ბეწვი არის ძალიან დესერტი, რომელიც მუდმივად ისმის. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, არამედ სხვა ტკბილეულის კომპონენტიც! ამავე დროს, meringue რჩება ყველაზე კაპრიზულ ქალბატონად საკონდიტრო ხელოვნების სამყაროში. ეს შეიძლება არ whisk ან მოაგვაროს. მან შეიძლება დაიწყოს "ტირილი" შემდეგ სამზარეულო. რა უნდა გაკეთდეს ამის თავიდან ასაცილებლად? მოდით გაერკვნენ ახლა!
რა არის meringue? მოდით, უფრო ახლოს გავეცნოთ მას. Meringue არის whipped თეთრების შაქარი. Meringue– ს 3 ტიპი არსებობს:
- ფრანგული მერენჯი. ეს არის უმარტივესი ტიპის მერენჯი და მრავალი კონდიტერი მისი დახმარებით ამზადებს მერგეს და ზოგიერთ დესერტს. ამ მერენგში ათქვიფეთ ცილები შაქრით. კლასიკური თანაფარდობაა შესაბამისად 1: 2. იმისათვის, რომ ცილა უკეთესად გაჟღენთილი იყოს, შეგიძლიათ მიმართოთ რამდენიმე ხრიკს - მაგალითად, ცილებს დაამატეთ ლიმონის მჟავა ან კარაქი. შესაძლებელია კი ძმარი ან ცოტაოდენი ჩვეულებრივი მარილის დამატება.
- იტალიური მერენჯი. ამ მერენგში ისინი მინიმალური სიჩქარით იწყებენ თეთრების ცემას და პარალელურად შაქრისა და წყლისგან ადუღებენ სიროპს. სიროფის ტემპერატურა უნდა იყოს 121 გრადუსი, ხოლო თეთრები უნდა ათქვიფონ რბილ მწვერვალამდე. ამ მომენტში აერთიანეთ ორივე მასა: ცილების ჩაქრობის სიჩქარე იზრდება საშუალოზე და სიროფს ასხამენ წვრილ, წვრილ ნაკადს! აქ კლასიკური თანაფარდობა ცილები, წყალი და შაქარი = 1: 1: 2, შესაბამისად.
- შვეიცარიული მერენჯი. ამ მერენგში ცილები თბება შაქრით, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება და შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერის თასში. ცილებისა და შაქრის კლასიკური თანაფარდობა ასეთ პრეპარატში = 1: 2, შესაბამისად.
ჩვენ გავეცანით მერგენის ტიპებს, ახლა გავაანალიზებთ რამდენიმე წესს ბეწვის გაყინვისას, ისე, რომ ყველაფერი დანამდვილებით შეიმუშავებს:
- მიქსერის თასი და სასმელი უნდა იყოს მშვენივრად სუფთა და არა ცხიმიანი;
- ცილის მასაში არ უნდა იყოს yolks ან სხვა დაბინძურება.
- ჩვენ ყოველთვის ვიწყებთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით სცემს ბუჩქს და თანდათანობით ვაღწევთ საშუალო მაღალს;
- ბეწვის გაყინვისას, მას ყურადღებით მივყვებით - მასა ყოველთვის უნდა იყოს პრიალა, გლუვი და ერთგვაროვანი (თუ მუწუკები გამოჩნდება და ბრწყინავს გაქრება, ეს ნიშნავს, რომ ბუდე შეწყდა და უნდა გადააგდოთ და თავიდან დაიწყო)
- დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ, რომ ყველა თეთრი გაათეთოთ და თასის ფსკერზე სითხე არ იყოს;
- თუ meringue არომატიზირებულია კაკაოთი, სუბლიმატებით და ა.შ., მაშინ მშრალი არომატიზატორები შემოდის მხოლოდ სპატულით (როდესაც ურევენ, მოძრაობები უნდა იყოს ქვევიდან ზევით, გლუვი და ძალიან სისუფთავე).
მე ასევე მინდა ვისაუბროთ მერგენის თანმიმდევრულობაზე და სად გამოიყენება ისინი:
- რბილი მწვერვალები. თეთრებს თანაბრად სცემენ, მასა მსუბუქია. მერიგის ზედაპირზე რჩება რგოლის კვალი, რომელიც ძალიან მცირედ ჩანს. ეს თანმიმდევრულობა მიდის მუსითა და სუფლეებით.
- საშუალო მწვერვალები. თეთრებს თანაბრად სცემენ, მასა ხდება ელასტიური. რგოლიდან მკაფიო კვალი რჩება ზედაპირზე. ეს კონსისტენცია მიდის კრემებში ან გამოიყენება ცომის მოსამზადებლად.
- მყარი მწვერვალები. თეთრკანიანებს თანაბრად სცემენ, მასა მტკიცედ იკავებს კოროლებზე. თუკი ბუჩქთან ერთად გადააბრუნეთ whisk, მაშინ ბუჩქის ბოლო წვერივით დაიხრება. ეს თანმიმდევრულობა გამოიყენება დამოუკიდებელი დესერტის მომზადებისას ან დეკორაციისთვის.
ახლა ჩვენ ვიცით, რა სახის მერენგია, რა თანმიმდევრულობა აქვს მერგეს და სად გამოიყენება მისი სხვადასხვა ტიპები, და რაც მთავარია, ჩვენ ვიცით რა უნდა გავაკეთოთ, რომ ჩვენი საწყენი მშვენივრად ირეცხება.
მოდით დავიწყოთ meringues:
- ათქვიფეთ ცილები 3 კვერცხიდან მინიმალური სიჩქარით;
- როგორც კი მათ დაიწყეს ჰგვანან "საპნის ქაფს", მაშინ ჩვენ შაქარს ვუშვებთ ნაწილებად (180 გრამი);
- მთელი შაქრის დამატების შემდეგ დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ ცემა;
- ათქვიფეთ მყარ, ერთგვაროვან და გლუვ მწვერვალებამდე;
- ჩვენ ვამოწმებთ, დარჩა თუ არა დაუმარცხებელი ცილები ბოლოში;
- ათქვეფილი კვერცხის ცილების შემოწმება "ბუქნის" არსებობის შესახებ;
- მშრალი არომატის დამატების შემთხვევაში, ამ ეტაპზე სპატულით აურიეთ;
- ორი სუფრის კოვზით დავაყარეთ ბილიკის თვითნებური ფორმა სილიკონის საგებს;
- ჩვენ შევდგათ 90 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 2-2, 5 საათის განმავლობაში;
- ბუჩქა უნდა იყოს რთული, მაგრამ არა ყვითელი! (თუ იგი გაყვითლდა, მაშინ ტემპერატურა ძალიან მაღალი იყო. ჩვენი ამოცანაა გავაქროთ მარგინგი და არა გამოვაცხოთ. შესაბამისად, ტემპერატურა 100 გრადუსზე ნაკლებია და გაშრობის ასეთი ხანგრძლივია);
- გააგრილეთ ღუმელში;
- ჩვენი ბეწვი მზად არის!
