ტერმინი "ფილე" ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხორცის ან თევზის პროდუქტებისთვის, რომლებსაც უარყოფენ. იხვის ფილე ამ გაგებით ყველაზე ხშირად მზადდება მკერდის ხორცისა და (ან) ბარძაყის ხორცისგან. ამასთან, ფრინველის ანატომიაში საკმარისი ცოდნით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერი იხვის ნაწილის ხორცი.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვი, რამდენიმე ნიორი კბილი
- კამა
- კილანტრო
- რეჰანი
- კუმისის თესლი
- მარილი
- წიწაკა
- პომიდორი
- წითელი წიწაკა
- ცისფერი ქლიავი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი ნაბიჯი არის კარკასისგან პინცეტით ბუმბულის ნარჩენების ამოღება (დაუხსნელი ჩარდახი). თქვენ შეგიძლიათ მღეროთ, მაგრამ ეს უკეთესია თქვენი ხელებით. ჩარდახის გახევის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ ლეში.
ახლა კანში შეიტანეთ კანქვეშა ცხიმი, ასევე შინაგანი ცხიმი. ჩვენ ფრთხილად გავჭრათ და ჩავდოთ ცალკე ჯამში, მივცეთ ნომერი 1, - ცხიმი მაინც გამოგვადგება. ცხიმი რომ გამოვჭრათ, იხვს ვშლით - ფრთხილად და სასურველია მსხვილ ნაჭრებად, დავჭრათ ხორცი ძვლებიდან და ჩავდოთ თასზე # 2. ჩვენ ძვლებს ვაგროვებთ ტომარაში და ვათავსებთ მაცივარში - ისინი გამოგადგებათ უგემრიელესი წვნიანისთვის.
ნაბიჯი 2
ახლა ავიღებთ დაჭრილ კანს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩვენ ვიღებთ frying პან, სასურველია სქელი ბოლოში, დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი მას. ძალიან მაღალ ცეცხლზე დაითხოვეთ კარაქი ტაფაში, გაათბეთ და დაჭერილი კანი და შინაგანი ცხიმი ჩაყარეთ ამ ცხელ ზეთში. ჩვენ დავხურეთ პან ერთად სახურავი, ოდნავ შეამციროს ცეცხლი. ცხიმი დნება.
ნაბიჯი 3
სანამ ცხიმი დნება - აქ დროდადრო უნდა აურიოთ ტყავი და დარწმუნდეთ, რომ არ დაიწვა - აიღეთ No3 სპეციალური თასი და წვრილად დაჭერით ან გაწურეთ რამდენიმე ნიორი კბილი, დაამატეთ დაჭრილი კამა, cilantro, რეჰანი, ჩააგდოს ცოტა cumin თესლი, მარილი და პილპილი …
ნაბიჯი 4
როდესაც ცხიმი გადნება, შეაგროვეთ გრეივები და ჩადეთ # 1 თასში, სადაც ადრე იყო ცხიმი და ტყავი. იხვის ხორცი ჩაყარეთ ცხელ, უფრო სწორად ცხელ ცხიმში. ჩვენ ვწვავთ მას - ფაქტიურად ნახევარი წუთი, ვაქცევთ მას და ვწვავთ მეორე მხარეს კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში. ჩვენ შემწვარი ხორცს ვაგზავნით No3 თასში და ვურევთ მწვანილებსა და სანელებლებს. გამორთეთ ცეცხლი, ახლა იქნება პაუზა ნახევარი საათის განმავლობაში ხორცის მარინირებისთვის და ცხიმის გასაგრილებლად. გაციებული ცხიმი ნაზად გადაწურეთ No2 თასში.
ნაბიჯი 5
ჩვენ სუფთა ღრმა frying პან ერთად სქელი ბოლოში. გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გავათბოთ, დამარილებული ხორცი ჩავდოთ მშრალ ტაფაზე და დავასხათ მიღებული წვენი. დახურეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ, ზოგჯერ აღვივებს. ხუთი წუთის შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი ცხიმი # 2 თასიდან და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ 15 წუთის განმავლობაში აიღეთ პომიდორი, წითელი წიწაკა და ქლიავი, ამოიღეთ თესლი. ჩვენ დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. წონის პროპორცია - 1 ნაწილი ქლიავი, 5 ნაწილი პომიდორი და წიწაკა. 15 წუთის შემდეგ ბოსტნეულისა და ქლიავის ნარევი დაასხით იხვს და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ავურიოთ, ვშუშოთ კიდევ 25 წუთი, დროდადრო ვურიოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ 1:10 ლიმონის წვენის ნარევი და წითელი ღვინო, მაგრამ არასდროს წყალი. გავთიშავთ, გავაჩეროთ კიდევ ხუთი წუთი და მივირთვათ მაგიდაზე.
