ცომი პიცის "საფუძველია". მასზე ინახება იტალიური კერძის გემო და არა შევსებაზე, როგორც ბევრი ფიქრობს. კარგი საფუძვლის გარეშე, შევსება არაფერია. პიცის ცომი განსხვავებულია. ასე რომ, რომში მზადდება თხელი და მსუბუქი ხრაშუნა, ხოლო ნეაპოლში - სქელი და რბილი. მაგრამ პიცაიოლო ერთი რამ ნამდვილად არის დარწმუნებული - ცომი აუცილებლად გემრიელი უნდა იყოს, რადგან ყველაფერი ამით იწყება.
რა არის პიცის ცომი
რამდენიმე ადამიანი ქმნის საკუთარ პიცის ცომს. ზოგი ფიქრობს, რომ წარმატებას ვერ მიაღწევს, ზოგს კი დრო არ აქვს ამ პრობლემური სამუშაოს შესრულებისთვის. ამიტომ, ბევრისთვის უფრო ადვილია მაღაზიაში მზა ცომის ყიდვა და პიცის შეკვეთა რესტორანში. და ამაოდ, რადგან ხელნაკეთი გაცილებით გემრიელია, რადგან მზადდება ახალი ინგრედიენტებისგან, რომელთა პროპორციების შეცვლა შესაძლებელია პირადი შეხედულებისამებრ.
პიცის ცომის რამდენიმე სახეობა არსებობს. თხელი, სქელი, ხრაშუნა, შერეული კეფირით, რძით, ხაჭოთი ან არაჟნით, საფუარის გარეშე. რჩება მხოლოდ იმის არჩევა, რაც უფრო მეტად მოგეწონებათ. ასე რომ, იტალიაში საფუძვლების რეცეპტები რეგიონების მიხედვით განსხვავდება. რუსეთში ყველაფერი უფრო მარტივია და თვითნაკეთი პიცისთვის ისინი სულ სხვა სახის ცომს იღებენ: თხევადიდან ფხვნილამდე.
რა ფქვილს ჯობია პიცის ცომის მოზელა
გამოცდილი პიცის მწარმოებლები მუდმივად იმეორებენ, რომ კარგი პიცა კარგი ფქვილით იწყება. იგი ნამდვილად უკრავს მთავარ ვიოლინოზე პიცის ცომში. გემო, ჰაეროვნება, გვერდის სიმაღლე, ხრაშუნა, ნატეხი - ეს პარამეტრები დიდწილად დამოკიდებულია ფქვილზე.
ფქვილის რამდენიმე ტიპი და სახეობა არსებობს. პიცის მოსამზადებლად ძირითადად ხორბლის ფქვილს იყენებენ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭვავის ან სიმინდის ფუძე, მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის.
ამ იტალიური კერძისთვის ხორბლის ფქვილის ასარჩევად უნდა გადაწყვიტოთ, თუ რა სახის პიცას მოამზადებთ: სქელი თუ თხელი. პირველ შემთხვევაში, პრემიუმ ფქვილი ოპტიმალურია, მაგრამ მხოლოდ აღნიშნულია "ზედმეტი", "გაუმჯობესებული", "სპეციალური". ამ კლასს ასევე უწოდებენ უმაღლესს.
თუ გსურთ პიცა მაქსიმალურად ახლოს გააკეთოთ ორიგინალზე, გამოიყენეთ იტალიური ფქვილი, რომელსაც აღნიშნავს "00". ბევრ ჰიპერმარკეტში გვხვდება. იგი განსხვავდება რუსული პრემიუმ კლასისგან გახეხვის ხარისხით და იდეალურია პიცისა და მაკარონისთვის. ამ ფქვილის ფუძე აღმოჩნდება რაც შეიძლება ჰაეროვანი და მსხვილი ფორებით, მაღლა აწეული კიდეებით.
პიცის მომზადება წვრილ საფუძველზე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ არა მხოლოდ უმაღლესი, არამედ პირველი კლასის ფქვილიც. იგი შესანიშნავად შეასრულებს დავალებას. ამ პიცის მთავარი როლი შევსებას ენიჭება და თავად ცომი არ უნდა "მოისმინოს". პირველი კლასის ფქვილი შეიცავს უამრავ წებოვანს, რაც შეაჩერებს ცომის ამოღებას ღუმელში.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ფქვილი განსხვავებულია, თუნდაც ერთი და იგივე ტიპის იყოს. ამიტომ, მზად უნდა იყოთ რეცეპტისგან თავის ასარიდებლად. ასე რომ, თქვენ უნდა მოაყაროთ ფქვილს ცომს, თუ მას არ სურს მოზილა და ხელიდან გაგივარდეს. და პირიქით, დაასხით სითხე, თუ ძალიან ძნელი გამოვა.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პიცის მწარმოებლებისთვის ცომის გახვევისას არ არის რეკომენდირებული მოძრავი ქინძის გამოყენება, რადგან ეს მისგან ნახშირორჟანგს გამოდევნის. პროფესიონალები პიცას ყოველთვის ქმნიან ხელებით, მოძრავი პინის გამოყენებას თითქმის მომაკვდინებელ ცოდვას უტოლებენ.
როგორ სწორად მოვამზადოთ პიცის ფქვილი
სწორი ფქვილის არჩევა ნახევარი ბრძოლაა. მის მომზადებას ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს. ასე რომ, პიცის მწარმოებლები გირჩევენ მის გაცლას. ეს ხელს შეუწყობს მუწუკებისა და ნამსხვრევების მოცილებას, ჟანგბადის გაჯერებას. და ცომი გამოვა ნაზი და მსუბუქი, რაც დადებითად აისახება კერძის საბოლოო გემოზე.
გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ფქვილს დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სემინარი. ეს ცომს ფუმფულას დაამატებთ.
როგორ მოვამზადოთ კეფირის ცომი საფუარის გარეშე პიცისთვის: მარტივი რეცეპტი
კეფირის ცომი იდეალურია ფუმფულა პიცისთვის. მისი გემოთი მცირეოდენი მჟავეობაა. კეფირის ცომს ამზადებენ და ადვილად ალაგებენ. არსებობს რეცეპტები საფუარით ან მის გარეშე.პირველ ვერსიაში ცომი უფრო ჰაეროვანი გამოვა, მაგრამ უფრო დიდხანს მოგიწევთ მასთან შეხუთვა.
- 1 ს.კ. კეფირი;
- 1 კვერცხი;
- 2, 5 ხელოვნება. ფქვილი;
- 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ საჰარა
- 1/2 ჩ.კ. სოდა
- მარილი გემოვნებით.
- გახეხეთ ფქვილი და აურიეთ მარილი და სოდა. ეს უკანასკნელი ჩაქრობას არ საჭიროებს, რადგან რეცეპტი შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს.
- სცემეს კვერცხი ჩანგლით, უბრალოდ არ არის რთული. დაამატეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე კეფირს და შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი.
- ჩაასხით შაქარი და ფქვილი, მაგრამ არა ერთდროულად, არამედ მცირე ულუფებით. აურიეთ ნარევი, სანამ გლუვი გახდება. შედეგად, ცომი უნდა გამკაცრდეს. თუ ის წყლიანია, დაამატეთ მეტი ფქვილი. ცომი ბურთულად გაუკეთეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ იგი და წამოაყენოთ შევსება.
კეფირის ცომი იდეალურია არა მხოლოდ პიცისთვის, არამედ ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმისთვის, მაგალითად, ტორტები კარტოფილით ან კომბოსტოთი.
როგორ მოვამზადოთ ცომი პიცისთვის: სწრაფი რეცეპტი
ასეთი ცომის მნიშვნელობა არის ის, რომ იგი ბევრჯერ უფრო სწრაფად იწვება, რადგან არ არის საჭირო რომ ამოიღოთ. საკმარისია კომპონენტების გაერთიანება და შევსების მომზადება. ეს ცომი გამოსაცხობი არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ტაფაშიც გამოდგება.
300 გრ ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- 1 ს.კ. რძე;
- 1/2 ჩ.კ. სოდა;
- ძმარი სოდის გასაქრობად;
- მარილი გემოვნებით.
- ათქვიფეთ კვერცხი ღრმა თასში.
- დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილის გარდა. გახსოვდეთ, რომ სოდა ძმრით უნდა ჩააქროთ. საფუძვლიანად ავურიოთ.
- ნაწილებად დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, გახსოვდეთ აურიეთ, რომ ცომი მაქსიმალურად ერთგვაროვანი იყოს. მისი თანმიმდევრულობა უნდა იყოს სქელი და აყვავებული. თანმიმდევრულობის დასადგენად, ჩაყარეთ კოვზი ცომში. თუ წვეთოვანია, დაუმატეთ ფქვილი. სწორი კონსისტენციის ცომი კოვზზე ნელა უნდა გადაიჩეხო.
- დატოვეთ მარტო 20-25 წუთი. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ცომი "დაშორდეს". თუ ამას უგულებელყოფთ, ბაზა არ გამოდგება აყვავებულ. ცომს გამოსაცხობად დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.
როგორ მოვზილოთ საფუარი პიცის ცომი
გაითვალისწინეთ, რომ საფუარის ცომის მოზელვისას ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში "დამწიფდება", ან საერთოდ არ მოიმატებს. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცოცხალი, ისე მშრალი საფუარი. არჩევანი დამოკიდებულია პირად უპირატესობაზე. უფრო მოსახერხებელია მშრალ საფუართან მუშაობა, რადგან მათ არ სჭირდებათ პირველი წყალთან გაზავება.
- მშრალი საფუარის 1 პაკეტი;
- 3 ს.კ. ფქვილი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი გემოვნებით.
- გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მარილს და საფუარს.
- ჩაასხით წყალი, უნდა იყოს თბილი. ის შეიძლება შეიცვალოს კეფირით, შემდეგ ცომი უფრო გემრიელი იქნება. აურიეთ ნარევი, სანამ გლუვი გახდება. დაფარეთ პლასტმასის შეფუთვით და დაელოდეთ 15-20 წუთს.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი. ეს უნდა გამოვიდეს გლუვი და ელასტიური. აცხვეთ პიცა ასეთ ცომზე მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში 190-200 გრადუსზე.
როგორ მოვამზადოთ პიცის თხელი ცომი
ამ ტიპის პიცა მოითხოვს რბილი ხორბლის ფქვილს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ძნელი იქნება მიიღოთ ხრაშუნა და ამავე დროს არა ზედმეტად გამომშრალი ფუძე.
- 500 გრ ფქვილი;
- 25 გრ ცოცხალი საფუარი;
- 25 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- 1/2 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ს.კ. წყალი
- ჩაასხით ნელ თბილი წყალი ჭურჭელში. ცხელ საფუარში სოკოები მოკვდებიან, სანამ მათ მისიას შეასრულებენ. ცივ წყალში ისინი უბრალოდ არ "იღვიძებენ".
- დაუმატეთ საფუარი და გააჩერეთ.
- დაუმატეთ მარილი და შაქარი. დამატება მცენარეული ზეთით. სასურველია აირჩიოთ ზეთისხილი, ეს გააუმჯობესებს ტორტის გემოს. აურიეთ და დარწმუნდით, რომ შაქარი და მარილი გახსნილია.
- დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი კრემზე. ამას, ჩვეულებრივ, 10 წუთი სჭირდება. ცომი კარგად უნდა იყოს დაშორებული კონტეინერის კედლებისგან და ამავდროულად იყოს ელასტიური.
- ცომისგან გავაკეთოთ ბურთი, დავჭრათ სამ ნაწილად. თითოეული ნაწილიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთი.
- დააფარეთ ბურთები საკვებ ფილმს და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ხელებით ჩამოაყალიბეთ პიცის ბაზა, მოამზადეთ სოუსი, შეავსეთ და გამოაცხვეთ.
