სხვადასხვა ნივრის საჭმელები კარგად ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში. ღირს მათი დამზადება მინიატურულ ქილებში, ვინაიდან ასეთი მკურნალობა მხოლოდ მცირე ულუფებით ემსახურება.
სწრაფი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ნიორი - 1 კილო;
- სუფრის ძმარი (9%) - სავსე ჭიქა;
- წყალი - სავსე ჭიქა;
- უხეში მარილი - 30-35 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 60-65 გ;
- ცხელი ჩილი წიწაკა - 1 პოდ;
- ლავრუშკა - 1 ქილა თითოეული ქილისთვის;
- დაჭრილი ქინძი და როზმარინი - თითო 1 მწიკვი.
მომზადება:
წყლის ქვაბი გაუგზავნეთ გაზქურას. მოდით სითხე ადუღდეს.
კანი ყველა ნიორი. გარეცხეთ კბილი. თუ ნაჭერებზე ჩაბნელებული დაზიანებული ნაწილებია, საჭიროა მათი ამოჭრა. პირველ რიგში, დაასხით მზა ნიორი მდუღარე წყალში (ახლად მოხარშული ჩაიდან), შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულის წყალში.
პირველი, გაყავით ცხელი წიწაკა ორ ნაწილად, შეწყვიტე ყუნწი. შემდეგ - კარგად გაწმინდეთ ყველა თესლი. დარჩენილი ნაწილები დავჭრათ მინიატურულ ნახევარ რგოლებად.
მარინადისთვის, შეურიეთ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი რეცეპტში მითითებულ ყველა ძმართან. მიღებული ნარევში დაითხოვეთ ყველა სანელებლები, შაქარი, მარილი. ადუღეთ მარინადი დაახლოებით 1 წუთი.
დაალაგეთ ნიორი პატარა სტერილურ მინის ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ ჯერ კიდევ ცხელი მარინადი. გაავრცელოთ ლავრუშკა. დახურეთ სახურავები და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ - გადაადგილება ცივად შესანახად. შეგიძლიათ მიირთვათ მკურნალობა 6-7 დღეში ან ამოიღოთ იგი ზამთრამდე. თუ რეცეპტიდან მკაცრად დაიცავთ პროპორციებს, წინააღმდეგი ნამდვილად წარმატებული გამოვა. ფერისთვის მას ზოგჯერ ჭარხლის წვენს უმატებენ.
მზის ჩასვლა ღვინის ძმრით და კბილით
შემადგენლობა:
- ნიორი (გაწმენდილი) - სრული მინა;
- შაქარი - 1 პატარა. კოვზი;
- ძმარი (ღვინო) - 1 დესერტის კოვზი;
- როკ მარილი - ½ პატარა. კოვზები;
- კბილი ("ქოლგები") - 2-3 ცალი.
მომზადება:
ასეთი საჭმლისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ნიორი. ეს უნდა იყოს ახალი, ლაქების და ლპობის გარეშე. თქვენ უნდა შეეცადოთ აირჩიოთ ყველაზე ძლიერი მკვრივი კბილები. კარგად გააცალეთ ისინი (თუნდაც ყველაზე თხელი ქვედა ფენიდან). სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაჭრილი კბილი გაანაწილოთ ნახევრად ან მინიატურულ კუბებად.
ნივრის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისათვის მოხარშეთ ღვინის ძმარი პატარა ქვაბში. გახსენით მასში შაქარი და მარილი. დაამატეთ კბილი. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები მარინადის ნათელი არომატისთვის.
სანამ სითხე დუღდება, სტერილიზაცია მოახდინეთ როგორც ქილაში, ასევე საჭმლის სახურავზე. უმჯობესია მცირე ზომის კონტეინერების აღება. დაკონსერვებული ნიორი, ჩვეულებრივ, მცირე ულუფებით იხმარება.
ნიორის კბილი თანაბრად გადაანაწილეთ მომზადებულ კონტეინერებზე. დაასხით მარინადი. დაახვიეთ სახურავები. სრული გაცივების შემდეგ, ქილები გადაიტანეთ ოთახის ტემპერატურიდან გაგრილებამდე. სამუშაო ნაწილი მშვენივრად იქნება შენახული მთელი ზამთარი.
გაჟღენთილი ნიორი
შემადგენლობა:
- ნიორი - 280-300 გ;
- უხეში მარილი - 15-17 გ;
- წყალი - სავსე ჭიქა;
- ძმარი - 8-10 მლ;
- მოცხარისა და ალუბლის გამხმარი ფოთლები - 2 ცალი;
- ხმელი კამა გემოვნებით.
მომზადება:
ასეთი რეცეპტისთვის რეკომენდებულია ზუსტად ივლისის ნივრის შეგროვება. მას ხალხში "რძესაც" უწოდებენ. საფუძვლიანად გააცალეთ ყველა კბილი. ჩამოიბანეთ თითოეული. ნიორს დაასხით თბილი წყალი და ასე დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
გაჟღენთილი პროდუქტი გადაიტანეთ სტერილურ ქილაში. ზემოდან გაუგზავნეთ ალუბლის და მოცხარის ფოთლები. შეავსეთ გამხმარი კამა გემოვნებით. მკურნალობის სასიამოვნო არომატისთვის საკმარისია ორიოდე მსხვილი მწვანილი.
ადუღეთ წყალი ქვაბში. დაითხოვეთ მასში დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები. კვლავ დუღილის შემდეგ, ადუღეთ ნარევი ორიოდე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნიორი ქილაში. შემდეგი, დაფარავს კონტეინერის კისერზე სუფთა გაზით. დატოვეთ სამუშაო ცალი 5-6 დღის განმავლობაში გრილ ოთახში. მასში ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 10 და არაუმეტეს 15 გრადუსი.შემდეგ შეგიძლიათ დახუროთ კონტეინერი მჭიდრო სახურავით და განათავსოთ იგი ცივში ხანგრძლივი შენახვისთვის.
5-6 დღის შემდეგ ნიორი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხმარდეს ან დარჩეს ზამთრამდე. მზა კერძი უგემრიელესია, რომ დაამატოთ სხვადასხვა სალათები, პირველი და მეორე კერძები. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის საჭმელი.
კორეული snack
შემადგენლობა:
- ნიორი - 1 კილო;
- სუფრის ძმარი - ქილაში შევსების მიზნით;
- სოიოს სოუსი (თხევადი კლასიკური) - ქილაების რაოდენობით.
მომზადება:
გაყავით ყველა ნივრის თავი კბილებად. დატოვეთ ისინი თხელ კანზე. ჩამოიბანეთ ნაჭრები და დატოვეთ გაშრობა.
მზა ნიორი გადაიტანეთ მინის ქილაში. ჩაასხით ძმარი დაახლოებით 2/3 კონტეინერზე (6%). დანარჩენი შეავსეთ ადუღებული წყლით. დახურეთ ქილა სახურავებით და დატოვეთ ბნელ, გრილ ადგილას 6-7 დღე.
სოიოს სოუსი ჩაასხით ქვაბში. ადუღეთ იგი დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში. ცხელი სითხე ჩაასხით პატარა მინის ქილებში ისე, რომ იგი ავსებს კონტეინერის 1/3 ნაწილს.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ძმარს მოაცილეთ ნივრის კბილი. გააგზავნეთ სოიოს სოუსის ქილებში. გადაახვიეთ კონტეინერები სახურავებით და ჩადეთ სიცივეში.
მზა საუზმე კარგად უხდება ცხელ მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილს. ის კონკურენციას გაუწევს ჩვეულებრივ პიკელებულ / პიკელებულ კიტრს.
დაკონსერვებული ნიორი
შემადგენლობა:
- ნიორი - 1 კილო;
- წყალი - სავსე ჭიქა;
- როკ მარილი - 15-20 გ;
- ძმარი (5%) - ნახევარი ლიტრი.
მომზადება:
ასეთი საჭმლის საფუძველი სასურველია გამოიყენოთ ახლად გათხრილი ნიორი. მოსახერხებელია მისი შენარჩუნება ზაფხულის კოტეჯში მოსავლის აღებისას. ყველა კბილი კარგად უნდა გაიწმინდოს. ჩაუშვით მდუღარე წყალში 3-3, 5 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ ბანკები. კონტეინერები უნდა იყოს სტერილური და მშრალი. დაალაგეთ ნიორის კბილი.
ჩაასხით წყალი მინანქრის პატარა ქვაბში. გახსენით მასში შაქარი და მარილი. ადუღეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ძმარი. დაასხით ნიორი ქილებში, მიღებული მარინადით.
ხელახლა გაასტერილეთ უკვე შევსებული კონტეინერები. ამისათვის თქვენ უნდა დაფაროთ ქილებში მდუღარე წყალში წინასწარ დამუშავებული სახურავები. განათავსეთ კონტეინერები ცხელ წყალში. ნახევარი ლიტრიანი ქილა მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო ლიტრიანი ქილა 8 წუთის განმავლობაში.
შემდეგი - გააფართოვეთ კონტეინერები. გადაატრიალეთ ისინი და დატოვეთ ამ ფორმით, სანამ ისინი მთლიანად გაცივდება. მაღაზია ცივს ეპყრობა მთელი ზამთრის განმავლობაში. მიირთვით როგორც ცივი საჭმლის სხვა მწნილებთან ერთად.
პიკელებული ნივრის ისრები
შემადგენლობა:
- ნიორი ისრები - 1 კილო;
- სასმელი წყალი - 2 ლ;
- მარილი და გრანულირებული შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
- allspice - 10-12 ბარდა;
- ლავრუშკა - 6 ფოთოლი;
- სუფრის ძმარი (9%) - 2 ს.კ. ლ
მომზადება:
ნიორი ისრები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ყინულის წყლით. დატოვეთ ოდნავ გაშრობა. შემდეგ დაჭრილი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ როგორც უფრო პატარა, ასევე უფრო დიდი, დიდი განსხვავება არ არის. არჩეული ზომა დამოკიდებულია თავად კულინარიის სპეციალისტის გემოვნებაზე.
ამ დროს მოამზადეთ სასურველი ზომის ქილა. თითოეული უნდა დაასხით მდუღარე წყალში ან სტერილიზებული. მოხარშეთ სახურავები. კარგად გაამშრალეთ მომზადებული კონტეინერები.
წიწაკის მარცვლები დაალაგეთ ქილებში. თითოეულში - 2-3 ცალი. ასევე მოათავსეთ მათში და დაფნის ფოთლის ნახევარი. ზემოდან დაალაგეთ დაჭრილი ნივრის ისრები.
წყალი ცალკე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნიორი ისრები ჩაასხით მასში კონტეინერებში. 10-12 წუთის შემდეგ გადაწურეთ სითხე ტაფაში. კვლავ დუღილის შემდეგ გახსენით გრანულირებული შაქარი და მარილი წყალში. 1 ლიტრი წყლისთვის გამოითვლება 1, 5 ს.კ. ლ მშრალი ინგრედიენტების ნარევები.
შეავსეთ მდუღარე თხევადი ისრებით. თითოეულ ქილას გაუგზავნეთ მცირე კოვზი ძმარი. დახურეთ კონტეინერები სახურავებით. გააფართოვოს. გადააბრუნეთ და დატოვეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს. გაცივდი.
ნიორი, პიკელებული თავებით
შემადგენლობა:
- ნიორი - დაახლოებით 1,5-2 კგ;
- ვაშლის ძმარი - 1 ლ;
- წყალი - ნახევარი ლიტრი;
- სუფრის მარილი - 1, 5 ს.კ. ლ
მომზადება:
ნიორი ოდნავ ჩამოიბანეთ. დატოვეთ იგი მთელი თავით, ცალკე კბილებად დაშლის გარეშე.ამოიღეთ თითოეული ზემოდან მკვრივი, ბინძური, დაბზარული ქერქი. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, დაეხმარეთ საკუთარ თავს მკვეთრი დანით თხელი წვერით.
მოაცილეთ მომზადებული ნივრის თავი "კონდახებიდან". მათ უნდა მოჭრილიყვნენ სამზარეულოს მაკრატლით, დატოვონ მოკლე კუდი. შეარჩიეთ ქილა, რომელიც შესაფერისია ზომაზე. კარგად გარეცხეთ და სტერილიზაცია.
შეავსეთ კონტეინერები ნედლი ნიორით. თითოეულს დაამატეთ იმდენი თავი, რამდენიც გსურთ.
ცალკე მოამზადეთ მარინადი. ამ მიზნით, დაასხით რეცეპტში მითითებული მთელი წყალი დიდ ქვაბში. შეურიეთ იგი ვაშლის ძმრით. დარწმუნდით, რომ მიიღეთ ბუნებრივი და არა მხოლოდ სუფრის ხილის არომატიზატორი. მარილი გახსენით წყალში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მანამ, სანამ მარილის მარცვლები ბოლომდე არ დაიშლება.
ჩაასხით მარინადი თავებზე ქილაში. გამკაცრდეს კონტეინერები სახურავებით. ამოიღეთ ბნელ ადგილას 4-4,5 თვის განმავლობაში.
ნიორი ზეთში
შემადგენლობა:
- დიდი ნივრის თავები - 3 ცალი;
- მეწამული ნიორი - 5 ცალი;
- უხეში მარილი - 10-15 გ;
- ახალი როზმარინის და thyme sprigs - 2 ცალი;
- allspice ბარდა - 12-14 ცალი;
- ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი გემოვნებით.
მომზადება:
პირველი ნაბიჯი არის ნიორი ქერქის ზედა ფილებიდან. ჩვეულებრივი უნდა დაიშალა ცალკეულ ნაჭრებად. და მეწამული - დატოვე მთელი ხელმძღვანელები. არც ერთი და არც მეორე სრულად არ უნდა გაიწმინდოს.
გააგზავნეთ ყველა მომზადებული ნიორი დიდ ქვაბში. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები რეცეპტში. დააფარეთ მარილი. მისი ოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილისამებრ.
ზეითუნის ზეთი დაასხით ყველაფერს. მისი რაოდენობა უნდა განისაზღვროს თვალით. ისე, რომ ინგრედიენტები მთლიანად ივსება მცენარეული ცხიმებით.
ტაფა მთელი შინაარსით გამოაგზავნეთ გაზქურაში. ჩართეთ მინიმალური ცეცხლი. მომავალი საჭმლის მომზადება დაახლოებით 50-55 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესში აუცილებელია ცალკეული ნივრის თავებისა და კბილი მოქცევა.
ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ. სითხე გავაციოთ. დაალაგეთ სქელი სუფთა, მომზადებულ ქილებში. ჩაასხით ზეთი, რომელშიც მოხარშული იყო. გადაახვიეთ კონტეინერები სახურავებით. გაცივდი.
დაკონსერვებული ნიორი კამათთან ერთად
შემადგენლობა:
- ნიორი - 1 კილო;
- გაწმენდილი წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 1, 5 დიდი კოვზი;
- შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
- სუფრის ძმარი (9%) - 3 ს.კ. ლ.
- ახალი კამა ქოლგები - 3-4 ცალი.
მომზადება:
დაიშალეთ ნივრის თავები კბილებად. კარგად გაწმინდეთ თითოეული. ჩაასხით მომზადებული პროდუქტი საწურში.
ჯერ კბილებს დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ - ყინულის წყლით, რომ ისინი მთლიანად გაცივდეს.
ადუღეთ წყალი მარინადისთვის. მარილი. დაუმატეთ ძმარი და გრანულირებული შაქარი. გამეორება დუღილის. როგორც ტკბილი, ისე მარილიანი მარცვლეული მთლიანად უნდა დაიშალა თხევადში.
სტერილიზაცია ბანკები. დაარიგეთ კამა ქოლგები. ზემოდან - დაასხით ნიორი კბილი. დაასხით პროდუქტი ბანკის მხრებზე.
ჩაასხით კონტეინერის შინაარსი მდუღარე მარინადით. სასწრაფოდ გაასტერილეთ ქილა 5-5,5 წუთის განმავლობაში. ამ პროცესის განმავლობაში დაფარეთ ისინი სუფთა, მოხარშული სახურავებით.
გადააბრუნეთ ქილა თავდაყირა. გადაიტანეთ კონტეინერები თბილი საბნით ან ძველი გარე ტანსაცმლით. დატოვეთ ამ ფორმით, სანამ სითხე არ გაცივდება, შემდეგ კი ამოიღეთ გასაცივებლად. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეეძლება ზამთრისთვის საჭმლის მომზადება ასეთი ნაბიჯ ნაბიჯ მარტივი რეცეპტის მიხედვით.
