ზამთრისთვის კიტრს იღებენ ბარელებში და ქილაში, ცივი, ცხელი და მშრალი, დამარილებული ან პიკელებული სტერილიზაციით ან მის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ბოსტნეულის შენარჩუნების რეცეპტი ძმარში ან ლიმონმჟავაში, აჯიკაში, ტომატის პასტაში და კიდევ არაყში. ხშირად, კიტრს იყენებენ ზამთრის სხვადასხვა საჭმელებსა და სალათებში.
რეცეპტი პიკელებული კიტრისთვის ციტრუსის მჟავით ზამთრისთვის
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2,5 კგ კიტრი;
- 1 ლიტრი წყალი (მარინადისთვის);
- 3-4 ცალი. ნიორი კბილები;
- 7-10 ცალი. მოცხარის ფოთლები;
- ლიმონის მჟავა დანის წვერზე;
- 30-40 გრ კამა მწვანილი;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ს.კ. ლ მარილი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- 7-10 ცალი. ბარდა შავი პილპილი;
- 7-10 ცალი. allspice ბარდა;
- 2 ცალი ასპირინის ტაბლეტები;
- 4-6 ცალი. დაფნის ფოთლები.
სტერილიზაცია jar. წინასწარ მოხარშეთ ბრუნვის სახურავი. გარეცხეთ მოცხარის ფოთლები და კამა მწვანილი, დაასხით მდუღარე წყალში. მოათავსეთ ფოთლები და მწვანილი ქილაში. კარგად ჩამოიბანეთ კიტრი და მოაცილეთ თითოეული მხარე. მჭიდროდ შეინახეთ ისინი ქილაში.
ადუღეთ წყალი და დაასხით კიტრი მდუღარე წყალში. დატოვეთ ქილა 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, გააკეთეთ მარინადი მომავალი მომზადებისთვის. ადუღეთ წყალი ქვაბში. დაუმატეთ მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთლები, ადუღეთ 5-7 წუთი.
გადინეთ ქილადან წყალი ნიჟარაში სპეციალური რეზინის სახურავით, ხვრელებით. კიტრის ქილაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, სუნელი და შავი პილპილი.
ჩაასხით შავი პილპილი, დაამატეთ ასპირინი და ლიმონმჟავა. ქილაში კიტრს გადაასხით მზა, ცხელი მარინადი. სახურავი გასწორეთ გასაღებით და შეინახეთ ქილა თავდაყირა 24 საათის განმავლობაში, კარგად გახვეული საბანში. შემდეგი, მაღაზია ცივ ოთახში.
კიტრის სალათი ქილებში ზამთრისთვის
თქვენ დაგჭირდებათ 1.5 ლიტრიანი ქილა:
- 1 კგ პატარა კიტრი;
- 150 გრ ხახვი;
- 20 გრ უხეში მარილი;
- 30 გრ კამა;
- 60 მლ 9% ძმარი;
- 40 გრ კრისტალური თეთრი შაქარი;
- 6 ბარდა შავი პილპილი;
- 12 გრ ნიორი;
- წითელი ცხარე წიწაკის 2 სმ ნაჭერი.
გარეცხილი კიტრისთვის, მორთეთ ცხენის კუდი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 1 სმ. დანარჩენი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, როგორც სალათისთვის, და მოვათავსოთ შესაბამის ზომის ქვაბში.
კარგად გარეცხეთ და პირსახოცით გაშრა კამა და დანით დაჭერით ძალიან წვრილად. შემდეგ დაამატეთ კიტრი ქვაბში. გააცალეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
გაჭერით ნივრის კანი დაჭრილი სიგრძით ორ ან მეტ ნაწილად და ასევე მოათავსეთ მთავარი საკვების თავზე. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ჩაასხით ძმარი და მცენარეული ზეთი.
დაამატეთ სუნელი და ცხარე წიწაკის სანელებლები და კარგად აურიეთ ტაფის მთელი შინაარსი. დატოვეთ მასა დადგით და გააჩერეთ 3, 5 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
ეს, როგორც წესი, საკმარისია იმისათვის, რომ სალათის ყველა ინგრედიენტი სანელებლის არომატით გაჟღენთილი იყოს. შემდეგ დადგით ქვაბი სალათთან ერთად ყველაზე პატარა ცეცხლზე, დაახურეთ და ნარევი ადუღეთ.
სანამ ბოსტნეული ადუღდება ქვაბში, მთელი მასა კოვზით რამდენჯერმე ნაზად უნდა აურიოთ. მოხარშული სალათი მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი, სანამ კიტრი არ შეიცვლის ფერს. აქ მთავარია არ მოხარშოთ ზედმეტად, რომ იგი ხრაშუნა დარჩეს.
ამის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაალაგეთ ბოსტნეული სტერილურ მინის ქილებში და დახურეთ სახურავები. სალათის ფოთოლი თავდაყირა დააყენეთ თბილი პლედის ქვეშ.
ზამთრისთვის კიტრის მწნილი ცივი გზა
თქვენ დაგჭირდებათ 3 ლიტრიანი ქილა:
- 2 კგ კიტრი;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- 50 მლ არაყი;
- 100 გრ მარილი;
- კამა, ქათამი, ვიშის ფოთლები, ნიორი და პილპილი გემოვნებით.
გარეცხილი კიტრი ჩადეთ სტერილურ ქილაში, გადაიტანეთ მწვანილითა და სანელებლებით. სურვილის შემთხვევაში, ჯერ კონტეინერის ფსკერზე შეგიძლიათ განათავსოთ სანელებლები და სანელებლები და მხოლოდ ამის შემდეგ განათავსოთ მწვანე კიტრი მკვრივ რიგებში.
მოამზადეთ მარილწყალში.ამისათვის მარილის კრისტალები გახსენით ცივ წყალში. ქილაში ჩაასხით არაყი. იგი შეინარჩუნებს კიტრის ლამაზ მწვანე ფერს და შეასრულებს ბუნებრივ კონსერვანტს. შეავსეთ ბოსტნეული მარილწყალში, დახურეთ ქილა ნეილონის სახურავით და შეინახეთ.
ზამთარში კიტრი ძმრის გარეშე: კლასიკური რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ ორი სამი ლიტრიანი ქილები:
- 4 კგ კიტრი;
- 250 გრ მარილი;
- 5 ლიტრი წყალი;
- 20 ცალი შავი მოცხარის ფოთლები;
- 10 ცალი. ალუბლის ფოთლები;
- 5 კამა ქოლგა;
- მუხის (ან კაკლის) 5 ფოთოლი;
- 3 მწვანე ხოხბის ფოთოლი.
ეტაპობრივად აღწერა
გაჟღენთილი და გარეცხილი კიტრი წინასწარ ჩადეთ დიდ ქვაბში ყველა მწვანილთან ერთად, რომლებიც ასევე გარეცხილია და აავსეთ მარილიანი მარილით. კონტეინერის შიგთავსს თავსახური დააფარეთ და ზემოდან ჩაახშეთ 3-5 კგ-ით. დატოვეთ ყველაფერი 4-5 დღის განმავლობაში ჯდომაზე.
როდესაც კიტრს მსუბუქად დამარილებული გემო აქვს, გააგრძელეთ დაკონსერვების შემდეგი ეტაპი. მარილწყალს ცალკე თასში გადაწურეთ, მაგრამ საერთოდ არ დაასხით, ის მაინც დასჭირდება. განათავსეთ კიტრი მწვანეთა გარეშე მზა სტერილურ ქილებში.
გადაწურეთ მარილწყალში და დაასხით კიტრი ქილებში. დაასველეთ ისინი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გადაწურეთ მარილწყალი და გაიმეორეთ პროცედურა, მხოლოდ ამ შემთხვევაში გაახვიეთ ქილები სტერილური სახურავებით. განათავსეთ კიტრის ქილები, რომ თავდაყირა გაცივდეს თბილი საბნის ქვეშ. შემდეგ განათავსეთ ისინი ბნელ სათავსოში.
როგორ მოვამზადოთ კიტრი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე: ეტაპობრივად რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ ლიტრიანი ქილა:
- 1,5 კგ კიტრი;
- 50 გრ შაქარი და მარილი;
- 30 მლ ძმარი;
- 1-2 ბარდა შავი პილპილი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- ლავრუშკას 1 ფოთოლი;
- მწვანეთა (ჩვეულებრივი კამა, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები).
ზამთრისთვის კიტრის შესანარჩუნებლად სტერილიზაციის გარეშე შეარჩიეთ ლამაზი, თუნდაც დაახლოებით იგივე ზომის ხილი. ჯერ კიტრი ჩადეთ უფრო ცივ წყალში და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. გარეცხეთ, სტერილიზაცია და მშრალი ქილებში.
სუფთა, სტერილური და მშრალი ქილების ფსკერზე განათავსეთ გარეცხილი მწვანილი და გაწმენდილი ნივრის კბილი, თავზე დადეთ გარეცხილი და გაჟღენთილი კიტრი მკვრივი რიგებით.
ადუღეთ წყალი, აავსეთ კიტრის ქილა და გააჩერეთ 10 წუთით, შემდეგ კი წყალი გადაწურეთ. თითოეულ ქილაში ჩადეთ რამდენიმე შავი წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთლები, შაქარი და ძმარი.
შემდეგ კვლავ შეავსეთ ქილებში მდუღარე წყალი, გადაახვიეთ და გადაიტანეთ თბილი პლედით, დატოვეთ ასე სანამ არ გაცივდება. გაცივებული ქილა შესანახად შეიტანეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში.
კორეული კიტრი ზამთრისთვის სახლში
თქვენ დაგჭირდებათ 6 ლიტრიანი ქილა:
- 4 კგ ახალი კიტრი;
- 1 კგ სტაფილო;
- 200 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 200 გრ კრისტალური შაქარი;
- 200 მლ 9% ძმარი;
- 30 გრ ნიორი;
- 100 გრ სუფრის მარილი;
- 20 გრ კორეული სეზონი.
ცივ წყალში და კარგად გარეცხილ კიტრში გაჟღენთილი, სიგრძეზე 4 ნაწილად გაჭერით და ჩადეთ შესაბამისი ზომის ჭიქაში. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და დაფქვით სპეციალურ კორეულ სტაფილოს სახეხზე. გადაიტანეთ კიტრის თასში.
შეურიეთ მცენარეული ზეთი მარილს, შაქარს, ძმარს და კორეულ სუნელს მარინადის დასამზადებლად. მიღებული ნარევით დაასხით დაჭრილი ბოსტნეული, დაამატეთ პრესით გატარებული ნიორი და კარგად აურიეთ ყველაფერი.
გადააფარეთ კონტეინერი შერეული სალათით სახურავით და შედგით მაცივარში 5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბოსტნეულის ნარევი გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ქილებში და სტერილიზეთ მდუღარე წყლის ქვაბში.
ნახევარლიტრიან ქილებს 10 წუთი სჭირდება, ხოლო ლიტრიან ქილაში ადუღებას 15-20 წუთი სჭირდება. იმისათვის, რომ კიტრი გემრიელი იყოს და მთელი ზამთარი კარგად დადგეს, სალათის ქილებს გადააფარეთ რაღაც თბილი, მაგალითად, საბანი ან საბანი, სანამ არ გაცივდება.
ზამთრის კიტრი მდოგვით: მარტივი რეცეპტი
თქვენ დაგჭირდებათ ლიტრიანი ქილა:
- 600 გრ კიტრი;
- 10 გრ მშრალი მდოგვი;
- 20 გრ მარილი;
- 20 გრ შაქარი;
- 10 გრ ნიორი;
- 20 მლ ძმარი;
- 3-5 გრ დაფქული შავი პილპილი.
დაასხით კიტრი ცივი წყალი და გააჩერეთ მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ წაშალეთ ისინი მშრალი და გაჭრა სიგრძეზე 4 ნაწილად. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილით, აურიეთ და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
ჩაასხით მარინადი შაქრის, ძმრისა და მდოგვის ნარევიდან კონტეინერში კიტრთან ერთად. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაფქვილი წიწაკა, აურიეთ და გააჩერეთ 1, 5 საათის განმავლობაში.
კიტრი გადაიტანეთ ქილებში და დაფარეთ გამოსული წვენით. გადააფარეთ და სტერილიზეთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. დახურეთ ქილები სახურავებით და გადაიტანეთ, სანამ ისინი მთლიანად გაცივდება.
