი სტაფილო;
- 1, 2 კგ ხახვი;
- 120 გრ ნიორი;
- 2 ჩ.კ. დაფქული ცხარე წიწაკა;
- 2 ს.კ. ლ 70% სუფრის ძმარი;
- მარილი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გარეცხეთ ბოსტნეული, შეწყვიტეთ ბადრიჯნის ღეროები. რბილობი დავჭრათ ზოლებად, ჩავდოთ თასში და მარილი, რომ წვენი გამოვიდეს. კანი და დაჭრილი წიწაკა. გახეხეთ სტაფილო სპეციალურ სახეხზე, დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად. ნიორი პრესაში გაიარეთ.
ქვაბში ჩადეთ ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, ნიორი და ხახვი, დაუმატეთ ძმარი და ცხელი წიწაკა, აურიეთ. მოდით ნარევი 5 საათის განმავლობაში იჯდეს. შემწვარი ბადრიჯანი ცხელ მცენარეულ ზეთში და შეურიეთ დანარჩენ ბოსტნეულს. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
სტერილიზაცია და მშრალი ქილებში. დაამატეთ სალათი, დაფარეთ ქილები სახურავებით და ხელახლა სტერილიზაცია. ლიტრიანი კონტეინერები იხარშება ნახევარი საათის განმავლობაში, 15 წუთი საკმარისია ნახევარლიტრიანი კონტეინერების დასამუშავებლად. ამოიღეთ ქილები მაშებით, დაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ სალათის ჭურჭელი, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაგრილებლად. სალათი შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ბადრიჯანი სოკო
ძალიან გემრიელი საჭმლის ვარიანტი, რომელშიც ბოსტნეული ჰგავს გაზაფხულის პიკელებულ სოკოს. დაკონსერვებული საკვები შესანიშნავი დამატებაა ხორცის ან ძეხვეულისთვის, მაგრამ მათი ჭამა შეგიძლიათ თავად, ჭვავის ან მარცვლეულის პურით.
შემადგენლობა:
- 2.5 კგ ბადრიჯანი;
- 300 გრ კამა;
- 5 კბილი ნიორი;
- 12 ხელოვნება. ლ 9% სუფრის ძმარი;
- 2, 7 ლიტრი წყალი;
- 350 მლ მცენარეული ზეთი;
- 5 ს.კ. ლ მარილი.
ჩაასხით წყალი ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი და მარილი. მარილწყალი მოათავსეთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, მოაწყვეთ ღეროები და გააცალეთ კანი. დაჭრილი რბილობი პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ბოსტნეული მდუღარე მარილწყალში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა მოაცილებს ზედმეტ მწარეობას, ბადრიჯანი გახდება რბილი, მაგრამ ინარჩუნებს სასიამოვნო ელასტიურობას.
ბლანშის შემდეგ განათავსეთ ბოსტნეული საწურში და გააგრილეთ. გადაიტანეთ ბადრიჯანი ღრმა თასში ან ქვაბში. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი, ნიორი პრესით გატარებული, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი კამა. ჩაასხით გასახდელი ბადრიჯანში, კარგად აურიეთ. განათავსეთ საჭმლის სტერილური ქილებში, დახურეთ სახურავები და მოათავსეთ მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში. ბადრიჯანი კარგად ინახება სიცივეში. თუ მათი საკუჭნაოში გადატანაა საჭირო, ქილებს იღებენ, ოთახის ტემპერატურაზე დგამენ, ხელახლა სტერილიზაციას ახდენენ სახურავებით.
პიკელებული ბადრიჯანი
მთელი მოხარშული ბოსტნეული შესანიშნავი მხარეა შემწვარი ხორცისთვის. სანამ ემსახურება, ისინი დაჭრილი ზოლები ან წრეები. ბლანკები ასევე შესაფერისია ქონდარი სალათების მოსამზადებლად.
შემადგენლობა:
- 2 კგ პატარა ახალგაზრდა ბადრიჯანი;
- 3 ტკბილი წიწაკა;
- 5 კბილი ნიორი;
- 2 გვ. წყალი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 10 შავი წიწაკა;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- მწვანეთა გემოვნებით (კამა, ნიახური, ოხრახუში).
გარეცხეთ ბადრიჯანი, შეწყვიტე ყუნწები. მოხარშეთ ბოსტნეული მარილიან წყალში. ამოიღეთ ბადრიჯანი ჭრილი კოვზით და გააცივეთ.
მოამზადეთ გასახდელი. კანი და წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა, ნიორი გადაიტანეთ პრესაში. დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ ნიორსა და პილპილს. ბადრიჯნის და ბოსტნეულის გასახდელი ფენების სტერილური ქილებში.
ადუღეთ წყალი მარილით, პილპილით და დაფნის ფოთლებით. როდესაც მარილის კრისტალები იხსნება, მარილწყალში გამოიღეთ გაზქურიდან და გააცივეთ. ჩაასხით ბადრიჯანი ქილებში ცივი სითხით. განათავსეთ კონტეინერები თბილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში.როდესაც მარილწყალში ბუშტი დაიწყო, ქილები ცივზე გადაიტანეთ და თავსახური დააფარეთ.
