Adjika ზამთრისთვის არის უნიკალური ცხელი სოუსი, რომელიც შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი ხორცისთვის. ხელნაკეთი ადიკით შეგიძლიათ ასევე მოაწყოთ ბოსტნეული გვერდითი კერძისთვის. ზოგადად, აჯიკა შეუცვლელია, ასე რომ, მოამზადეთ მინიმუმ რამდენიმე ლიტრი.
პომიდვრისგან ზამთრისთვის adjika- ს მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, რომლებიც არაერთხელ შემოწმდა. თითოეული რეცეპტი განსხვავდება წინაგან განსხვავებით იმით, სამზარეულოს დროით ან ინგრედიენტებით. ყველას შეეძლება აირჩიოს შესაბამისი ვარიანტი.
აჯიკა პომიდორით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით - რეცეპტი ფოტოთი
ზამთრისთვის წარმოუდგენლად გემრიელი აჯიკა პომიდორით. ინახება 24 თვის განმავლობაში, ექვემდებარება სათანადო სტერილიზაციას და ახალი ბოსტნეულის შერჩევას.
შემადგენლობა:
- 4 კილოგრამი პომიდორი;
- 200 გრამი ნიორი;
- 2 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
- 6 ცხელი წითელი ცხარე წიწაკა;
- 200 გრამი შაქარი;
- 200 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 2 სუფრის კოვზი უხეში, არაიოდიზირებული მარილი;
- 200 მლ 9% ძმარი.
როგორ საზ კლასიკური adjika - ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი:
პომიდორი საგულდაგულოდ გარეცხეთ და მოაცილეთ ღეროები. არ მოაცილოთ კანი. გახეხეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ჩაასხით მძიმე ფსკერის ქვაბში და ადუღეთ. მას შემდეგ, რაც ტომატის პიურე ადუღდება, შეამცირეთ გაზზე და ვადუღეთ 20 წუთი.
სანამ პომიდორი დუღდება, გაუმკლავდეთ წიწაკას. ცხელი წიწაკის საშუალებით, ძალიან ფრთხილად უნდა იმუშაოთ. უმჯობესია ატაროთ ლატექსის ხელთათმანები ან კარგად დაიბანოთ ხელები. წიწაკა კარგად გარეცხეთ და თესლის ყუთი ამოიღეთ ყუნწით. ასევე გაჭრა დანაყოფები. გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ წიწაკასთან ერთად, ან გახეხეთ ბლენდერით. დაამატეთ ტომატის პასტა.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ მარილი და შაქარი. დაელოდეთ ადიკას დუღილს და მონიშნეთ კიდევ 20 წუთი. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.
ცხელი აჯიკა გაშალეთ მშრალ სტერილურ ცხელ ქილებში, დახურეთ ჰერმეტულად სახურავები და გააგრილეთ ნელა, გადააფარეთ პლედი და დატოვეთ თბილ ადგილას. შეინახეთ შენახვისთვის მხოლოდ სრული გაცივების შემდეგ.
ძალიან ცხარე ქართული ადიკა ნიგოზით და პომიდორით
ლატექსის ხელთათმანების გაკეთება უკეთესია დაუყოვნებლივ, რადგან სოუსი წარმოუდგენლად ცხელია. ეს ადიკა იდეალურია ხორცის შესაწვავად. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას, ისე რომ არ გააფუჭოს იგი. ერთნახევარი კილოგრამიანი ქათმისთვის, დანის წვერზე საკმარისია ქართული ადიკა, რომ მზა კერძს სასურველი სანელებელი მისცეს.
შემადგენლობა:
- ჩილი წიწაკა - 1 კილოგრამი;
- 200 გრამი ნიგოზი;
- 60 გრამი ქინძის თესლი;
- 100 გრამი მზის სველი;
- რამოდენიმე მწვანე cilantro;
- რამოდენიმე ახალი ოხრახუში;
- 300 გრამი ნიორი;
- 300 გრამი პომიდორი;
- 300 გრამი წვრილი არაიოდიზირებული მარილი;
- ცოტაოდენი მიწის დარიჩინი.
მომზადება:
ჩილი წიწაკა კარგად გარეცხეთ და ერთი საათით ჩადეთ ცივ წყალში. ამოიღეთ წიწაკა, გაშრეს და ამოიღეთ თესლი.
გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი.
გააცალეთ ნიორი.
გახეხეთ ჩილი წიწაკა, პომიდორი, ნიორი, მწვანილი და ნიგოზი ხორცის საფქვავი საშუალებით. დაამატეთ ყველა სანელებლები და მარილი და აურიეთ. დახურეთ კერძი ადიქის სახურავით და გააჩერეთ სამი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. ადიქას დღეში სამჯერ აურიეთ სუფთა კოვზით.
შემდეგ ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დალუქეთ თავსახურით. ინახება მარანში.
აჯიკა ზამთრისთვის პომიდორიდან და სტაფილოდან
ეს რეცეპტი მოითხოვს მომზადებას
შემადგენლობა:
- 5 კილოგრამი პომიდორი;
- 3 ცხელი წიწაკის ქოქოსი;
- 2,5 კილოგრამი სტაფილო;
- 3 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა;
- 15 კბილი ნიორი;
- 150 გრამი მარილი;
- 200 გრამი შაქარი;
- ერთი ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 9% ძმარი - 30 მლ.
მომზადება:
შეგიძლიათ მიიღოთ როგორც ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი, ასევე ვაშლის ძმარი.
ქვაბში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი და მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. თქვენ არ გჭირდებათ კანის მოცილება და ყუნწის მოცილება.
გაწმინდეთ სტაფილო და დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაშრეს და ამოიღეთ თესლის ყუთი.სტაფილო გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ გადაახვიეთ გაწმენდილი ნიორი და ცხარე წიწაკა. ნუ ამოიღებთ წიწაკას თესლს, მოაჭერით მხოლოდ ყუნწი.
შეარბილა დარბილებული პომიდორი sieve მეშვეობით ამოიღონ თესლი და ტყავი. შეუთავსეთ გადახვეულ ბოსტნეულს. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ცხელი ადიკა ჩაალაგეთ მშრალ ცხელ ქილებში და დახურეთ დახურულ სახურავებზე. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული აჯიკა ინახება მარანში ხუთ წლამდე.
აჯიკა ვაშლით
ამ რეცეპტის გავლა ნამდვილად არ შეიძლება. წარმოუდგენლად გემრიელი ხელნაკეთი ადიკა ვაშლით არ დატოვებს გულგრილს.
შემადგენლობა:
- 1, 1 კგ პომიდორი;
- 500 გრამი ტკბილი წითელი წიწაკა;
- 500 გრამი არაჟანი ვაშლი;
- 3 ცხელი ცხელი წიწაკა;
- 500 გრამი სტაფილო;
- 160 გრამი ნიორი;
- არაიოდიზირებული მარილის კოვზი;
- 125 მლ სუფრის ძმარი (9%);
- 125 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 100 გრამი შაქარი.
როგორ საზ ხელნაკეთი ადიკა ვაშლით:
კანი ვაშლი და თესლი. გარეცხეთ წიწაკა, მოაცილეთ თესლი და ღეროები. თითოეულ პომიდორზე გადაკვეთეთ ჯვარი და ჩადეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში. ამოიღეთ კანი და მოჭერი ღერო. გაასუფთავეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად, რათა ბლენდერთან ერთად უფრო ადვილი იყოს ცემა.
შეწყვიტე ცხელი წიწაკის კუდი, არ შეეხოთ თესლს. პომიდორი, სტაფილო, ვაშლი და წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში. ნიორი ახლა გვერდზე გადადეთ.
განათავსეთ ბოსტნეულის პიურე მძიმე ფსკერულ ქვაბში, დაახურეთ და გააჩერეთ 80 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი, შაქარი, ძმარი და ზეთი. საზ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ ჩადეთ მშრალ სტერილურ ქილებში და დალუქეთ ჰერმეტულად.
ნედლი ადიკა ხოხებით
წარმოუდგენლად ენერგიული სეზონი.
შემადგენლობა:
- 2 კილოგრამი მწიფე პომიდორი;
- 10 საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა
- 3 ცხელი წითელი წიწაკა;
- 150 გრამი ცხენისწაბლის ფესვი;
- 150 გრამი გაწმენდილი ნიორი;
- 100 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 70 მლ ძმარი 9%;
- 2 დონის კოვზი სუფრის მარილი;
- კამა, ოხრახუში - მტევანზე.
ეტაპობრივი მომზადება:
პომიდვრის კანში არაღრმა ჯვარის ფორმის გაჭრა. ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ჩადეთ ცივ წყალში და გააცალეთ კანი. ამოჭრა ღერო.
ამოიღეთ ბულგარული წიწაკის ყუნწი, ამოიღეთ თესლის ყუთი და ძგიდე.
გააცალეთ ნიორი. ამოაცალეთ ქათმის ფესვი. ხელთათმანების გამოყენება უკეთესია.
ჩამოიბანეთ ოხრახუში და კამა და შეანჯღრიეთ წყალი.
გაიარეთ ცხენის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, უზრუნველყეთ პლასტიკური ტომარა გასასვლელში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ცრემლები არ წამოვიდეს. ყველა სხვა ბოსტნეული და მწვანილი ასე გამოტოვეთ.
შეუთავსეთ ადიქას ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის მარილი, შაქარი და ძმარი, დაასხით სამ ლიტრიან სტერილურ ქილაში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი.
აჯიკა სამზარეულოს გარეშე
ეს ადიკას რეცეპტი მათთვისაა, ვინც ინგრედიენტების ყველა სასარგებლო თვისებისა და გემოვნების მაქსიმალურად შენარჩუნებას ემსახურება. იგი არ ინახება მანამ, სანამ აჯიკა სითბოს დამუშავებით მოხარშულია, მაგრამ გემო სრულიად განსხვავებულია. შეეცადეთ მოამზადოთ აჯიკა ამ რეცეპტის გამოყენებით, სამზარეულოს გარეშე.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი პომიდორი;
- 300 გრამი წითელი ბულგარული წიწაკა;
- 60 გრამი ცხარე წიწაკა;
- 1 დიდი თავი ნიორი (დაახლოებით 70 გრამი);
- 60 მლ ვაშლის ძმარი;
- 100 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 2 დონის კოვზი არაიოდიზირებული მარილი.
მომზადება adjika ეტაპობრივად:
გარეცხეთ, მოიწმინდეთ პომიდორი და მოაცილეთ ყუნწი. მკვეთრი დანით გააკეთეთ კანზე არაღრმა ჯვარისებრი ჭრილობა და ჩაუშვით მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ცივ წყალში. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ პომიდორს ღრმა საცერში ჩადებთ. ამოიღეთ კანი პომიდორიდან.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და მოაცილეთ ყუნწი, თესლი და ტიხრები. დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, რომ დაჭრილი გაამარტივოთ.
გარეცხეთ ცხელი წიწაკა, მოჭერი ღერო და დატოვე თესლი.
გააცალეთ ნიორი.
ყველა მომზადებული ინგრედიენტი დაჭრილი უნდა იყოს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერის საშუალებით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
ბოსტნეულს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ძმარი.კარგად მოურიეთ, ჭურჭელი ადიკით დააფარეთ და სამი საათის განმავლობაში დატოვეთ მაგიდაზე. ამ დროის განმავლობაში მარილი მთლიანად უნდა დაიშალა.
ადიკა გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში, დალუქეთ ნეილონის თავსახურით და გააცივეთ მაცივარში. ნედლი ადიქის შენახვა მაცივარში შეიძლება მხოლოდ 4 თვის განმავლობაში.
აჯიკა ქლიავით
ეს რეცეპტი ასევე არ საჭიროებს მომზადებას.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი ახალი შავი ქლიავი;
- კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
- 160 გრამი ნიორი;
- 500 გრამი მზა ტომატის პასტა;
- ცხელი წიწაკის პოდ;
- ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი.
მომზადება:
ქლიავი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ღარის გასწვრივ და ამოიღეთ თესლი. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ თესლის ყუთი და გახეხეთ. გააცალეთ ნიორი. უბრალოდ გარეცხეთ ცხელი წიწაკა და გაჭერით კუდი.
გახეხეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, რომ გახდეს პიურე. დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი და კარგად მოურიეთ, რომ მარილი მთლიანად დაიშალა.
მზა ადიკა გაანაწილეთ ქილებში, დახურეთ სახურავები და ჩადეთ მაცივარში. ამ რეცეპტში ძმარი არ არის საჭირო. ტომატის პასტის დამატების გამო, აჯიკა თავის სიმჟავეს იძენს.
როგორ ხდება სტერილიზაცია ადიკის ქილებში
- ადიკას შენახვის ვადა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად ხდება სტერილიზაცია ბანკების მიერ.
- პირველ რიგში, ქილები და სახურავები კარგად ჩამოიბანეთ ახალი ქაფის ღრუბლით და სოდა ან სამრეცხაო საპნით. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
- თუ გსურთ მხოლოდ მცირე ზომის ადიქის დაფარვა, ააფეთქეთ ქილა. ამისათვის დადებული გარეცხილი ქილები კისრით ჩამოყარეთ საცერზე ან საწურზე და დაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. წყლის აბაზანაში 1 ლიტრამდე მოცულობის ბანკები უნდა სტერილიზდეს 6-8 წუთის განმავლობაში. და Adjika- ს უფრო დიდი მოცულობა არ არის საჭირო.
- დიდი მოცულობის ქილა უფრო ადვილია სტერილიზაცია ღუმელში. ამისათვის ჩადეთ სუფთა ქილები ცივ ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურა 120 გრადუსზე. როდესაც ღუმელი ცხელია, ჩათვალეთ 15 წუთი. ეს დრო საკმარისი იქნება 1 ლიტრამდე ქილა სტერილიზაციისთვის. იქ ხრახნიანი სახურავების სტერილიზაციაც შეიძლება. თუ სახურავები რეზინის ზოლებითაა, გაასტერილეთ ისინი ცალკე ორთქლით ან მდუღარე წყლის ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში. კაპრონის სახურავები ადიქისთვის, სამზარეულოს გარეშე, სტერილიზეთ მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში.
სასარგებლო მინიშნებები:
- დახურეთ ადიკა, რომელიც არ საჭიროებს მომზადებას, ნეილონის სახურავების ქვეშ. თუნუქის ქილა არ იმუშავებს.
- გრძელვადიანი შენახვისთვის, მოათავსეთ Adjika მხოლოდ აბსოლუტურად მშრალ სტერილურ ქილებში. და გადააფარეთ მშრალი სტერილური სახურავები.
- ნელა გავაცივოთ. განათავსეთ ცხელი ადიკა, ქილებში ჩაყრილი, თავდაყირა, დააფარეთ პლედი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ის მთლიანად გაცივდება. შემდეგ გადააბრუნეთ ქილა და შეინახეთ.
- ინახება +4-დან +10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.
- ადიკას მოსამზადებლად შეარჩიეთ მწიფე ბოსტნეული, მაგრამ გაფუჭების კვალი არ არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამუშაო ცალი, მიუხედავად მისი ენერგიისა, დიდხანს ვერ ინახება.
- ყველა ბოსტნეული ადიკას მოსამზადებლად კარგად უნდა გარეცხოთ და კარგად გაშრეს. ეს განსაკუთრებით ეხება რეცეპტებს, რომელთა მომზადება არ საჭიროებს.
- ცხელი წიწაკა საუკეთესოა ხელთათმანებით. შეგიძლიათ ხელები დაწვათ, ან შემთხვევით თვალები გაუსუფთავოთ უკვე სუფთა ხელებით და დაიწვათ.
