ოსტრი დამსახურებით დელიკატესად ითვლება. მცირე ნაკბენის გასინჯვის შემდეგ, სავარაუდოდ, ვერ შეძლებთ გაჩერებას, სანამ მთელი თეფში არ დაიცლება. ხელთაა სოუსმა ყველაფერი საუკეთესო შთანთქა. და ის ატარებს ამ საოცარ გემოს, მუდმივად აბალანსებს მარილიანი და ტკბილი წვრილ ხაზს. მისი დახმარებით შეგიძლიათ მრავალი კერძის "გაცოცხლება", მათ შორეული ზღვის სპეციალური ნოტებით დაჯილდოება.
რა არის ეს და რით არის ნაჭამი
ხამანწკებს ბევრი იცნობს "ხედვით". მათი მომზადების მეთოდი ეჭვს არავის იწვევს. მაგრამ მათ საფუძველზე შექმნილი სოუსით, ყველაფერი ცოტათი განსხვავებულია. უამრავი ჭორი და დაპირისპირება მუდმივად ტრიალებს მის გარშემო. თანამედროვე წარმოება ცდილობს დაზოგოს ფული, მისი საფარქვეშ რომ დაეშვა ბნელი ნივთიერება, რომლის გვერდითაც ხელები კი არ იტყუებოდნენ. მაგრამ ადამიანები, რომლებმაც სიცოცხლეში ერთხელ მაინც სცადეს ხელთაა სოუსი, ვერ წამოეგებიან. ისინი ამ გემოვნებას არასდროს აღრევებენ სხვას.
ამ პროდუქტის მოსამზადებლად ძალიან მარტივია. ზღვის მკვიდრნი გრძლად და მკაცრად ამზადებენ მანამ, სანამ მათი წვენი არ გამოიყურება თხევადი კარამელის სახით. დროთა განმავლობაში, ფერი მიიღებს მუქ, მდიდარ ყავისფერ ელფერს. შემდეგ მიღებულ სითხეში ემატება სოიოს და სახამებლის სიროფის წვეთი და შეფუთულია საყვარელ ბოთლებში. ასე იბადება უსაზღვრო აზიური გასახდელი. მისი ენერგეტიკული ღირებულება დაბალია. კალორიების შემცველობა ასევე მაღალი არ არის, რისთვისაც ჯანსაღი კვების მიმდევრებს ასე ძალიან უყვართ. მიუხედავად იმისა, რომ იგი მომზადებულია საზღვაო ცხოვრებისაგან, გემო სულაც არ არის თევზი.
თუ თქვენ უკვე ცოტათი დაინტერესებული ხართ და გსურთ ექსპერიმენტი საზღვაო საოცრებაზე, გადადით "შემთხვევის გმირის" და თანმხლები ინგრედიენტების ძიებაში და დაიწყეთ საინტერესო კერძების მომზადება!
ქათამი სოკოთი და კაკალით
რეცეპტი ყველაზე დელიკატური გემრიელი კერძისთვის ხელთაა სოუსით. ნებისმიერი სუფრის კარგი დამატება იქნება, იქნება ეს სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური. იმისათვის, რომ კულინარიული შედევრი დაიბადოს, დაგჭირდებათ:
- 2 ქათმის მკერდი;
- 5 გრამი კინეინის წიწაკა;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი სახამებელი;
- 50 გრამი კეშიუ;
- 2 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 100 გრამი შამპინიონი;
- მტკნარი სუფთა ხახვი;
- შაქარი გემოვნებით.
საკმაოდ ბევრი ინგრედიენტია, მაგრამ ყველა მათგანი ერთდროულად საჭიროა ცოტათი. პროდუქტი გათვლილია 2 ულუფაზე. მომზადების სავარაუდო დროა 20 წუთი.
1. პირველ რიგში, მოამზადეთ ყველა საკვები შემდგომი შემწვრობისთვის. დავჭრათ ქათამი პატარა კუბიკებად და გადავახვიოთ სახამებელში. გაატარეთ ნიორი გამანადგურებელში და გაანადგურეთ ხახვის ბუმბული. შამპინიონის ქუდები გაყავით თანაბარ ნაწილად. კანი ცხელი წიწაკა თესლიდან.
2. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მეთოდურად დაიწყოთ ყველაფრის შემწვარი. ვოკ პან ყველაზე შესაფერისია ამ მიზნისთვის. მაგრამ, თუ ის არ არის სამზარეულოს არსენალში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი.
3. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ რაფინირებული ზეთი და ჩაყარეთ მასში ცხარე წიწაკა და გახეხილი ნიორი. Fry მათ 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და 5 წუთის განმავლობაში აადუღეთ მაღალ ცეცხლზე.
4. გამორთეთ გაზი და დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. მოათავსეთ მასში კეშიუ, მწვანე ხახვი და სოკო. ჩაასხით სოიოს და ხელთაა სოუსი, 3 სუფრის კოვზი წყალი. დაამატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. დაახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ საკვები დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ გამორთეთ და განათავსეთ თეფშები. ცხარე ცხარე ქათამი მზად არის! კერძი აღმოჩნდება უბრალოდ მშვენიერი: წვნიანი და გულისხმიერი, ოდნავ ცხარე, ახალი მწვანილის მსუბუქი ნოტებით.
ძროხის ხახვი ხახვის სოუსში
ეს რეცეპტი არის მარადიული კლასიკა. კერძი ფართოდ გავრცელდა სამხრეთ ჩინეთში. ითვლება, რომ ძროხის ხახვის სოუსით ყველა კუნგ-ფუ მებრძოლის საყვარელი მკურნალობაა.ბრიუს ლი ამის ნათელი დასტურია. ამ კერძს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს მის ყოველდღიურ მენიუში. მან მიიღო საპატიო შინაური ცხოველის სტატუსი. მისი სინათლის გასამრავლებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:
- 300 გრ საქონლის ხორცი;
- 2 სუფრის კოვზი ხელთაა სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი ღვინო;
- ერთი ჩილი წიწაკა;
- ისპანახის აყვავებული კონა;
- კოჭას პატარა ნაჭერი;
- 3 კბილი ნიორი;
- ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი და სიმინდის სახამებელი.
1. პირველ რიგში, ჩამოიბანეთ ხორცი და გაჭერით თხელ ნაჭრებად, თითქოს მისგან ამზადებთ ნაჭრებს. შემდეგი, გადადით მარინადის მომზადებაზე.
2. აიღეთ პატარა ღრმა თასი და შეაერთეთ მასში სახამებელი, სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი.
3. შემდეგ ამოიღეთ ფართო ქვაბი, ჩადეთ მასში ხორცის ნაჭრები და გადააფარეთ მარინადით. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ხორცი გახდება რბილი და ძალიან მგრძნობიარე. როდესაც საქონლის ხორცი კარგად არის მარინირებული, გაუგზავნეთ მას ტაფაში. საუკეთესო ამ მიზნებისათვის, ვოკი შესაფერისია. მაგრამ თუ ის სამზარეულოს ჭურჭელში არ ჩანს, აიღეთ ჩვეულებრივი ღრმა ტაფა. განათავსეთ მასზე ხორცის ნაჭრები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე. ეს პროცესი მოხდება ძალიან სწრაფად და გაგრძელდება არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ახლა გადადით ბოსტნეულზე. წიწაკა, კოჭა, ნიორი და ისპანახი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. და გაგზავნეთ ისინი ამ წესრიგით ტაფაში. ისპანახი ბოლოა. სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში. მთავარია, ყურადღებით გამოიყურებოდეთ, რომ არაფერი დაწვა.
5. როდესაც ბოსტნეულის ნარევი მზად იქნება, განათავსეთ იგი თეფშზე. თავად გადადით ხელთაა სოუსზე. მისი გასასვლელი მოვიდა. ჩაასხით ცხელ ჭურჭელში და გააჩერეთ, სანამ არ წამოიწევს და ადუღდება.
6. ახლა ყველა თავსატეხი ააწყო. შეუთავსეთ ძროხის ხორცი ბოსტნეულს და სოუსს ლამაზ თეფშში და მიირთვით. კერძი კარგად მოერგება მოხარშულ ბრინჯს.
Ბაყაყის ფეხები
შემდეგი რეცეპტი გამიზნულია ჩვეულებრივი სტერეოტიპებისა და კულინარიული საფუძვლების დასამსხვრევად. როგორ ფიქრობთ, ეგზოტიკური კერძის დაგემოვნება მხოლოდ რესტორანში შეიძლება? Მაგრამ არა! სახლში მისი მომზადება მარტივად შეგიძლიათ. რა თქმა უნდა, ბაყაყის ფეხები არ გვხვდება ყველა მაღაზიასა და ჰიპერმარკეტში. მაგრამ თუ საკუთარ თავს ასეთ მიზანს დაუსვამთ, ნამდვილად წარმატებას მიაღწევთ. ასე რომ, როდესაც მისია დასრულდება და ბაყაყის ფეხის ქილა თქვენს სამზარეულოში გამოჩნდება, გააგრძელეთ ხელნაკეთი კულინარიული სიამოვნების მომზადება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ბაყაყის ფეხები;
- 8 პატარა ჩილი წიწაკა
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
- ნივრის თავი;
- კოჭას პატარა ნაჭერი, დაახლოებით 10 გრამი;
- 20 მლ მცენარეული ზეთი.
მარინადისთვის:
- 40 მლ სოიოს სოუსი;
- 5 გრამი დაფქული შავი პილპილი;
- 20 გრ სიმინდის ფქვილი;
- 15 მლ ხელთაა სოუსი.
1. პირველი, მოამზადეთ მარინადი. შეუთავსეთ ყველა ადრე აღწერილი ინგრედიენტი ღრმა ჭურჭელში და ბაყაყის ფეხები თავისუფლად შეიზილეთ ორივე მხრიდან. შემდეგ გააჩერეთ მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ, დაჭერით ნიორი და კოჭა პატარა ნაჭრებად, დაჭერით ხახვი ბუმბულებად. ჩილი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ყველა მომზადებული საკვები გააგზავნეთ ტაფაში და შეწვით სანამ სასიამოვნო არომატი და ღია ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ დაამატეთ ბაყაყის ფეხები და კარგად აურიეთ ყველაფერი.
3. დაამატეთ სოიოს და ხელთაა სოუსი. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ სოუსები არ დაიწყებს დუღილს. როდესაც გაიგონებთ დამახასიათებელ ფუსფუსს, ჩართეთ გაზზე და გააჩერეთ თეფში კიდევ 10 წუთი.
4. გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ, ბაყაყის ფეხები განათავსეთ ფირფიტებზე. დაამშვენეთ კერძი გრძელი მწვანე ხახვის ბუმბულით და მოიწვიეთ თქვენი ოჯახი სუფრასთან. მოემზადეთ, რომ ნახოთ მათი გაოცებული სახეები და მოისმინოთ მიღებული მკურნალობის ქება. გემო ძალიან მდიდარი, ცხარე და ცოტა პიკანტური გამოვა. ასეთი დელიკატესი გულგრილს არავის დატოვებს.
ხელთაა სოუსის კერძების უმეტესობა კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს და ლაფშას.მიიღეთ ეს სამსახურში და დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სუფრის კულინარიული შედევრების მირთმევისას.
