Sauteing არის შუალედური კულინარიული ოპერაცია, რომლის მიზანია
არბილებს ბოსტნეულს და აუმჯობესებს მათ ორგანოლეპტიკური თვისებებს. ყავისფერი წესები ძალიან მარტივია, მაგრამ მათი უგულებელყოფა არ უნდა მოხდეს. საბოლოო ჯამში, ძირითადი კერძის საბოლოო სახე, გემო და არომატი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კომპეტენტურად იქნება ორგანიზებული ეს პროცესი.
პირველი, რაც უნდა აღინიშნოს, არის ის, რომ ყავისფერი დაბრაწვის სინონიმი არ არის, რადგან ეს არ გულისხმობს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის წარმოქმნას საკვების ზედაპირზე.
ამ ტიპის თერმული დამუშავების მიზანია ბოსტნეულში შემავალი არომატიზატორის, შეღებვისა და არომატული ნივთიერებების ცხიმში მოპოვება.
ძირითადად, შეწვა ზეთშია, რომლის რაოდენობა უნდა აღემატებოდეს შემწვარზე ჩვეულებრივ გამოყენებულ ზეთის რაოდენობას.
სიწითლის მნიშვნელობა კულინარიაში
Sauteing როგორც დამხმარე (შუალედური) ოპერაცია ხდის ბოსტნეულის თანმიმდევრულობას უფრო ნაზს, ავლენს მათ გემოვნებას და ხაზს უსვამს ბუნებრივ არომატს.
დაბრაწვის დროს მცენარეული მასალები და საკვები ნივთიერებების უმეტესობა არბილებს ზეთს, შემდეგ კი მზა კერძს.
ამ გზით დამუშავებული ბოსტნეული გამოიყენება სამზარეულოს დროს:
- სუპები, სოუსები და გვერდითი კერძები;
- კერძები ხორციდან, ფრინველის ხორციდან, თევზიდან, სოკოდან;
- სალათები, ღვეზელები და ბლინების ფითხები.
შეწონილ ბოსტნეულს აქვს სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერი, ისინი უკეთესად და უფრო სწრაფად ითვისებენ სხეულს. მათთან კერძები უფრო გემრიელი, ჯანმრთელი და მადისაღმძვრელი ხდება.
ბოსტნეულის შეწვის წესები
გამოსაცხობად მრავალფეროვანი კულტურებია: ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, ჭარხალი, წიწაკა, პომიდორი, კომბოსტო, ყაბაყი, ბადრიჯანი და ა.შ.
სითბოს დამუშავების დაწყებამდე ბოსტნეული დაჭრილი უნდა იყოს: დაჭრილი პატარა კუბებად ან წვრილ ზოლებად, გახეხილი.
გამოსაცხობად შესაფერისი კერძია ქვაბი ან სქელი კედლის ქვაბი.
:
- ხანძარი ზომიერი იყო.
- ბოსტნეული კი არა შემწვარი, არამედ ზეთში.
ინგრედიენტების დამატებამდე ზეთი უნდა გაათბოთ + 110 … + 120 ° C ტემპერატურაზე.
- პროდუქციის მთლიანი მასის 15-20%.
ზოგადი წესია, რომ ბოსტნეული არ უნდა იყოს ჩაძირული / ცხიმში მოცურავე, არამედ ნახევრად ჩაძირული მასში. შეწითლების პროცესში, მათ საფუძვლიანად უნდა მოურიოთ. თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის დაფარვა.
განისაზღვრება:
- ბოსტნეულის სინაზე და მსუბუქი უხეშობა ყავისფერი / ნახშირწყლების ნიშნების გარეშე;
- ზეთის ფერი - ის შეიძენს მსუბუქი კარამელის (ნარინჯისფერი) ელფერს.
შეწვა არის კულინარიული დამუშავების ნაზი ტიპი, რადგან ის ინარჩუნებს საკვების კვებით ღირებულებას.
შეწონილი ბოსტნეულის გამოყენება შეიძლება დაუყოვნებლივ, ან მათი შენახვა მაცივარში, როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი.
ხახვისთვის განსაკუთრებულ მნიშვნელობას იძენს: მისგან ჭარბი სიმწარე იძენს დახვეწილ არომატს.
ყავისფერი ძირეული ბოსტნეულით სუნები უფრო კმაყოფილი ხდება, უმჯობესდება მათი ორგანოლეპტიკური თვისებები და მონელება.
არამარტო მზესუმზირის და სიმინდის ზეთი, არამედ საქონლის ხორცი, კარაქი და ღარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხიმად შეფუთვისთვის.
