უგატ გვინა არის ებრაული ხაჭოს დელიკატესი. ჩვენ ეს კერძი ვიცით, როგორც ხაჭოს ქვაბი ან ხაჭო. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით, მას ემატება თხილი, ქიშმიში, გამხმარი გარგარი და ა.შ. მისი მომზადების არსი არის აყვავებულ და ჰაეროვანი სტრუქტურის მიღება.
Ეს აუცილებელია
- - 250 გრამი ფუნთუშა (საიუბილეო);
- - 165 გრამი კარაქი;
- - 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი ნაღები;
- - 750 გრამი ხაჭო ("ალმეეტი");
- - 200 გრამი შაქარი (ყავისფერი);
- - 1 ქილა შედედებული რძე;
- - ნუში (დეკორაციისთვის).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ საცხობი ფურცელი და გადააფარეთ პერგამენტი ან წაუსვით ზეთი. გახეხეთ ფუნთუშები ნატეხებად და დაამატეთ 125 გრამი გამდნარი კარაქი. თასში, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ჩაყარეთ ყალიბში, გადააფარეთ ცელოფანი და განათავსეთ ცივ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ჟელატინი დაასველეთ კრემში.
ათქვიფეთ ნაღები: ყველი, 155 გრამი შაქარი, მიიტანეთ ერთგვაროვანი მასა.
ქვაბში ჩადეთ შედედებული რძე, 40 გრამი კარაქი, 45 გრამი შაქარი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ მუდმივად, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხაჭოს ნარევს დაამატეთ ჟელატინი ნაღებით, კარგად აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით კარამელი და გააკეთეთ სიტყვასიტყვით 2-3 აღვივებს მოძრაობას, არ მიიყვანოთ ერთგვაროვნებამდე. ასე რომ, კარამელი კარგად გადანაწილდება თუნდაც ფენებად ყველის მასაში.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ დასრულებული მასა ბაზაზე, შედეთ მაცივარში 4 საათის განმავლობაში. მორთეთ შემწვარი და დაჭრილი ნუშით.
