კუტია ბერძნული სიტყვაა და ნიშნავს "ნარევს". ეს არის მართლმადიდებელი ქრისტიანების რიტუალური ფაფა, ორიგინალ კერძს ამზადებენ მთელი ხორბლის მარცვლებისგან, მაგრამ ხორბალს ხშირად ბრინჯით ანაცვლებენ.
კუტია მზად არის როგორც განსვენებულთა ხსენების, ასევე შობის და ნათლისღების წინა დღეს. უმჯობესია მიიღოს მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი ფაფის მოსამზადებლად, 3 ულუფისთვის დასჭირდება ½ ჭიქა. განათავსეთ ფაფა: გამხმარი გარგარი, ქიშმიში, ყაყაჩოს თესლი, ნუში, კაკალი, მათ ასევე იღებენ ნახევარ ჭიქაში. შეგიძლიათ კუტია დაატკბეთ შაქრით, თაფლით, ფრუქტოზით.
შეგიძლიათ ჩაყაროთ ჩირი და ალუბალი, მზით გამშრალი ვაშლი თაფლით გატკბილებულ წყალში, შემდეგ კი გამოიყენოთ მარცვლეულის დასამზადებლად.
ჯერ ცხელი წყალი გჭირდებათ - მასში ხმელი ხილია გაჟღენთილი. სუფთა, გარეცხილი ქიშმიში და გამხმარი გარგარი ორთქლზე მოხარშეთ ერთ თასში, ცალკე დაასხით ყაყაჩო და გააჩერეთ 1-2 საათით. ნუში გარეცხილია ცხელ წყალში, შემდეგ ცივ წყალში, აცალეთ კანი. ორთქლზე ჩირს წყალი ასხამენ ქვაბში, ბრინჯს აყრიან იქ - სითხე უნდა იყოს სამჯერ მეტი მარცვლეულის მოცულობა.
მოხარშეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე, სახურავი გახსენით, მუდმივად ურიეთ. წყლის აორთქლების შემდეგ, გამორთეთ გაზქურა, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ პროდუქტი გაცივამდე. ფაფა უნდა იყოს მტვრევადი.
ყაყაჩოს წყალი გადაწურეთ, გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში, გახეხეთ გამხმარი გარგარი და თხილი. თაფლი დნება წყლის აბაზანაში, სიროფი ამზადებენ შაქრისგან. სიროფი (თაფლი) ერევა გახეხილი ყაყაჩოს თესლს, ყველა ინგრედიენტს აყრიან ბრინჯს, ფაფა აყრიან ნაწილებად დადებულ ფირფიტებს. გაფორმებულია თხილითა და ქიშმიშით.
შეგიძლიათ მოამზადოთ კუტიას მარტივი ვერსია. დაასველეთ ბრინჯი დამარილებულ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაასხით წყალი მძიმე ფსკერის ქვაბში და ადუღეთ. 1 ჭიქა ბრინჯისთვის აიღეთ 800 მლ წყალი. დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ. ნახევრად მზა მარცვლეულს დაუმატეთ შაქარი, გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ კარაქის ნაჭერი დადოთ, თავსახური დააფაროთ და მზადყოფნა მოაყვანოთ.
მიუხედავად იმისა, რომ ფაფა ამზადებს, ჩირი (ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ფინიკი, ქლიავი), ჩამოიბანეთ და აორთქლეთ. გადაწურეთ ისინი, დაჭერით და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. დაჭერით თხილი, შეწვით მშრალ ტაფაში. მოხარშულ მარცვლეულში ჩადეთ თხილი და ჩირი, დაამშვენეთ კერძი დაშაქრული ხილითა და დაშაქრული კაკალით.
ამ კერძის ყველა ინგრედიენტი სიმბოლურია. კრუპა ნიშნავს სულის აღორძინებას, ტკბილეული განასახიერებს ზეციურ ნეტარებას. ითვლება, რომ ეკლესიაში ანთებული კუტია არ უნდა ჩადოთ მაცივარში და გაათბოთ.
კუტია მულტიკუკერში არ ჩამოუვარდება ტრადიციულ გემოვნებას, მაგრამ ის მზადდება მარტივად და სწრაფად. მოამზადეთ საკვები - ჩამოიბანეთ ბრინჯი, ხმელი ხილი, კანი ვაშლი. განათავსეთ ისინი მულტიქურის თასში, 1 ჭიქა ბრინჯისთვის - 0,5 მრავალ ჭიქა ქიშმიშით და გამხმარი გარგრით, 1 ვაშლით, დაამატეთ შაქარი - 4 სუფრის კოვზი, მარილის მარილი, ვანილინი გემოვნებით, 10 გრ კარაქი, 2 მრავალ ჭიქა წყალი განათავსეთ "პილაფის" რეჟიმი, დაამატეთ თაფლი მზა ფაფას (იგი არ უნდა იქნას დამუშავებული სითბურად).
გარდაცვლილთა აღსანიშნავად, მარტივი კუტია მზადდება მინიმუმ ინგრედიენტების გამოყენებით. მყიფე ფაფა მოხარშულია ბრინჯისგან, 1 ჭიქა ბურღულეულს ასხამს 3 ჭიქა წყალს. ბრინჯი არ უნდა მოხდეს ზედმეტად მოხარშული, თუ მარცვლეული მოიხარშება და წყალი არ აორთქლდა, უმჯობესია გადაწურეთ და ჩამოიბანოთ ბრინჯი. გარეცხილ ორთქლზე ჩამოსხმულ ქიშმიშს ათავსებენ თბილ ფაფაში, ასხამენ თაფლს გემოვნებით, ურევენ.
