წვენები მრავალი ადამიანის ცხოვრების ნაწილი გახდა. ეს ზამთრის პერიოდში მიკროელემენტების და ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა. მაგრამ ყველაზე ხშირად იყენებენ კენკრისა და ხილისგან დამზადებულ სასმელებს. მაგრამ ბოსტნეულის უმეტესობა დამსახურებული სიფრთხილით ექცევა.
გოგრის წვენის სარგებელი
გოგრის წვენი ყოველწლიურად უფრო და უფრო პოპულარული ხდება. საოცარი გემოვნების გარდა, ამ პროდუქტს აქვს უზარმაზარი სასარგებლო მიკროელემენტები, რომლებიც ზამთარში ძალიან მნიშვნელოვანია. მხოლოდ ერთი ჭიქა გოგრის სასმელი შეიძლება დააკმაყოფილოს ადამიანის ფოსფორის, მაგნიუმის, კალიუმის, A და E. ვიტამინების საჭიროება. ასევე, დიეტური ბოჭკოების და პექტინების შემცველობის გამო, ნაწლავის მოქმედება ძალიან კარგი იქნება.
გარდა ყოველივე ზემოთქმულისა, გოგრის წვენი შეიცავს:
- ვიტამინი K.
- რკინა.
- Ბეტა კაროტინს.
- Ასკორბინის მჟავა.
ვიტამინების კომპლექსის გარდა, გოგრის სასმელი გამოიყენება მთელი რიგი ქრონიკული დაავადებების თავიდან ასაცილებლად:
- იმუნური სისტემის გაძლიერება.
- სისხლში ჰემოგლობინის ნორმალური დონის აღდგენა. დაამტკიცა, რომ გოგრის წვენი შესანიშნავი დახმარებაა ანემიის სამკურნალოდ.
- სხეულიდან ინტოქსიკაციის პროდუქტების მოცილება. ეს არის დიდი დამხმარე ღვიძლის წმენდის დროს.
- სახისა და სხეულის სილამაზის შენარჩუნებას ხელს უწყობს დაბერების გამო კანის ცვლილებების თავიდან აცილებას.
- მას შემდეგ, რაც ამ ბოსტნეულს დაბალი კალორიული შემცველობა აქვს, მისი გამოყენება ჭარბი წონისთვის არის სასარგებლო.
- მიუხედავად იმისა, რომ გოგრას აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი, მისი გონივრული რაოდენობით მიღება დიაბეტის დროსაც კი სასარგებლოა.
ტყუილად არ არის გამოგონებული საკმაოდ დიდი რაოდენობით რეცეპტები გოგრის წვენის დასამზადებლად. ყველაზე სასარგებლო სასმელად ითვლება ახალი ნედლეული რბილობიდან გამოწურვა. ის შეიცავს სხეულისთვის ყველაზე მნიშვნელოვან ნივთიერებებს. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ამ ტიპის გოგრა-სმუზი მისი სპეციფიკური სუნისა და მგრძნობიარე გემოვნების გამო. უფრო მეტიც, მისი გრძელვადიანი შენახვა შეუძლებელია.
გოგრის წვენს გემოვნების გასაუმჯობესებლად სხვადასხვა ინგრედიენტები ემატება. ყველაზე გავრცელებული დანამატებია ლიმონი, სტაფილო, თაფლი, ფორთოხალი, მჟავე კენკრა და სანელებლები. იმისათვის, რომ წვენი შენახული იყოს საკმაოდ დიდხანს, საჭიროა მისი სტერილიზაცია ქილებში ჩასხმის წინ.
რა ჯიშის გოგრა გამოიყენება წვენისთვის?
თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ გოგრის წვენი დიდი ხილის ან მუსკატის კაკლის ჯიშის მერქნის გამოყენებით. სწორედ ამ ჯიშების გამოყენების შედეგად მიიღება საუკეთესო საკვები პროდუქტი.
ასევე ხშირად გამოიყენება გოგრის შემდეგი ტიპები:
- კროშკას ჯიში რუსეთში გასული საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა და დადასტურებულია დიასახლისების რეცეპტებში. მიუხედავად იმისა, რომ ხილი არ არის ძალიან დიდი, მათ აქვთ შესანიშნავი შაქრის გემო.
- Butternut არის ყველაზე პოპულარული გოგრა დღეს. მის ხორცს აქვს ღია ნარინჯისფერი ელფერი და მდიდარი ტკბილი გემო. გოგრას აქვს მოგრძო ფორმა და რამდენიმე თესლი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჯიში საკმაოდ ცოტა ხნის წინ შემოვიდა რუსეთში, საკმაოდ დიდი ხანია, რაც მთელ მსოფლიოში დიდი მოთხოვნაა.
- ჯიში "ღიმილი" - ეს გოგრა ძალიან კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი. ამიტომ მისგან ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ ახლად გამოწურული წვენი მიიღოთ. ბოსტნეულის ხორცი საკმაოდ ტკბილი და დელიკატური არომატით გამოირჩევა.
- გრიბოვსკაია ზიმნიაიას ჯიში გვიან მწიფე გოგრის ჯიშია. რბილობს აქვს ნათელი ყვითელი ან მოწითალო ელფერი. გემო ძალიან ნაზი, ტკბილი და საკმაოდ წვნიანია.
- "პალავ-კადუს" ჯიშს შეიძლება ჰქონდეს 10 კგ-მდე ნაყოფის ზომა. ამ გოგრის ჯიშის რბილობი ძალიან წვნიანია. ჯიში თავისთავად აღსანიშნავია იმით, რომ მას აქვს განსაკუთრებული სასარგებლო თვისებები. ეს არის წვენი გოგრადან "პალავ-კადუ", რომელსაც ინდოეთში იღებენ გარკვეული პროპორციებით, ტუბერკულოზის ბაცილის გავრცელების შესამცირებლად.
როგორ ავირჩიოთ სწორი გოგრა წვენებისთვის?
გოგრის შესანიშნავი წვენის მოსამზადებლად ყურადღება უნდა მიაქციოთ ახალგაზრდა ხილს. სწორედ ასეთი გოგრადან შეგიძლიათ მიიღოთ წვენი ყველაზე შესანიშნავი გემოთი. გოგრის წონა წვენისთვის არ უნდა იყოს 6 კგ-ზე მეტი.
მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ რბილობის ფერს. ძალიან მსუბუქი ხილი არ დააკმაყოფილებს საკმარის გემოვნებას. დიდი წვენი მოდის ღია ნარინჯისფერი ან თუნდაც მოწითალო რბილობიდან, გოგრის ჯიშის მიხედვით.
თუ გსურთ გააკეთოთ წვენი, რომლის არომატიც საკმარისად ძლიერი იქნება, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ჯავზის გოგრის ჯიშებს.
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დატოვოთ გოგრის ნაყოფის კანი და თესლი მერქნის მომზადების დროს. თესლი შეიძლება გამოშრეს და შეჭამოს შემწვარი. მაგრამ კანი უნდა გადააგდონ.
გოგრის წვენის კლასიკური რეცეპტი
სახლში გოგრის წვენის დასამზადებლად საჭიროა ერთი მწიფე ხილი და წვენსაწური. გოგრა ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს და თესლი ამოიღონ და დაჭრილიყვნენ პატარა კუბიკებად. იმისათვის, რომ მერქნის დამუშავება სწრაფად მოხდეს, წვენსაწური უნდა იყოს მაქსიმალური სიმძლავრით. რბილობი გადის აპარატში და მიიღება ახლად გამოწურული წვენი.
დიასახლისების უმეტესობას უყვარს გოგრის სასმელის შერევა სტაფილოს, ვაშლის, მოცხარის ან კომბოსტოსგან. პროპორციები შეიძლება იყოს თვითნებური, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოყენებული თანაფარდობაა 1: 1. შაქარს საუკეთესოდ ამატებენ გემოვნებით.
ახალგამოწურული წვენი უკეთესია პორციებად გაკეთდეს. მაშინაც კი, თუ მაცივარში შეინახავთ, სასარგებლო თვისებები იკარგება.
ზამთრისთვის სასმელის შესანარჩუნებლად, გოგრის წვენის მოხარშვა ღირს. რა თქმა უნდა, სითბოს მკურნალობის დროს ვიტამინების ნაწილი დაიკარგება, მაგრამ სასარგებლო თვისებების უმეტესობა დარჩება.
მისი შენახვა საკმაოდ გრძელი იქნება, თუ სტერილიზაცია მოხდება შენარჩუნებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი სწრაფად გახდება გამოუსადეგარი.
სითბოს დამუშავებული გოგრით სასმელის მიღების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე პოპულარული და საუკეთესო რეცეპტები.
გოგრის წვენი რბილობით
ამ რეცეპტს არ გაითვალისწინებენ მდიდარი გემოვნებისა და მკვრივი წვენის კონსისტენციის მოყვარულები. საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა მიიღოთ 0,5 კგ გოგრის ნამცხვარი, 1 ლიტრი წყალი, 100 გრ შაქარი ან ფრუქტოზა, ლიმონი და პიტნის რამდენიმე ახალი ფოთოლი.
- პირველ რიგში, მზადდება შაქრის სიროფი: წყალსა და შაქარს ურევენ ქვაბში და ადუღებენ და მუდმივად ურევენ.
- დუღილის შემდეგ, გოგრის ნამცხვარი ემატება სიროფს და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- შედეგად მიღებული ბულიონი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე და ბლენდერით ათქვიფებს.
- მიღებული წვენი რბილობით უნდა მოხარშოთ ისევ, გემოვნებით ლიმონისა და პიტნის დამატების შემდეგ.
- გაგრილების შემდეგ სასმელი უნდა იყოს დაცული.
ზამთარში შეგიძლიათ მიირთვათ დაკონსერვებული საკვები გოგრის სურნელოვანი წვენით რბილობთან ერთად.
გოგრის ხელნაკეთი წვენი
ყველაზე ხშირად, ყველაზე წარმატებული რეცეპტებია ის, რომელთა გაჯერება და სიტკბო დამოუკიდებლად შეიძლება შეიცვალოს. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტის. ყველას აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. ვინმეს მოსწონს ტკბილი, თითქმის შაქრიანი გემო. სხვები აღფრთოვანებული არიან გოგრის სუფთა გემოთი.
გოგრის ასეთი წვენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ახალი გოგრა, შაქარი და წყალი. ბოლო ორი ინგრედიენტი ინდივიდუალურად შეირჩევა გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად.
- სამზარეულოს დაწყებამდე გოგრა კარგად უნდა გაირეცხოს და გაწმინდეს. აუცილებელია არა მხოლოდ თესლის, არამედ ქერქის მოცილება.
- იმისათვის, რომ გოგრის რბილობი იგივენაირად მოხარშოს, ბოსტნეული დაჭრილი უნდა იყოს თანაბარ პატარა კუბიკებად.
- ცივი სუფთა წყალი ჩაასხით ქვაბში და მოათავსეთ გოგრის რბილობი. ახლა თქვენ უნდა დაველოდოთ დუღილს ზომიერ ცეცხლზე.
- მნიშვნელოვანია დაველოდოთ გოგრის კუბურების რბილობას. რბილობი გამოიყვანეს თხევადიდან და კარგად გახეხეს ბლენდერით.
- გემოვნებით ემატება შაქარი და დარჩენილი ბულიონი.
- წვენი უნდა ჩაასხით სტერილურ ქილებში და კარგად დაიხუროს სახურავები.
მიღებული სასმელის მიღება შეგიძლიათ წარმოებიდან რამდენიმე დღეში.
გოგრის წვენი გამხმარი გარგრით და სტაფილოთი
3 კგ გოგრის რბილობისთვის საჭიროა 0,5 კგ გამხმარი გარგარი და 5 საშუალო ზომის სტაფილო. ყველაფერი საკმარისად პატარა კუბებად უნდა დავჭრათ. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ყველა იმავე ზომისაა. ნაყოფის რბილობი მოთავსებულია ქვაბში და ივსება 3 ლიტრი წყლით. ყველა ინგრედიენტი საშუალო ცეცხლზე ადუღდება, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ წვნიანი უნდა გაცივდეს, შემდეგ კი გახეხეთ ბლენდერში.
ეს რჩება მხოლოდ შაქრის დამატება გემოვნებით. ასევე სასურველია იქ დაამატოთ წვენი ახალი ლიმონისგან, გემოვნებით. თუ ლიმონი არ გაქვთ ხელში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონმჟავით.
რჩება მხოლოდ ქილების სტერილიზაცია და პროდუქტის შენარჩუნება.
ზამთრისთვის გოგრის წვენის წარმოება არ არის რთული პროცესი. მისი მომზადებისთვის სპეციალური ტექნიკა არ არის საჭირო. მაშინაც კი, თუ ბლენდერი არ გაქვთ სახლში, შეგიძლიათ მოხარშული რბილობი გაასწოროთ საცერში და მიიღოთ შესანიშნავი სასმელი, რომელიც მთელი ზამთარი ვიტამინებით დაგიტვირთავთ.
ზამთარში გოგრის ახალგამოწურული წვენის მოხმარების მიზნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გოგრა სეზონის პიკს და გაყინოთ საყინულეში შეფუთვების ნაწილით. ცივ სეზონზე რჩება მხოლოდ ჩანთის ამოღება, გალღობა და წვენსაწურში გადატანა.
