პურის ნამცხვრები ყოველთვის უჩვეულო და ლამაზია. უმარტივესი ვარიანტია პურის თეფშად ან ქვაბად გამოყენება. ეს კარგია მრავალფეროვანი სუპების, გულაშის, ბოსტნეულისა და ხორცის ხარშებისთვის. ჩაყრილი პური ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება. თითქმის ნებისმიერი პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შევსება.
ჩაყრილი პური
ეს საუზმე შესანიშნავია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ის ორიგინალურად გამოიყურება და ყველას მოეწონება. საკვების ოდენობის შეცვლა შესაძლებელია პურის ზომის შესაბამისად.
შემადგენლობა:
- თეთრი პური - 1 პური;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- ფეტა ყველი - 200 გ;
- არაჟანი - 4 ს.კ. ლ;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც;
- დაკონსერვებული ზეთისხილი - 1 ქილა;
- ახალი კამა - 50 გრ;
- ახალი ოხრახუში - 50 გრ;
- ჟელატინი - 20 გ;
- ნაღების ყველი - 200 გრ.
მოხარშეთ და გააცალეთ კვერცხები. ჟელატინი გახსენით თბილი წყლით, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად.
გარეცხეთ და გააშრეთ წიწაკა და მწვანილი. დაჭრილი წიწაკა პატარა ნაჭრებად. მწვანეთა წვრილად დაჭრილი. ფეტა ყველი დავჭრათ კუბიკებად. დაჭრილი ზეთისხილი ნაჭრებად.
ღრმა თასში აურიეთ ფეტა ყველი, არაჟანი, ზეთისხილი და პილპილი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაახლოებით. აურიეთ.
ჩაასხით ჟელატინი და ისევ ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ნაზად მოჭერით ზემოდან პური და ამოიღეთ ყველა რბილობი. მხოლოდ ქერქი უნდა დარჩეს.
ჩაასხით ნახევარი მზა შიგთავსი პურში. შემდეგ ჩაყარეთ ქათმის მთლიანი კვერცხი და დაასხით დარჩენილი შევსება.
დაფარეთ პური ადრე დაჭრილი ქერქით.
შეურიეთ ნაღების ყველი დარჩენილ მწვანილებს და პური კარგად გადააფარეთ ყველა მხრიდან ამ ყველი – მწვანე პასტით.
ამოღებული პური მაცივარში გამოიღეთ მინიმუმ 3 საათით ისე, რომ ჟელატინი გასქელდეს. უმჯობესია მოამზადოთ იგი ვადაზე ადრე და დატოვოთ მაცივარში მთელი ღამით.
პური დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.
შევსებული გამომცხვარი პური
გამომცხვარი პური ყველით, ცხარე წიწაკითა და სალამურით, მაიონეზითა და არომატული მწვანილის სოუსით - დიდი კომპანიისთვის სასიამოვნოა სახლში თუ გარეთ.
შემადგენლობა:
- თეთრი პური - 1 პური;
- მაიონეზი - 150 მლ;
- ოხრახუში - 100 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- პიკელებული ცხელი წიწაკა - 3-4 ცალი;
- მოცარელა - 150 გ;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- შებოლილი ძეხვი - 150 გ;
- ბაზილიკი, thyme და oregano - pinch თითოეული;
- ნიორი - 2 კბილი;
- დაფქვილი მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
ძეხვი და ორივე სახის ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი თითოეული წიწაკა 3-4 ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
ღრმა თასში შეურიეთ მაიონეზი მშრალი მწვანილებით. დაამატეთ ხახვი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.
გააკეთეთ ღრმა განივი ნაჭრები პურზე. მთავარი პირობაა არ მოხდეს პურის სრულად დაჭრა და ჭრილობების იმდენად ღრმა გაკეთება, რომ პური ნაჭრებად იქცეს.
გაანაწილეთ გარედან და ნაჭრებად მაიონეზის სუნელიანი სოუსით.
განათავსეთ ძეხვის და ყველის ნაჭრები ჭრილში. ყველის ნაჭერი თითოეულ ნაჭერში უნდა იყოს, მყარი ან მოცარელა. და ძეხვი ცხარე წიწაკით უნდა მონაცვლეობდეს.
შეავსეთ ჩაყრილი პური ფოლგაში და გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20-25 წუთი 80 გრადუსზე.
მიირთვით ცხლად, დაჭერით ნაჭრებად.
ყველის სუპი პურში
სურნელოვანი, წარმოუდგენლად გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ყველის სუპი პურში. თუ ქათმის ბულიონი წყლით ჩაანაცვლეთ, მაშინ ამ სუპით ვეგეტარიანული სამზარეულოს გულშემატკივრებიც ისიამოვნებენ.
შემადგენლობა:
- პატარა მრგვალი პური - 6 ცალი;
- ქათმის ბულიონი - 2 ლ;
- ყველი - 400 გ;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- კარაქი - 20 გ;
- ფქვილი - 30 გ;
- სტაფილო - 1 ც;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 250 მლ;
- ხახვი - 2-3 ცალი;
- მარილი, შავი პილპილი, ახალი მწვანილი გემოვნებით.
განათავსეთ ბულიონი ქვაბში მაღალ ცეცხლზე, აუცილებელია რომ მოხარშოს.
ამ დროს, კარაქში, ფრაის წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი, ასევე სტაფილო, დაჭრილი პატარა კუბურები.ბოსტნეულს დაამატეთ ფქვილი, მოურიეთ და შეწვით, სანამ ფქვილი არ გახდება ღია ყავისფერი.
შემწვარი სახვევი დაამატეთ ბულიონს და აურიეთ. საზ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ჩაასხით ღვინო. შავდება დაახლოებით 10 წუთით, რომ ღვინო აორთქლდეს.
გახეხილი ყველი გაგზავნეთ ბულიონში. მოხარშეთ, მოურიეთ, სანამ ყველი ბოლომდე არ დაიშლება.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
გაჭერით პურის მწვერვალები, ფრთხილად მოაცილეთ ნამსხვრევები, რომ პური არ დაიშალა.
ჩაასხით ცხელი წვნიანი "თასებში". მოაყარეთ ახალი მწვანილი. მიირთვით სასწრაფოდ.
ბორშტი პურში
კლასიკური რეცეპტი გახდის ქლიავის და შებოლილი ხორცის ორიგინალს.
შემადგენლობა:
- ბოროდინოს პური - 1 პური;
- ქათმის ბულიონი - 2,5 ლ;
- ჭარხალი - 2 ცალი;
- თეთრი კომბოსტო - კომბოსტოს მცირე ზომის თავი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ;
- კარაქი - 60 გ;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ;
- ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ;
- შებოლილი ხორცი - 150 გ;
- ქლიავი - 20 გ;
- ბულგარული წიწაკა - 1/4 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მწვანე კამა ღეროები - მტევანი;
- არაჟანი - 60 გ;
- მარილი, შაქარი, დაფქვილი წიწაკა.
წინასწარ მოამზადეთ პურის თეფშები. ამისათვის მოჭერით ზედა ქერქი პურის ნაჭერიდან და მოაცილეთ ნატეხი, შიგნიდან წაუსვით პური მზესუმზირის ზეთით. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ გახეხილი იქნება. ღუმელის შემდეგ, კარგია, რომ პური დატოვოთ გრილ და მშრალზე. საათში 4. შემდეგ ის ნამდვილად არ გაჟონავს.
დაჭერით ჭარხალი წვრილ ზოლებად. ტაფაში გაათბეთ კარაქი, გაუგზავნეთ იქ ჭარხალი. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ. კიდევ 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ძმარი, მწიკვი შაქარი და მარილი. გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ცალკე მოვშუშოთ კარაქში.
ქვაბში მოხარშეთ ბულიონი. ჩააგდეთ გახეხილი კომბოსტო. საზ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წვნიანი ხახვი და სტაფილო.
კვლავ აადუღეთ, დაუმატეთ ჩაშუშული ჭარხალი ტაფაში წარმოქმნილი სოუსით.
კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ერთი დაჭრილი ნივრის კბილი გემოვნებით. გადმოდგით ცეცხლიდან.
გაახვიეთ ბულგარული წიწაკის ნაჭრები, კამა ღეროები და დარჩენილი ნიორი ჩიზში. ჩაყარეთ ქვაბში და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. ამოიღეთ ყველი ბოსტნეულით.
გამომცხვარ პურში ჩადეთ შებოლილი ხორცი და ქლიავი წვრილ ზოლებად დაჭრილი. ჩაასხით ბორში. მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
მიირთვით არაჟანი ცალკე.
ჩაშუშეთ ყავისფერ შაქრის პურში
მოსამზადებლად მარტივი არ არის, მაგრამ ნათელი და საინტერესო კერძია. სახლში მყოფი ძალისხმევა დააფასებს.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 350 გ;
- მუქი ლუდი - 200 მლ;
- ხორცის ბულიონი - 200 მლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ვაშლი - 1-2 ცალი;
- ყავისფერი შაქარი - 2-3 ს.კ. ლ;
- მდოგვი - 1/2 ჩ.კ;
- ფქვილი - 1 ს.კ. ლ;
- კარაქი - 20 გ;
- ჭვავის პური - 1 პური;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
მოჭერით პურის ზემო ნაწილი, მოჭერით მტვერი, დატოვეთ კიდეებზე დაახლოებით 1 სმ.
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ვაშლები საშუალო სისქის ნაჭრებად.
პატარა ქვაბში ბულიონი ადუღეთ. ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი. შეანჯღრიეთ ტაფა, დროდადრო მოურიეთ ფქვილი, სანამ ოდნავ კრემისებრ ელფერს შეიძენს. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან, დაელოდეთ ფქვილის ოდნავ გაციებას. ჩაასხით ბულიონი წვრილ ნაკადში, ზოგჯერ აურიეთ, შემდეგ კი ლუდი და დააბრუნეთ ქვაბი გაზქურაში. დაამატეთ მდოგვი და მოხარშეთ, ნელ ცეცხლზე აურიეთ დაახლოებით 5 წუთი.
ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაჭრილი ხორცი წვრილ ზოლებად, სწრაფად გაწურეთ, მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ყავისფერი შაქარი. აურიეთ და გადაიტანეთ ქვაბში სოუსით. ისევ აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთი.
განათავსეთ ხახვი თბილ ტაფაში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, გაათბეთ ცოტა, დაასხით 100 მლ წყალი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი. დაამატეთ ვაშლი, მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე სითხის აორთქლების შემდეგ.
სუფრასთან მიტანის წინ ღუმელი გაათბეთ 170 C ტემპერატურაზე.განათავსეთ ხორცი პურში, მონაცვლეობით ხახვი-ვაშლის ნარევით. გადააფარეთ ზემოდან და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
გავიდეთ მზა პური. გაყავით ხორცი პორციებად, თეფშებზე მოთავსებით. პური დავჭრათ ნაჭრებად. მიირთვით ყველა ცხლად.
