ადამიანებმა შავი სტაფილოს ჭამა დაიწყეს და სამკურნალო მცენარედ გამოიყენეს შუა საუკუნეებში, ძირითადად ევროპის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში. სხვადასხვა კონტინენტზე ფესვის კულტურას სხვაგვარად უწოდებდნენ - შავ სტაფილოს, სკორზონერას, ტკბილ ან შავ ფესვს (არ უნდა აგვერიოს შავ ფესვთან - შხამიანი მცენარე), თხა, თხა, ტკბილი ესპანური ფესვი და ა.შ. დღეს ბოსტნეული განსაკუთრებით პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში და ამერიკაში.
აღწერა
აყვავების დროს შავი სტაფილო, ან თხა შეიძლება განისაზღვროს მათი ყვითელი სურნელოვანი ყვავილებით. კარგად დამუშავებულ ნიადაგზე მწიფე ფესვის კულტურას შეუძლია მიაღწიოს 35 სმ სიგრძის სისქეს 3-4 სმ. რბილობს აქვს მკვრივი თეთრი სტრუქტურა, რომელიც შეიცავს რძის წვენს. ფესვის სუნი მოგაგონებთ ვანილს.
ველურ ბუნებაში მრავალი სახის შავი სტაფილო არსებობს, მაგრამ მათ არ აქვთ კულტურული ბოსტნეულის გემო და არომატი. შერჩევის ნიმუშებად აღიარებულია ჯიშები "რუსული გიგანტი", "გიგანტი", "ობიკნოვი" და "ვულკანი".
შავი სტაფილოს სამკურნალო თვისებები
შავი სტაფილოს სამკურნალო თვისებები პირველ რიგში განპირობებულია იმით, რომ ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ინულინს, რომელიც ფრუქტოზასგან შედგება. გარდა ამისა, ძირეული ბოსტნეული განთქმულია მდიდარი მინერალური შემადგენლობით, განსაკუთრებით კალიუმით, მაგნიუმით, ფოსფორით, კალციუმით და რკინით. შავი სტაფილო შეიცავს უამრავ ცილებს, ვიტამინებს, მათ შორის A, C, E, PP, H, K და B ჯგუფს, ასევე ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს.
შავი სტაფილო ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ის სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებით დაავადებული და ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციის დარღვევით. სტაფილოს წვენი კარგად ზრდის იმუნიტეტს.
შავი სტაფილო განსაკუთრებით პოპულარულია ტიბეტურ და ჩინურ მედიცინაში. მის საფუძველზე მზადდება მედიკამენტები შაქრიანი დიაბეტის, ანემიისა და ვიტამინების დეფიციტის სამკურნალოდ.
სამზარეულოს პროგრამები
მომზადებისას ისინი იყენებენ შავი სტაფილოს ფესვებს, რომელსაც აქვს ვანილის საოცარი არომატი და ტოპებს, რომლებიც დატეხილი ფორმით ემატება ვიტამინის სალათებს. ხარშვის დაწყებამდე, ძირეული ბოსტნეული მდუღარე წყალთან ერთად მწვავდება, რომ კანი ადვილად მოაცილოთ. ამის შემდეგ აუცილებელია გაჟღენთილი პროცედურის ჩატარება ნახევარი საათის განმავლობაში ოდნავ დამჟავებულ წყალში (1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი 1 ლიტრ წყალზე) ისე, რომ ზოგიერთ ჯიშში არსებული მიწიერი გემო გაქრეს.
დიასახლისები, რომლებიც დაბალანსებული დიეტის პრინციპების მომხრეები არიან, აყრიან შავ სტაფილოს წვნიანებში, უმატებენ ომლეტებს, სოუსებს და იყენებენ მათ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. გამხმარი და დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული კარგია ტკბილ საკონდიტრო ნაწარმში, მათ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ ისეთი სასმელი, რომელსაც ყავის გემო აქვს, მაგრამ, მისგან განსხვავებით, ნებადართულია ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის და წყლულებისათვის. ახალი შავი სტაფილოს მცირე წრე ხდის ბოსტნეულის დაკონსერვებულ ხახვს და ძლიერებას.
მზარდი შავი სტაფილო
შავი სტაფილოს მოყვანა ისევე ადვილია, როგორც ჩვეულებრივი ფორთოხლის სტაფილოს მოყვანა. იგი ასევე არ ითხოვს სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიას, სიცივის მიმართ მდგრადია და შეიძლება ნიადაგში ჰიბერნიზაციაც კი მოხდეს. მას ასევე არ მოსწონს დაჩრდილული ადგილები და ნარგავების გასქელება (აუცილებელია გასხვლა). შავი სტაფილოს დათესვა შეგიძლიათ გაზაფხულის დასაწყისში, ზაფხულის ბოლოს და ზამთრამდე. საგაზაფხულო თესვით პირველი წლის განმავლობაში მიიღება მოსავალი. აგვისტოში დათესვის შემთხვევაში, ახალგაზრდა ყლორტებს ექნებათ დრო ნორმალურად დაფესვიანების, მეორე წელს მსხვილი ფესვების ჩამოყალიბებისა და თესლის წარმატებით მისაცემად. ზამთარში დათესილი სტაფილო მომავალ წელს გაიზარდება და უფრო ადრე გამოიღებს, ვიდრე გაზაფხულის თესვის დროს.
ფესვები უნდა ამოთხრილი იყოს ყინვამდე, ცდილობენ არ დააზიანონ ისინი, რადგან დაზიანებული შავი სტაფილო არ ინახება კომფორტულ პირობებშიც კი. ზედები უნდა მოიხსნას, სტაფილო კი კარგად უნდა გაშრეს. აუცილებელია ფესვების კულტურების შენახვა ნესტიან ქვიშაში ვერტიკალურ მდგომარეობაში 0-დან + 1-3 ° C ტემპერატურაზე.
