ქათმის კვერცხი შეიცავს უამრავ ღირებულ ცილებს, ასევე ვიტამინებს A, B, B6, D, E.
კვერცხის ფერი არანაირად არ მოქმედებს მის გემოსა და კვებით ღირებულებაზე, მაგრამ მხოლოდ ქათმების ჯიშის გამო ხდება. ფენების აზიური ჯიშები მუქი ბუმბულით აწარმოებენ კვერცხებს მუქი გარსით, ხოლო თეთრ ევროპულებს, შესაბამისად, თეთრად.
ვარგისიანობის ვადის მიხედვით, კვერცხუჯრედები გამოირჩევიან დიეტური (წითელი ფერით აღნიშნულია "D") და სასადილოები (ლურჯად აღინიშნება "C"). სასადილო ინახება უფრო მეტხანს - 25 დღემდე, ხოლო დიეტური კვერცხი რჩება სუფთა მხოლოდ 7 დღის განმავლობაში ჩაყრის მომენტიდან. ახალი კვერცხი უნდა იყოს მქრქალი და შეხებისას ოდნავ უხეში.
ხანდაზმულ კვერცხუჯრედებში ნაჭუჭს აქვს მცირე ბრწყინვალება. თუ ახალ ქათმის კვერცხს ოდნავ შეარხევთ, მაშინ არ უნდა იგრძნოთ შიგნით გული გახვეული ჭურვიზე. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ კვერცხის სიახლის ხარისხი ჭიქა წყლის გამოყენებით:
- ჩადეთ კვერცხი, რომელიც უბრალოდ დადებულია ჭიქა წყალში, და ის გვერდზე დაედება;
- დაახლოებით 7 დღის ასაკში კვერცხი გაჩნდება ბლაგვი ბოლოს;
- ორი კვირის კვერცხი დადგება ჭიქა წყალში, ბლაგვი ბოლოს პერპენდიკულარული იქნება ბოლოში;
- თუ კვერცხი ზედაპირზე მიცურავს, მაშინ მისი ასაკი 5-6 კვირაა და მისი ჭამა შეუძლებელია.
