ნამდვილი იტალიური ლაზანიის დაგემოვნება შეგიძლიათ არა მხოლოდ რესტორანში! სახლში იტალიური სამზარეულოს ამ შედევრის მომზადება სრულიად რეალურია და არც ისე რთული. ეს რეცეპტი აღწერს ლაზანას მიღების მთელ პროცესს, მათ შორის ცომთან მუშაობას. ასევე შეგიძლიათ შეამციროთ მომზადების დრო მზა ცომის ფურცლების შეძენის გზით.
Ეს აუცილებელია
- Საუკეთესოსთვის:
- - 4 კვერცხი;
- - 250 გრ ფქვილი;
- - 1 მწიკვი მარილი;
- - 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ბოლონიეს სოუსისთვის:
- - 600 გრ შერეული ხორცი;
- - 5 პომიდორი;
- - 2-3 ხახვი;
- - 100 მლ მშრალი ღვინო;
- - 1, 5 ხელოვნება. სუფრის კოვზი კარაქი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - მარილი;
- - სანელებლები: დაფქვილი წიწაკა, რეჰანის მწვანილი (მისი ჩანაცვლება ოხრახუშით);
- - ზეითუნის ზეთი (ან ნებისმიერი ბოსტნეული) - 3-4 ს.კ. კოვზები
- ბეჩამელის სოუსისთვის:
- - 100 გრ ფქვილი;
- - 1 ლიტრი რძე;
- - 100 გრ კარაქი;
- - მარილი, დაფქვილი წიწაკა.
- ფხვნილისთვის:
- - 50 გრ მაგარი ყველი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, მოამზადეთ ბოლონის სოუსი. პომიდორს ვრეცხავთ, ვწმენდთ და ბლენდერში ვფქვავთ (ან გავხეხავთ) პიურეზე. ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, გახეხეთ ნიორი ან წვრილად დაჭერით. განათავსეთ ბოსტნეული და კარაქი ტაფაში და გააცხელეთ. შემდეგ იქ ხახვს ვგზავნით და მსუბუქად ვშუშავთ, სანამ რბილი გახდება. დაამატეთ ნახევარი ნიორი და კიდევ ცოტა ფრაი. შემდეგ ტაფადან ხახვი და ნიორი ამოიღეთ, ზეთი მასში დატოვეთ. განათავსეთ minced ხორცი კარაქში და ფრაის სანამ რბილი, მუდმივად აღვივებს. შემდეგ დავბრუნებთ ხახვს და ნიორს, დავამატებთ ტომატის პიურეს და ღვინოს. აურიეთ, დაახურეთ მჭიდრო სახურავი და გააჩერეთ 40-50 წუთი ნელ ცეცხლზე. მზა სოუსს მოგიწევთ დაამატოთ დანარჩენი ნიორი, ასევე დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 2
ამასობაში ცომი მოზილეთ. ჩაასხით ფქვილი თასში, შეაგროვეთ იგი ნაჭერში და გააკეთეთ დეპრესია შუაში. ჩაასხით კვერცხები მასში, წინასწარ შერეული ერთგვაროვანი ფერის მიღებამდე. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და შემდეგ მოზილეთ მკაცრი ცომი. შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში შევდგათ მაცივარში.
ნაბიჯი 3
ბეჩამელის სოუსის მომზადება. გამდნარ კარაქს დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ. ჩვენ ამოვიღებთ ტაფა ცეცხლს და ვიწყებთ თანდათანობით ცივ რძეს, მუდმივად ვურევთ ნარევს. უნდა მიიღოთ ნახევრად თხევადი არაჟნის ერთგვაროვანი კონსისტენცია. თუ სიმსივნის წარმოქმნა მოხდა, დაასხით სოუსი ბლენდერში ან გაიტანეთ sieve.
ნაბიჯი 4
ცომს მაცივრიდან გამოვიღებთ და თხლად გავაბრტყელებთ. ფურცლის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3 მმ-ს. დავჭრათ ფურცელი ოთხკუთხედებად იმ ფორმის ზომის შესაბამისად, რომელშიც გამოვაცხობთ ლაზანიას. უმჯობესია მოხარშოთ ფურცლები დიდ ქვაბში. ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში 1 სუფრის კოვზი მარილი და მცენარეული ზეთი. ჩაასხით წყალში 3-4 ფურცელი ცომი და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება - საშუალოდ 3-4 წუთი. ჩვენ გავაფართოვეთ ფურცლები პირსახოცით, რომ გამოშრეს.
ნაბიჯი 5
ჩვენ ვიწყებთ ლაზანის გავრცელებას. ღუმელი შეიძლება წინასწარ გაცხელდეს 180 გრადუსამდე. ჯერ ფორმა წაუსვით ბეჰამელის სოუსს (1-2 სუფრის კოვზი). შემდეგ ჩვენ დავსვით ცომი ფურცელი. ზემოდან დავაფინოთ ბოლნისის სოუსის ფენა, შემდეგ კვლავ ბეშამელი, შემდეგ ისევ ფოთოლი - გავიმეოროთ თანმიმდევრობა მანამ, სანამ ფორმის ზედა ნაწილს არ მივაღწევთ. მოაყარეთ ზემო ფოთოლი გახეხილი ყველით. ჩვენ ვაცხობთ ლაზანიას ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში - სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
