აირანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, ძალიან გემრიელი, ნოყიერი და განსაკუთრებით გავრცელებულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ეს შესანიშნავი ვარიანტია სამარხვო დღეებისთვის, ასევე თუ დიეტის დამატება გჭირდებათ. მაგრამ აირანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არაერთი უჩვეულო, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელი კერძების მოსამზადებლად.
თავად აირანის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. აუცილებელია აიღოთ ერთი ლიტრი რძე, მოხარშოთ და გააგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ დაამატოთ ბაქტერიები რძეს (შეგიძლიათ შეცვალოთ მესამე ჭიქა მაღაზიაში შეძენილი კეფირი). ამრიგად, მომავალი სასმელი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დადგეს, რომ ბაქტერიები გამრავლდეს. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით რძე ბაქტერიასთან ერთად დიდ ჭურჭელში, დაამატეთ მას ნახევარი ლიტრი მინერალური წყალი დაბალი მარილიანობით და კარგად შეანჯღრიეთ ბოთლი. 8-10 საათის შემდეგ, ხელნაკეთი აირანი მზად არის!
წვნიანი აირანის დამატებით
გემრიელი დიეტური წვნიანის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები - ლიტრი აირანი, 2 დიდი მწვანე ვაშლი, ახალი კიტრი, 100-150 გრამი მოხარშული ქათმის მკერდი (კანის გარეშე) და მუჭა ახალი მწვანილი (ნებისმიერი გემოვნებით), წვრილად დაჭრილი მწვანე შესანიშნავად ჯდება წვნიან ხახვში). თქვენივე გემოვნების შესაბამისად, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი ზღვის პროდუქტებით და ასევე დაამატოთ სიტყვასიტყვით ცოტა შავი ან წითელი წიწაკა, რომელსაც კერძს პიკანტურობის ელფერი დაემატება.
ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ გაიწმინდოს (ვაშლის თესლი და ფოთლოვანი ფოთოლი) და დაჭრილიყო პატარა ნაჭრებად. აუცილებელია იგივე გააკეთოთ ყველა ხელმისაწვდომი მწვანილით. დაჭერით ქათმის მკერდი პატარა ნაჭრებად კანის გარეშე, რაც კერძს დამატებით კალორიებს შესძენს, და გააცალეთ კრევეტები გარსიდან და დატოვეთ ხელუხლებელი. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანებულია ერთ ჭიქაში, ასხამს აირანს და მზად არის გამოსაყენებლად.
ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დამატებით შესაძლებელია ჩვეულებრივი წესით მომზადებული ოკროშკას მომზადება, მხოლოდ რეცეპტით, კვას შეცვლის აირანი. ასეთი კერძი შეიძლება ნამდვილი ხსნა იყოს ზაფხულის ცხელ დღეს.
გემრიელი ირანის სოუსი
ასეთი აკომპანიმენტი შესანიშნავად შეავსებს როგორც ხორცის და თევზის კერძებს, ასევე ხელს შეუწყობს საკვების უფრო სწრაფად მონელებას და მათ წარმატებულ ათვისებას. საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა 500 მლ ფერმენტირებული რძის ayran, 2-3 დიდი კბილი ნიორი, პატარა მტკნარი ახალი მწვანილი (თუ დაამატებთ რეჰანს, მაშინ ხორცის კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება), მარილის მარილი, ახალგაზრდა წიწაკა და მუჭა დაჭრილი ნიგოზი. საოცარი სოუსის დამზადება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი კამასა და ოხრახუშის გარდა, ისეთი მწვანილის დამატებით, როგორიცაა ნიახური ან ტარხუნა. რამდენიმე ბროწეულის თესლი ასევე შესანიშნავად შეავსებს ამ სახვევს, რომლითაც სოუსია გაფორმებული.
პირველ რიგში, ნიორი კარგად უნდა გაჭრათ და მოათავსოთ იგი კონტეინერში, საიდანაც გასახდელი ჩაასხით გრავის ნავში, მოაყარეთ მარილი და ხის ნაღმტყორცნით ფრთხილად დააყარეთ ორივე ინგრედიენტი, სანამ წვენი არ გამოვა. შემდეგ აირანს ასხამენ, რომელშიც ემატება დანარჩენი სანელებლები, ნიგოზი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, რის შემდეგაც ყველაფერი კარგად არის შერეული. სოუსი არ უნდა აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი იმის გამო, რომ მასში არა მხოლოდ თხევადი ინგრედიენტებია, ამიტომ ბროწეულის თესლი არ დაიხრჩო. საწვავის შევსება მზად არის!
