ვარდისფერი ორაგული არის თევზი ორაგულის ოჯახიდან, მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ იგი იმავე გვარს მიეკუთვნება, როგორც კალმახი ან ორაგული, ის გაცილებით ნაკლებად გემრიელია - მისი ხორცი, როგორც წესი, მშრალია. ვარდისფერი ორაგული არ არის შესაფერისი ორმაგ ქვაბში შესაწვავად ან მოსამზადებლად და საჭიროა გამომცხვარი ოსტატურად, რომ არ გაშრეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ვარდისფერი ორაგული;
- კარტოფილი;
- მაიონეზი;
- არაჟანი;
- მარილი;
- სანელებლები;
- ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი
- ხახვი;
- ნიორი;
- პომიდვრები;
- ტომატის პასტა;
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- შავი "პილპილი;
- კამა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწლავი ვარდისფერი ორაგული, გაწმინდეთ და თავი მოაცილეთ. თუ გაყინულ თევზს იყენებთ, მაშინ წინასწარ გაალღეთ იგი, მაცივრის ქვედა თაროზე.
ნაბიჯი 2
თევზი დაჭერით დაახლოებით 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ კარტოფილი და გაჭერით 3-4 ნაწილად ან შუაზე, რაც დამოკიდებულია კარტოფილის ზომაზე.
ნაბიჯი 4
შეურიეთ მაიონეზი არაჟანს პროპორციით ერთიდან ერთზე, დაამატეთ მარილი და სუნელები გემოვნებით.
ნაბიჯი 5
წაუსვით დიდი საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და გაანაწილეთ თევზი და კარტოფილი. ყველაფერს თავისუფლად შეზეთეთ მაიონეზის და არაჟნის ნარევით.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ კარტოფილის დარბილებამდე.
ნაბიჯი 7
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვარდისფერი ორაგულის მომზადების კიდევ ერთი მეთოდი ღუმელში. ნაჭრებად დაჭრილი თევზი ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 8
მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის ხახვი და ნიორი გააცალეთ კანით და დაჭერით ზოლებად. მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში და დაუმატეთ 100-150 გრ ტომატის პასტა. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და დაამატეთ ხახვს და ნიორს ცოტაოდენი შაქარი, მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 2-3 წუთი.
ნაბიჯი 9
მოაყარეთ ვარდისფერი ორაგულის შემწვარი ნაჭრები ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და დაასხით მომზადებულ სოუსს.
ნაბიჯი 10
განათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი.
ნაბიჯი 11
დაბოლოს, მესამე გზაა ფოლგაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული. წაიღეთ თევზის დიდი ნაწილი კარკასის შუა ნაწილიდან და ამოიღეთ ძვლები. თუ პატარა თევზი გყავთ, შეგიძლიათ ის მთლიანად გამოიყენოთ.
ნაბიჯი 12
ხახვი, ნიორი და კამა წვრილად დაჭერით და აურიეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ვარდისფერი ორაგული მომზადებული ნარევით. თუ ფილე იყენებთ - უბრალოდ დაასხით ნარევი ერთ ნაჭერს და დააფარეთ მეორეზე, თუ მთელ თევზს იყენებთ - აავსეთ მისი მუცელი.
ნაბიჯი 13
გადააფარეთ თევზი მცენარეული ზეთით და გადაიტანეთ ფოლგის ნაჭერი.
ნაბიჯი 14
აცხვეთ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთი.
