ყურის ბულიონი არის პირველი ცხელი კერძი, რომელიც ემყარება ძროხის ან მჭლე ღორის ხორცს. "ყურების" მოხარშვის პროცესი და ინგრედიენტები გარკვეულწილად ჰგავს პამენდერებს, მაგრამ მათთვის იყენებენ მოხარშულ ხორცს, რაც "ყურებს" უფრო ნაზსა და ნეიტრალურს ხდის.
Ეს აუცილებელია
- - საქონლის ხორცი ან უცხიმო ღორის ხორცი 450 გრ;
- - ხახვი (დიდი თავი) 1 ცალი;
- - კარაქი 40 გ;
- - პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 500 გრ;
- - ქათმის კვერცხი 1 ც;
- - ადუღებული წყალი 200 გ;
- - მარილი;
- - მწვანეთა;
- - მწვანე ხახვი;
- - სანელებლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ბულიონი ძროხის ან მჭლე ღორის ხორცისგან. გაწურეთ.
ნაბიჯი 2
მოხარშული ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში და დაამატეთ წინასწარ შემწვარი ხახვი დახვეწილ მცენარეულ ზეთში. ფარშს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და შეურიეთ რბილ კარაქს.
ნაბიჯი 3
ჩაყარეთ ქათმის კვერცხი ფქვილში, დაუმატეთ წყალი, მარილი და მოზილეთ რბილი ცომი.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ ცომის თხელი ფენა და შუშის ან მრგვალი ფორმის გამოყენებით ამოჭერით წრეები, რომელთა შუაში ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცის პატარა ბურთი. გააბრტყელეთ ცომის კათხები და მოაჭერით კიდეები. თქვენ უნდა მიიღოთ მცირე ნახევარმთვარეები.
ნაბიჯი 5
მოხარშეთ დამარილებული წყალი ფართო ჯამში. მოათავსეთ მასში ქვაფენილიანი ყურები და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 6
პირველი კურსების დროს თეფშში ჩადეთ 6-7 მოხარშული "ყური" და დაასხით ხორცის ბულიონი, გააცხელეთ იგი. თეფშს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და მწვანილი.
