ძველი ეგვიპტელებიც კი ძვ.წ. მაწონი პურის დამზადების მრავალი მეთოდი არსებობს. ძველად ეს რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა და თითოეულ ოჯახს ჰქონდა საკუთარი ცხობის საიდუმლო. აიღეთ და შეიარაღებული ხართ რამდენიმე მარტივი რეცეპტით, რაც დაგეხმარებათ გემრიელი და ჯანსაღი პურის ცხობაში.
კლასიკური "მარადიული" საფუარი წყალზე და ფქვილზე
კლასიკური საფუარიანი მაწვნის მოსამზადებლად საჭიროა მოთმინება გამოიჩინოთ - პროცესი ხუთი დღის განმავლობაში გაგრძელდება. საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი - ფქვილი და წყალი. ბიზნესის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია ამ პროდუქციის ხარისხზე. თქვენ გჭირდებათ ჭვავის ფქვილი, მთელი მარცვლეული ან გაწმენდილი ფქვილი, წვრილად დაფქვა გაანადგურებს ყველაფერს. წყალი უნდა იყოს მხოლოდ "ცოცხალი", ანუ არ იყოს ჩამოსხმული, არა გამოხდილი ან ადუღებული.
კლასიკური მაწვნის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ონკანის ჩვეულებრივი წყალი ფილტრის გავლით.
დიდ (მინიმუმ 2-3 ლიტრ) კონტეინერში 100 გრამი ფქვილი გულდასმით აურიეთ 150 გრამ წყალთან ერთად. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღე.
მომდევნო ოთხი დღის განმავლობაში თქვენ მხოლოდ 50 გრამი ფქვილი და წყალი უნდა დაამატოთ და საფუარის მომწიფებას დაელოდოთ. მეხუთე დღის დასრულების შემდეგ, საფუარი მზად იქნება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის დამზადება.
"თანამედროვე" კეფირის შემქმნელის კულტურა
ძლიერად პეროქსიდიზებული კეფირი ან იოგურტი შესაფერისია სამზარეულოსთვის. პროდუქტის პეროქსიდის დასამზადებლად საკმარისია 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შენარჩუნება. შემდეგ, დიდ ჭურჭელში, კარგად აურიეთ ჭვავის ფქვილი და გააკეთეთ ცომი, რომელიც თანმიმდევრულობით ჰგავს თხევად არაჟანს. დაფარეთ კონტეინერი გაზით და დატოვეთ ერთი დღე.
მეორე დღეს დაამატეთ იმდენი ფქვილი, როგორც ჩვეულებრივ ბლინის ცომს და კვლავ კარგად აურიეთ. ახლა რამდენიმე საათია საკმარისი, ხოლო საფუარი მომწიფდება ცომში გამოსაყენებლად. ის ბევრს ბუშტავს და მოცულობას გაზრდის.
დარჩენილი კეფირის მაწონი "იძინებს" მაცივარში და კარგად იქნება დაცული. მაგრამ გამოყენებამდე სამი დღით ადრე უნდა "გაიღვიძოს". ამის გაკეთება, ყოველდღე ერთი საათის განმავლობაში, გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე, მიირთვით კეფირით და ფქვილით თანაბარი რაოდენობით. შემდეგ დაელოდეთ საფუარის ოდნავ შეშუპებას და ისევ მაცივარში ჩადეთ. მესამე დღეს, უფრო მეტხანს დატოვეთ მაგიდაზე და როცა წამოიწევს, აურიეთ. რამდენჯერმე გააკეთე ეს. შედეგად მიღებული საფუარიანი მაწონი შეიძლება დაიყოს: გამოიყენეთ ერთი ნაწილი პურის დასამზადებლად, ხოლო მეორე მაცივარში ჩადეთ.
ჰოპის კონუსის მაწონი
ამ საფუარიანი შემქმნელის დასამზადებლად, შეავსეთ ერთი ჭიქა მშრალი ჰოპის გირჩები ორი ჭიქა წყლით. განათავსეთ ქვაბი ამ ნარევით დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ წყალი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დატოვეთ ბულიონი რვა საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო, შემდეგ კი გაასხით ფართო მინის ჭურჭელში.
რუსეთში, საფუარიანი პური დიდი ხანია ცნობილია თავისი შეუდარებელი გემოთი.
მზა ბულიონს დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი, სასურველია ჭვავის ფონი, ასევე შეგიძლიათ ხორბალი (მაგრამ არა უმაღლესი ხარისხის), ასევე 1 სუფრის კოვზი შაქარი ან თაფლი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. დაფარეთ კერძები თეთრეულით ან სხვა ბუნებრივი ქსოვილით და განათავსეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში თქვენი საფუარიანი მაწონი ორჯერ მაინც "გაიზრდება". ის ახლა მზად არის. ცომი ტრადიციულად ამ საფუარით მზადდება.
საფუარისგან თავისუფალი პურის დამზადება უფრო რთულია, ვიდრე მაღაზიიდან საფუარის გამოყენება, რადგან ამისათვის აუცილებელი მაწონი ერთ დღეზე მეტხანს იზრდება. მაგრამ აქ არის ერთი სასიამოვნო მომენტი: საკმარისია ამის გაკეთება მხოლოდ ერთხელ წარმატებით. შემდეგ შეგიძლიათ განუწყვეტლივ გაყოთ საფუარი: ნაწილი ცომისთვის, მეორე მაცივარში მომავლისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა "აჭამოთ" მას დაახლოებით კვირაში ერთხელ. და არ შეგეშინდეთ, რომ თქვენი საფუარი "დაბერდება" და გაუარესდება.პირიქით, რაც უფრო ძველია, მით უკეთესი.
